Bananenbrood, een trend die al een paar jaar geleden overgewaaid is vanuit Amerika: banana bread. Inmiddels niet meer weg te denken en geliefd door velen. Ik maakte er een gezonde versie van en die is me toch een partij lekker!

Dit recept verscheen voor het eerst op mijn blog in 2016, inmiddels dus gewoon 5 jaar geleden. En nog steeds is het een favoriet recept wat ik graag maak als ik een aantal rijpe bananen op mijn fruit schaal heb liggen. Ik maakte het recept ooit voor de foodblogswap naar recept van ene Marjolein van het blog ‘Kook Eet Deel’. Die blog bestaat helaas niet meer, maar gelukkig heb ik dit recept nog wel.

Wist je dat bananenbrood meer een cake is dan een brood. Het is dus eigenlijk bananencake want je maakt een cakebeslag waar je rijpe banaan aan toe voegt. Het is natuurlijk ook niet echt een brood. Het heeft namelijk niets te maken met rijzen en kneden. Maar goed, geef het beestje een naam en zeer waarschijnlijk is dat stukje ‘brood’ natuurlijk een regelrechte vertaling vanuit het Amerikaanse ‘banana bread’.

Gezond vind ik altijd een lastig iets. Je kunt namelijk eigenlijk niet spreken van een gezond recept of een gezonde maaltijd omdat het niet op een zichzelf staand iets is, maar een leefstijl. Desalniettemin bedoelen we natuurlijk met gezond een verantwoorde keuze en dat is dit bananenbrood zeker. We laten suiker achterwege en gebruiken rijpe, zoete bananen en dadels.

Die hebben meer voedingswaarden dan geraffineerde suiker. Daarnaast kies ik voor volkoren tarwemeel en havermoutmeel in plaats van tarwebloem. Beide ook voedzamer en ze geven langer een verzadigd gevoel.

Waarom een Suikervrij Bananenbrood?

Wanneer je aan bananenbrood denkt dan denk je aan een zoete lekkernij, en dat klopt ook. De basis van een banenbrood bestaat uit meel, suiker en bananen. Allemaal producten die niet ideaal zijn als je wilt afvallen of je diabetes onder controle wilt houden. Gelukkig heb ik de oplossing. In dit recept leer je precies hoe je koolhydraatarme bananenbrood zonder suiker maakt. Deze past gelukkig wel in een koolhydraatarm eetpatroon. Zo hoef je geen afscheid te nemen van je zoete broodmaaltijd.

Bananenbrood wordt ook wel bananencake genoemd. Ik hoor je al denken, cake is niet gezond dus zou bananencake dan wel gezond zijn. Nee zoals het woord zegt bestaat een bananencake of bananenbrood voornamelijk uit ongezonde ingrediënten, net als een normale cake doet.

Waarom is bananenbrood over het algemeen niet 'gezond'?

De meeste soorten bestaan uit tarwemeel wat heel veel koolhydraten per 100 gram bevat. De hoeveelheid vezels dat bananenbrood bevat is erg laag. Vezels zorgen er juist voor dat de koolhydraten niet snel worden opgenomen en daardoor je bloedsuiker stabiel blijft. Idealiter heb je dus zoveel mogelijk vezels in een product. Er worden ladingen suiker aan het recept toegevoegd. Eigenlijk allemaal ingrediënten die je niet wilt eten als je wilt afvallen of diabetes hebt. Er wordt ook nog wel eens speltmeel gebruikt, maar ook dat is niet aan te raden als je gewicht wilt verliezen of je bloedsuiker onder controle wilt houden.

Hoe het wel moet...

Het bananenbrood recept hieronder is koolhydraatarm en zonder suiker. Dat betekent dat er geen gewone meel of suiker gebruikt wordt. In plaats daarvan gebruik ik:

  • Amandelmeel als meelvervanger
  • Erythritolpoeder als suikervervanger

Tevens zijn bananen van zichzelf al zoet, dus is er weinig voor nodig om dit brood aan te zoeten. Mocht je niet van amandelmeel houden, dan kun je ook kokosmeel of havermout (havermeel) gebruiken.

Er worden aan veel banenbroden ook dadels toegevoegd. Je zou denken dat dadels gezond zijn want dit zijn 'natuurlijke' suikers, maar helaas geldt dat voor je lichaam niet zo. Of je nu tafelsuiker of een dadel eet, beide worden door het lichaam makkelijk en snel opgenomen en zorgen voor een bloedsuikerpiek. Ook dadels kun je dus beter van je lijstje afhalen.

Andere ingrediënten die lekker zijn om toe te voegen zijn:

  • Blauwe bessen / bosbessen
  • Stukjes appel
  • Pure chocolade (minimaal 75%)
  • Noten
  • Kokosschilfers

Gezond Bananenbrood Recept (Zonder Suiker)

Wil jij een gezond bananenbrood maken zonder toegevoegde suikers? Dit makkelijke recept is perfect als ontbijt of tussendoortje. Dit gezond bananenbrood recept is het meest bekeken recept op Uit Paulines keuken. We snappen wel waarom. Het smaakt naar cake, maar het valt toch in de categorie gezonde tussendoortjes. Dit bananenbrood recept is zonder suiker (we voegen dadels toe voor de zoetigheid) en gemaakt met amandelmeel (dus glutenvrij en koolhydraatarm).

Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap. En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij.

Ingrediënten:

  • Bananen (goed rijp)
  • Eieren
  • Vanille-extract
  • Amandelmeel
  • Bloem (of volkorenmeel voor een gezondere optie)
  • Bakpoeder
  • Baking soda
  • Snuf zout
  • Eventueel: gehakte chocola, noten, rozijnen of cranberry’s

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Prak 2 bananen fijn met een vork. Snij de dadels fijn en meng deze in een ruime kom door de geprakte bananen en de eieren.
  3. Voeg dan de vanille-extract, bakpoeder en een flinke snuf zout toe.
  4. Meng dit erdoor en tot slot voeg je beetje bij beetje het volkoren tarwemeel en het havermoutmeel erbij terwijl je constant alles goed door elkaar blijft mengen tot een egale massa (dit kan gewoon met een vork of lepel in een ruime kom, je hebt geen keukenmachine nodig).
  5. Vet een cakevorm (25 cm) in met een bakspray en giet het mengsel in de vorm.
  6. Halveer de vierde banaan en leg deze bovenop het banana bread.
  7. Zet het bananenbrood in de oven voor ongeveer 55 minuten.
  8. Controleer daarna of het bananenbrood gaar is door er met een satéprikker in te prikken en als deze er schoon uitkomt dan is hij gaar.
  9. Even laten afkoelen en jouw bananenbrood is klaar.

Variatietips

  • Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak.
  • Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.
  • Voeg wat gehakte chocola of noten toe. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Hoe Bewaar Je Bananenbrood?

Bananenbrood kun je heel goed bewaren. Laat het na het bakken afkoelen en snij het bananenbrood in plakken. Zelf bewaar ik het dan afgedekt in de koelkast met een stukje aluminiumfolie of huishoudfolie, maar in zo’n ruime bewaarbak mag natuurlijk ook. Zo lang het maar goed afgesloten en afgedekt is, anders droogt het snel uit. In de koelkast kun je het zo een dag of 3 bewaren. Je kunt de plakjes ook invriezen. Wikkel ze dan in huishoudfolie en vries ze per portie in. Je kunt ze dan langer bewaren en elke keer een portie (= 1 plakje) uit de vriezer pakken.

Je kunt het bananenbrood ook heel goed invriezen. Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster.

Tips voor het Bakken

  • Bananen die je gebruikt voor een bananenbrood moeten lekker rijp zijn. Heel rijp of bijna overrijp het liefst. Tot ze van die mooie bruine sproetjes hebben gekregen en klaar zijn om in een lekkere bananenbrood verwerkt te worden. Bananenbrood is dus ook een ideaal recept om overrijpe bananen mee op te maken.
  • De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven.
  • Snijd een aantal reepjes boter en plaats dit in het midden van jouw bananenbrood beslag. Tijdens het bakken smelt het naar beneden en dan krijg je een mooie cake.

Veelgestelde Vragen

Kan ik minder rijpe bananen gebruiken? Je kunt minder rijpe bananen gebruiken, maar rijpere bananen geven meer zoetheid. Daarnaast geldt: hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat.

Hoe weet ik of mijn bananenbrood gaar is? Dit kun je checken met behulp van een satéprikker: steek de prikker in de cake en haal hem er weer uit. Zit er geen beslag aan de prikker, dan is de bananencake gaar.

Kan ik dit gezonde bananenbrood glutenvrij maken? Je kunt dit recept ook glutenvrij maken door een gecertificeerde glutenvrije havermout te gebruiken.

Hoe bewaar ik dit gezonde bananenbrood? Je kunt dit havermout-bananenbrood het beste luchtdicht verpakt bewaren. Dit kan voor 3-4 dagen, op kamertemperatuur. Wil je er langer van genieten, vries het dan in plakjes en ingewikkeld in plasticfolie in.

Kan ik de bananen ook weglaten of vervangen? Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen.

labels: #Brood

Zie ook: