Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen.

Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker! Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen.

Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap naar recept van ene Marjolein van het blog ‘Kook Eet Deel’. Die blog bestaat helaas niet meer, maar gelukkig heb ik dit recept nog wel.

Bananenbrood: cake of brood?

Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood.

Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden.

Het is natuurlijk ook niet echt een brood.

Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Gezond bananenbrood

Gezond vind ik altijd een lastig iets.

Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker.

We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels.

Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

De ingrediënten voor het lekkerste bananenbrood

Uiteraard begint het bij het recept voor bananenbrood bij de ingrediënten die je gebruikt.

Natuurlijk kan jouw recept voor bananenbrood niet zonder goede overrijpe bananen.

Vaak heeft je lokale groenteboer of buurtsuper wel wat bruine bananen over.

Gebruik alleen de allerbeste dadels; medjoul dadels. Vaak gewoon te verkrijgen bij je eigen supermarkt. Die zorgen voor een heerlijk zoete smaak zonder dat je te veel hoeft te gebruiken. Bovendien zorgen medjoul dadels voor een heerlijk smeuïge substantie. Voordat je ze gaat pureren, week je ze even in heet water. Daar worden ze wat zachter van.

Eieren zijn een soort bindmiddel in ieder recept voor bananenbrood.

Je kan ervoor kiezen om 2 of 3 eieren te gebruiken, afhankelijk van het soort meel dat je gebruikt (droog of vochtig). Wil je liever het beste vegan bananenbrood ooit maken?

Stukjes noten geven jouw bananenbrood een lekkere bite. Liever geen noten?

Als je dadel-banaan mengsel klaar is, kan je het meel, de noten en de kruiden toevoegen (en alles wat je nog meer van plan bent in je brood te gooien). Houd er hierbij rekening mee dat het ene meel wat vochtiger is dan het andere meel.

Een bananenbrood recept met amandelmeel is ideaal voor een heerlijke smaak en een smeuïge structuur, maar amandelmeel kan er wel voor zorgen dat je bananenbrood (mits niet goed gebakken) wat vochtiger is.

Kies er dan eens voor om 50% amandelmeel en 50% van een ander meel te gebruiken zoals spelt, haver of tarwemeel. Dit soort meel is droger en neemt meer vocht op.

Als je bananenbrood beslag klaar is, is het tijd voor de laatste stap; bakpoeder.

Super leuk natuurlijk die zakjes bakpoeder die je in de taart-, pannenkoek- en meelafdeling van je supermarkt kan vinden.

Maar voor een echt lekker luchtig bananenbrood kan je het beste het bakpoeder van Arm & Hammer gebruiken. De grotere Albert Heijn winkels verkopen dit ook gewoon. Twee theelepels is meer dan genoeg en wil je het echt goed doen?

Ja, natuurlijk want je wil het beste bananenbrood recept ;-).

Het bakken van het bananenbrood

Het beste bananenbrood bak je ongeveer 40 minuten op 170 graden. Voel even of hij ”stevig” voelt als de timer gaat. Als ‘ie dan uit de oven komt; niet gelijk aan zitten met je tengels.

Gezond bananenbrood recept

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.Wel de dadels even in warm water zodat ze lekker zacht zijn en straks makkelijk mixen door het beslag van het bananenbrood.Prak 2 bananen fijn met een vork. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).

Vet de cakevorm in en schenk hierin het mengsel.Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Snij de laatste banaan horizontaal door de midden en leg deze bovenop de cake.

Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Variaties op het bananenbrood recept

Als we Miljusckha mogen geloven, is dit het 'beste bananenbrood recept ooit'. Dat belooft veel goeds.

Voor dit heerlijke bananenbrood heb je behalve drie rijpe bananen ook wat gehakte chocolade of noten nodig. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Dit gezonde, vegan bananenbrood recept zonder suiker is onder andere gemaakt van amandelmeel, boekweitmeel, dadels en - je raadt het al - rijpe bananen. Dit recept heeft misschien ietwat meer bereidingstijd nodig dan een regulier bananenbrood recept, maar dan heb je ook wat. Een lekker én gezond bananenbrood. Wat wil je nog meer?

Het bananenbrood recept met havermout is zowel lekker als voedzaam.

Grote kans dat je de meeste ingrediënten gewoon al in huis hebt liggen. Denk aan: een paar bananen, boter, havermout, kaneel, eieren, suiker en wat blauwe bessen. Eet smakelijk!

Van dit heerlijke, gezonde recept van Cynthia krijg je spontaan zin in het najaar. Dit komt door de toegevoegde speculaaskruiden, want zeg nou zelf - deze kruiden doen ons toch instant denken aan de koude en donkere (feest)dagen?

Zowel uitstekend geschikt als ontbijt of als tussendoortje. Of natuurlijk allebei.

Tips voor het perfecte bananenbrood

Voor smeuïg bananenbrood, gebruik je overrijpe bananen en voeg je meer natte ingrediënten zoals boter, olie of yoghurt toe. Het hangt volledig af van het recept dat je kiest. Als vuistregel geldt: hoe minder ingrediënten, hoe gezonder.

Het lekkerste bananenbrood is er eentje met zo min mogelijk ingrediënten. De pure smaak van de bananen komen dan het beste naar voren.

De termen bananenbrood en bananencake worden vaak als synoniemen gebruikt.

Bananenbrood wordt meestal gezien als een minder zoet, broodachtig gebak, terwijl bananencake juist geassocieerd wordt met meer suiker en boter.

Hoelang bananenbrood in de oven moet, is afankelijk van je recept. Bananenbrood is niet perse bedoeld om van af te vallen. Het kan een gezond onderdeel zijn van een dieet zijn, maar dit hangt sterk af van de ingrediënten en portiegrootte. Sommige bananenbroden bevatten veel suikers (zoals dadels, honing en agave) en vetten.

Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden.

Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.

Bananenbrood bewaren

Hoe kun je bananenbrood bewaren? Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

labels: #Brood

Zie ook: