Kabeljauw bakken? De vis is het lekkerst met een goede marinade. Ga je een kabeljauw recept maken, dan zijn er een paar dingen waar je op moet letten om de perfecte smaak en textuur te bereiken. Dit artikel geeft je alle tips en tricks om de lekkerste kabeljauw te bereiden, of je hem nu bakt in de pan of gratineert in de oven.

Waar Koop Je De Beste Kabeljauw?

“Koop je vis op de markt of bij de visboer en niet in de supermarkt,” zegt Perry. Het liefst haal je je vis altijd bij de visboer. Als je dan toch moet kiezen uit het aanbod van de supermarkt, kies dan toch liever voor kabeljauw uit de koeling dan uit de vriezer. "Het punt met kabeljauw uit de vriezer is eigenlijk hetzelfde als met biefstuk. Het is prima vis, maar niet voor je kerstdiner."

Bij de aanschaf van een hele vis moet je letten op de helderheid van de ogen en de kieuwen moeten dieprood zijn. Als ze bruin zijn, weet je dat de vis er al een paar dagen ligt”, weet Job. “Een verse kabeljauw kun je ook herkennen aan een slijmlaag.

Kabeljauw Bakken in de Pan: De Perfecte Techniek

Eigenlijk gaat de voorkeur uit naar kabeljauw bakken in de pan. “Want dan krijg je ‘m krokant”, zegt Perry. “Je hebt het dan ook beter in de hand. Voor kabeljauw bakken in de pan, moet je 'm eerst ‘bloemen’, oftewel: te bestrooien met bloem en de restjes bloem eraf te kloppen. Dan krijg je een krokant laagje en bakt de kabeljauw minder snel aan. Kabeljauw moet vooral niet te lang bakken. “Hoe dikker de filet hoe minder snel het doorslaat.

Wanneer dan wel? Dat zie je aan de zijkant, die verandert dan van kleur. “De kabeljauw kun je omdraaien als tweederde van de vis verkleurt is.

Stap-voor-stap Instructies voor het Bakken van Kabeljauw

Vaak wordt er tegenop gezien om zelf vis te bakken. Dit recept van gebakken kabeljauw bewijst dat verse vis bakken echt niet moeilijk is. Die manier van bakken kun je bij elke filet van rondvis die je gaar wilt bakken toepassen. Denk hierbij aan skrei, forel, zalm of zeebaars. Bak vis echter nooit door en door gaar dit gaat ten koste van de smaak en structuur.

  1. Dep de vis droog en laat hem in 15 minuten iets op temperatuur komen.
  2. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
  3. Verhit een koekenpan of gietijzeren pan tot die goed warm is en giet er een klein beetje olie in.
  4. Leg de filet er met de velkant in en druk kort op de filet zodat het vel helemaal de pan raakt.
  5. Zet het vuur lager en voer een paar klontjes roomboter toe.
  6. Bak de kabeljauw nu 4 tot 5 minuten afhankelijk van de dikte van de filet op de velkant. Schep met een lepel tijdens het bakken een beetje boter over de vis.
  7. Draai nu voorzichtig met een spatel de vis om en laat die nog ongeveer 4 tot 5 minuten rustig garen.
  8. Haal de gebakken kabeljauw als die net gaar is uit de pan. Dit kun je zien door in het midden de filet iets uit elkaar te duwen. Het visvlees moet makkelijk uit elkaar te duwen zijn, mooi wit van kleur en niet meer glazig zien.

De garing van dikke filets van zalm, skrei of kabeljauw is maximaal 10 minuten. Bak de vis niet te gaar, hij gaart ook nog een beetje na op het bord. Je wil tenslotte een lekker sappig stukje vis. Leg de gebakken kabeljauw op een liefst voorverwarmd bord.

Kabeljauw Grillen: Een Gezondere Optie

“Wil je de kabeljauw niet te vet hebben, grill ‘m dan. Dan moet de grill wel heel heet zijn. En ook de vis zelf mag niet te koud zijn voor je het gaat bakken én draai je 'm niet te snel om.

Heerlijke Saus Suggesties

Een stukje gebakken kabeljauwfilet wordt net als veel visrecepten nog lekkerder met een sausje. Nu kun je voor heel veel soorten sauzen kiezen. Roomsauzen, al dan niet gebonden, maar ook een lichte saus gemaakt met bouillon of wijn of een tomatensaus.

Saus met Kerstomaatjes

Wij gaan hier voor de laatste, waar dan ook nog een beetje witte wijn in gaat. In plaats van gepureerde tomaten gebruik je cherrytomaatjes. Die hebben lekker veel smaak en zijn makkelijk te verwerken. Door de saus, die lekker fris van smaak is, te maken in de pan waar de kabeljauw in gebakken is, krijgt die een heerlijke volle vissmaak. Het basilicum dat je er op het laatst doormengt, geeft net dat beetje extra wat de saus zo speciaal maakt.

  1. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en bak 4 minuten op de velkant.
  2. Bak nu in dezelfde pan de cherrytomaatjes en pers de knoflook erboven uit.

Leg de kabeljauwfilet op een groot bord. Bestrooi de gebakken kabeljauw met het overige basilicum en serveer de rest van de saus in een schaaltje ernaast.

Kabeljauw in de Oven Bereiden

Lekker stukje vis uit de oven, gegaard in een lekker sausje. Kabeljauw in saus van honing, knoflook en mosterd.

Kabeljauw in Honing-Knoflook-Mosterd Saus

De kabeljauw in saus bereiden we in dit geval in de oven, super simpel. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten van het sausje te mengen. In dit geval zijn dat (best veel) honing met geperste knoflook, mosterd, citroensap, olie, cayennepeper, paprikapoeder en wat zout. Dit maakt een heerlijke zoet en kruidige saus waar we de kabeljauw in garen.

De kabeljauw leggen we in een ovenschaal en hierover verdelen we de saus. Na 15 minuten in de oven is de kabeljauw al klaar. Maak af met verse peterselie en serveer met een partje citroen. Lekker om te serveren met gebakken aardappeltjes of rijst met groenten naar keuze.

Meng in een kom de honing met knoflook, mosterd, sap van ½ citroen, olie, cayennepeper, paprikapoeder en zout.

Door kabeljauw eerst te bakken voordat je het in de oven doet, zorg je ervoor dat de vis stevig blijft. Bij het bakken gaat een deel van het overtollig vocht weg.

Hoe Lang Kabeljauw in de Oven?

Hoe lang kabeljauw in de oven moet, hangt af van de dikte van het kabeljauwfilet. In de meeste gevallen moet kabeljauw tussen de 8 tot 30 minuten in de oven.

Combinaties en Variaties

Kabeljauw kan je combineren met veel groenten: courgette, broccoli, paprika, aubergine, prei, witlof, wortelen, pompoen, paksoi, doperwten en meer. Eén ding is zeker: koken met kabeljauw is easy!

Recept Ideeën

  • Kabeljauw met beurre blanc
  • Kabeljauw met miso beurre blanc
  • Andijviestamppot met kabeljauw en mosterdsaus
  • Kabeljauwburger met panko en koolsalade
  • Gepocheerde kabeljauwfilet in tomatenbouillon met chili olie
  • Rijstbowl met spruitjes gebakken in misopasta
  • Kabeljauw met vadouvan op polenta met sugar snaps en muntolie

labels: #Recept

Zie ook: