In Nederland zijn we gek op de knapperige gevulde rolletjes uit Vietnam, geserveerd met een sweet & spicy chilisaus. Je kunt ze op iedere borrelkaart vinden en ga je een avondje Chinees bestellen? Dan haal je ze gegarandeerd in huis. In alle supermarkten kun je ze krijgen in verschillende soorten: mini, vega of een mega-rol. Maar zelf een loempia maken? Dat doen we niet vaak genoeg.

Daarom dit handige loempia recept, want zelf gemaakt zijn ze onweerstaanbaar lekker. Denk aan knapperige rolletjes, gevuld met sappige kip, mihoen en verse groenten zoals wortel en taugé. Alles op smaak gebracht met koriander en munt. Het geheim van deze loempia's zit ‘m in de combinatie van de krokante buitenkant en de hartige, frisse vulling.

Verschillende Soorten Loempia’s

Hoewel de loempia van origine Chinees is, zie je het gevulde deegvelletje ook voorbijkomen in de Vietnamese, Maleisische, Indonesische, Thaise, Filipijnse en Cambodjaanse cultuur. Logischerwijs zijn er dus een hoop verschillende varianten van de snack.

Chinese loempia's zijn dik en hebben relatief veel vulling, waar veel taugé in zit. Vietnamese Loempia's daarentegen zijn een stuk dunner, een beetje het formaat van een sigaar. Ze hebben in verhouding tot de vulling relatief meer deeg en dat geeft een extra gevoel van knapperigheid. Ook bevatten deze loempia’s altijd rijstvermicelli!

Gefrituurde Loempia

De gefrituurde loempia van tarwe- of rijstdeeg vind je bij een hoop foodtrucks en markten. Deze kleine loempiaatjes heten spring rolls, de grote Chinese variant luistert naar de naam egg roll. Meestal bestaat de vulling uit rijstnoedels met groente, vlees, vis of tofu, maar dit verschilt per recept.

Ongefrituurde Loempia

Er is ook een ongefrituurde variant van de loempia: de summer roll. Deze variant maak je van een geweekt rijstvel, en vul je met ingrediënten die je rauw kunt eten of al gaar zijn gebakken. Deze rol is een stuk gezonder dan zijn gefrituurde broertje.

Zelf Chinese Loempia Maken

Zelf loempia’s bakken is niet in 5 minuten gedaan. En zeker als je dan een hele goede Chinees in de buurt hebt, is afhalen wel aantrekkelijk. Zelf heb ik met loempia’s te vaak slechte ervaringen gehad bij ‘de afhaalchinees’. Oud, slap en ruikend naar frituur. De laatste keer was echt een dieptepunt.

De loempia was donkerbruin en op sommige plekken gewoon verbrand, en de binnenkant sompig, nat en ontzettend vet. Laten we het over de smaak maar niet eens hebben. Ik maak ze dus tegenwoordig zelf, want dan:

  • is de vulling perfect
  • zit er daadwerkelijk kip in
  • zijn ze echt vers en knapperig

Recept Chinese Loempia

Hieronder vind je een recept om zelf Chinese loempia's te maken:

Ingrediënten:

Vulling:

  • 1 kipfilet
  • 1 theelepel kerrie
  • Zout en peper
  • 0.5 blokje kippenbouillon
  • 100 gr prei (fijn gesneden)
  • 100 gr wortel (geraspt)
  • 150 gr taugé
  • 1 ei
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 0.25 theelepel suiker

Rollen:

  • 6-8 loempiavellen
  • 1 eiwit

Frituren:

  • 1 liter olie om te frituren
  • Keukenrol

Overig:

  • Zoete chilisaus

Instructies:

  1. Blancheer de groente (prei, taugé, wortel) 1 minuut en laat goed afkoelen. Giet af met een vergiet en knijp het vocht er goed uit. Breng op smaak met rijstazijn, zout, peper, sesamolie en suiker.
  2. Snijd de kipfilet in in kleine stukjes en bak in een beetje olie net aan gaar. Kluts een ei los en giet dit erbij, samen met de kerriepoeder, zout, peper en een half verkruimeld blokje bouillon. Bak dit kort, tot ook het ei gaar is. Zet apart en laat afkoelen.
  3. Vul de loempia royaal met kip en groente en vouw dicht als een envelop. Smeer de plak randjes in met eiwit en druk goed dicht.
  4. Verwarm de olie in een ruime, diepe pan en bak de loempia's goudbruin. Niet te veel tegelijk, want dan koelt je olie teveel af en heb je meer kans op spetten.
  5. Laat de loempia's uitlekken op een stuk keukenrol en serveer met zoete chilisaus.

Vietnamese Loempia’s Maken

Zelf maken is makkelijker dan je denkt, dus haal die loempiavellen in huis en maak jezelf (en je tafelgenoten) blij met deze Vietnamese klassieker.

Recept Vietnamese Loempia

Hieronder volgt een recept voor Vietnamese loempia's:

Ingrediënten:

Voor de gemarineerde kip:

  • 150 gr kipfilet
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 teentje knoflook (geraspt)

Voor de loempia:

  • 50 gr mihoen of rijstnoedels
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijn gehakt)
  • Stukje gember
  • 1 wortel (in blokjes)
  • 50 gr witte kool (dungesneden)
  • 50 gr taugé
  • 1 el koriander
  • 2 el munt
  • Sesamolie
  • 1 ei
  • 12 loempiavellen (diepvries)
  • Olie om in te bakken

Extra:

  • (Zoete) chilisaus

Instructies:

  1. Doe de marinade van de kip samen met de blokjes kip in een kom en marineer de kip minimaal 1 uur.
  2. Ontdooi de loempiavellen minstens 1 uur van tevoren.
  3. Doe de mihoen in een kom en giet er kokend water overheen. Laat 5 minuten wellen en laat vervolgens goed uitlekken. Snijd de mihoen daarna in kleinere stukjes.
  4. Snijd ondertussen de ui, knoflook, gember en alle groenten behalve de taugé fijn. Hak de verse groene kruiden grof.
  5. Verhit een scheutje sesamolie in een wokpan en fruit de gesnipperde ui en gehakte knoflook. Doe na 5 minuten de gemarineerde kip erbij en bak kort aan. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Voeg vervolgens de wortel, witte kool en taugé toe en bak alles enkele minuten mee tot de groenten iets zachter zijn.
  7. Voeg als laatste de fijngehakte munt en koriander toe voor extra smaak. Haal van het vuur en laat iets afkoelen tot je het met je handen kunt aanraken.
  8. Klop het ei los in een schaaltje. Leg een loempiavel in ruitvorm (punt naar je toe) op een schoon werkblad. Bestrijk de randen van het vel met losgeklopt ei.
  9. Verdeel een beetje mihoen en de vulling in het midden van het vel. Vouw eerst de onderste punt over de vulling, vervolgens de zijkanten naar binnen en rol stevig op. Zorg dat het goed dicht zit. Herhaal dit voor de rest van de loempia’s.
  10. Verhit de olie in de frituurpan tot 180 graden of laat een laag olie van ongeveer 3 cm in een diepe pan heet worden. Controleer of de olie heet genoeg is (test met een stukje loempia vel, dat direct moet bruisen).
  11. Bak de loempia’s in porties goudbruin en krokant, en draai ze halverwege om. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Serveer heet met (zoete) chilisaus.

Indische Loempia Ajam

Met dit echte Indische loempia recept tover je de lekkerste knapperige loempia’s op tafel. Misschien moet je het vullen en vouwen even onder de knie krijgen, maar als je de smaak eenmaal te pakken hebt wil je niet meer anders.

In dit Indische loempia recept wordt ook kentjoerpoeder gebruikt. Dat is de gemalen wortel van een plant die verwant is aan gember. De smaak zit tussen peper en gember in en het geeft de echte Indische loempia zijn specifieke smaak.

Instructies:

  1. Kook de kip in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en pluk het kippenvlees in fijne sliertjes.
  2. Breng opnieuw ruim water aan de kook en blancheer de taugé 1 minuut. Giet af en laat uitlekken.
  3. Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit de ui en de wortel 5 minuten. Voeg de witte kool toe en bak al omscheppend 2 minuten mee.
  4. Voeg de kip, taugé, knoflook, soe-oen, sambal, kentjoerpoeder en zout naar smaak toe en bak al omscheppend nog 3 minuten.
  5. Maak een papje van de bloem en een eetlepel water.
  6. Leg een loempiavel op het werkblad en bestrijk de randen met het papje.
  7. Verdeel een flinke opgehoopte eetlepel vulling over de onderkant van het loempiavel en vouw de zijkanten over de vulling heen naar binnen.
  8. Rol het vel van onder naar boven verder op.
  9. Verhit een flinke laag olie in een wok of frituurpan tot 175 °C.
  10. Frituur de loempia’s in porties 6-7 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn.

Welke Vellen Gebruik Je?

Het meest in de buurt van goede afhaalloempia’s kom je door je loempiavellen zelf te maken. Dat is heel simpel, eigenlijk net als een pannenkoek bakken, en het bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Deze zelfgemaakte vellen rollen ook nog eens een stuk makkelijker en scheuren minder snel, dan de exemplaren die je kant-en-klaar koopt.

Mocht je echt geen zin hebben om je eigen vellen te bakken, dan kan ik je de TYJ Spring Roll Pastry van Spring Home aanraden. Je vindt deze in de vriezer van de toko en steeds vaker ook bij de grotere supermarkten.

Tips voor het Maken van de Perfecte Loempia

  • Vulling: De vulling staat niet vast en kan je helemaal naar je eigen smaak aanpassen.
  • Invriezen: De loempia’s bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast. Een andere optie is de loempia’s invriezen, althans de ongefrituurde loempia’s. Leg een bakpapiertje of wat aluminiumfolie tussen de loempia’s en leg ze niet te dicht op elkaar.
  • Loempiavellen: Ik leg altijd een stuk vershoudfolie tussen de vellen voor ik ze diepvries.. vraagt wat werk maar daarna super makkelijk om te gebruiken.
  • Frituren: Let goed op de temperatuur max 180 graden. Té veel vulling werkt ook niet mee en smeer de loempia’s goed dicht met ei.

labels: #Recept

Zie ook: