Ein-de-lijk, na al die jaren staat er dan een recept voor lasagne bolognese op mijn blog. Laat dat ‘een’ trouwens maar weg, dit is HET recept voor lasagne bolognese. Fantastisch lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Al heel wat jaartjes staat het recept voor een traditionele lasagne bolognese op mijn ’to-cook-lijstje’ en hij is hier achter de schermen ook meerdere keren gemaakt.
Maar… elke keer was het, het toch net niet. Te flauw van smaak of juist te heftig. Ja, het heeft wat voeten in aarde om een heerlijke lasagne op tafel te zetten. Laatst maakte ik deze heerlijke bolognesesaus uit het kookboek ‘De bijbel van de Italiaanse keuken‘ en toen wist ik het: hiermee ga ik die fantastisch lekkere lasagne maken! Zo geschiedde en zie hier het resultaat. Zonder pakje, zonder zakje. Helemaal zelfgemaakt.
Dit is geen moeilijk recept, integendeel, het is best een makkelijk recept. Maar je hebt er even de tijd voor nodig. De bolognese saus maken kost namelijk simpelweg gewoon even tijd. Je kunt deze lasagne trouwens prima een dag van te voren maken. Wordt hij alleen maar lekkerder van! Bak hem dan wel af, laat afkoelen en verwarm hem de volgende dag alleen nog even voor in de oven op 200 graden voor een minuut of 20 (altijd even voelen of de binnenkant goed warm is).
De basis van de lasagne alla bolognese
De basis van de lasagne alla bolognese is zoals je gewend bent: een gehaktsaus met wortel en bleekselderij. En gezeefde tomaten. Pancetta, wijn en kruiden geven het extra smaak. En door het uren pruttelen wordt dit versterkt en krijg je en mega lekker resultaat.
Nu moet ik bekennen dat ik wel een beetje heb gecheat. Ik vind het namelijk altijd zo zonde dat er weinig groente in de lasagne alla bolognese zit. Daarom ben ik zo brutaal geweest om blokjes paprika en courgette aan de gehaktsaus toe te voegen.
De bereiding
Bak de pancetta aan in een droge hapjespan. Verwarm olijfolie in de pan en doe het gehakt samen met ui en knoflook erbij en bak dit rul. Doe hierna de blokjes wortel en selderij erbij en bak dit 10 minuten mee voor je de blokjes courgette en paprika toevoegt. Doe hierna de rode wijn erbij en verwarm dit 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zodat de alcohol verdampt. Doe hierna de passata erbij, samen met het bouillonblokjes en Italiaanse kruiden. Voeg ook de pancetta weer toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel een laagje van de saus over de bodem van de ovenschaal en beleg dit met lasagnebladen. Verdeel hierover nog een laagje saus en bedek dit weer met lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer.
Welk gehakt gebruik je voor lasagne?
Met lasagne kun je eindeloos variëren, waarbij gehakt een hoofdingrediënt is. Wat is de lekkerste soort gehakt voor lasagne kies je, wat zijn de verschillen en hoe maak je een goede gehaktsaus? “Qua smaak is rundergehakt de beste keuze voor de meeste Italiaanse gerechten, waaronder lasagne.
Dat is immers authentiek. Ga voor gehakt met iets meer vet. Dat zorgt voor een malse, sappige smaak. Mager gehakt kan ook, maar maakt het nét wat minder smeuïg. Het verschil? Mager rundergehakt heeft maximaal tien procent vet, terwijl het originele rundergehakt twintig procent vet bevat.“ Zo kun je zelf de keuze maken voor het soort gehakt voor lasagne.
Rundergehakt
“Rundergehakt wordt gemaakt van verschillende delen van het rund: het vlees van de schouder, het borststuk, de nek en soms ook delen van de rug. Op een dikte van drie millimeter wordt dit gemalen in een gehaktmolen. Extra fijn gehakt wordt meerdere keren gemalen.
Hoe maak je de lekkerste gehaktsaus?
Een gehaktsaus maak je in een pan met hoge opstaande randen, zoals een braadpan. Zo weet je zeker dat je voldoende ruimte hebt voor de groente en de tomatensaus. Kies het gehakt van je voorkeur: mager of iets vetter. Voeg een beetje boter of olijfolie toe aan de pan en bak het gehakt rul op gematigd vuur. En bak het niet te lang, anders wordt het droog.
Breng het op smaak met peper en zout, Italiaanse kruiden, een gesnipperd uitje en geperste knoflook.
Variaties op het lasagne recept
Gehakt is er in vele varianten. Zo vind je hieronder een heerlijk recept voor lasagne met kipgehakt. In de top drie van gehakt staat ook het alom bekende half-om-halfgehakt: half varkensvlees, half rundvlees. Ook voor kalfs-, kip- en met diverse smaken gekruid gehakt voor bijvoorbeeld stroganoff of een Italiaans of oosters vleesgerecht, kun je bij de Keurslager terecht.
Door de molenEen keer geen tijd of zin om te koken? Bij de Keurslager vind je ook smakelijke kant-en-klaar gerechten met gehakt in de hoofdrol. Denk aan andijviestamppot met gehaktballen, prei-gehaktschotel, en natuurlijk de authentieke, Italiaanse lasagne met rundergehakt. Handig voor wanneer er weer eens te weinig uren in de week zitten en het koken erbij inschiet.
De finishing touch
Maak eerst de bolognese saus en de bechamelsaus klaar.Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.Vet de ovenschaal in met de boter en dan gaan we nu de lasagne maken.
Begin met een dun laagje bechamelsaus en leg daarop de lasagnebladen. Hierover verdeel je een beetje bolognese saus, daarover wat geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas en daarop doe je weer lasagnebladen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met bechamelsaus en een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.
Zet de lasagne nu 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en aan het bubbelen is. Haal hem daarna uit de oven en laat hem een kwartiertje even staan alvorens je hem gaat aansnijden.
Tips voor de perfecte lasagne
- Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken.
- Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt.
- Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af.
- In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed.
- Een beetje nootmuskaat door de bechamelsaus maakt het extra romig en warm van smaak.
Lasagne alla bolognese recept
Ingrediënten:
- 500 gram gehakt (naar keuze)
- 1 ui, gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, geraspt
- 2 blikken tomatenblokjes
- Scheut rode wijn (optioneel)
- Flinke snuf chilivlokken
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- 70 gram tomatenpuree
- 1/2 groentebouillonblokje
- 1 theelepel suiker
- Peper en zout
- 1 pak (verse) lasagnebladen
- 50 gram grana padano
- 100 gram geraspte mozzarella
- Olijfolie
- Verse basilicum
Bechamelsaus:
- 50 gram roomboter
- 50 gram bloem
- 500 ml melk
- 3/4 theelepel zout
- Peper
- Nootmuskaat
Bereiding:
- Verhit olie in een pan, fruit ui, knoflook en chilivlokken.
- Voeg gehakt toe en bak goudbruin.
- Voeg paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper, zout en bouillonblokje toe.
- Schep tomatenpuree erbij en bak kort mee.
- Voeg tomatenblokjes, suiker en rode wijn toe.
- Roer goed en laat minimaal 30 minuten pruttelen.
- Smelt boter in een pan, roer bloem erdoor en verwarm 1 minuut.
- Voeg scheut voor scheut melk toe en blijf roeren tot een gebonden saus.
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Verhit de oven voor op 200 graden.
- Vet een ovenschaal in en schep wat saus over de bodem.
- Leg lasagnebladen erop en bouw zo de lasagne in laagjes op.
- Sluit af met bechamelsaus en bestrooi met Grana Padano en mozzarella.
- Bak de lasagne in 25-30 minuten gaar en goudbruin.
- Laat iets afkoelen en bestrooi met basilicum.
Tips:
- Meng verse basilicum door de tomatensaus.
- Gebruik ongeveer 9 lasagnebladen (drie per laag).
- Hoe langer de saus pruttelt, hoe lekkerder.
labels: #Gehakt
