Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Budgetkoken hoeft niet in te leveren op smaak, en deze curry is daar het bewijs van. Deze heerlijke zoete aardappel curry is een perfecte maaltijd boordevol groenten en smaak. Het is op en top comfort food!

De curry is heerlijk vegan met veel groenten en heel veel smaak. Romig, zoet, maar ook zeker pit. Het leek mij lekker weer eens een vegetarische curry te maken mét veel smaak.

Net zoals deze vega curry met paneer, is ook dit gerecht echt zo eentje waarbij je bijna niet door hebt dat er geen vlees (of vis) inzit. Omdat het zo lekker is en daarnaast vol zit met heel veel groenten. Je leest het al, deze curry is een hele voedende maaltijd.

Waarom Zoete Aardappel?

Zoete aardappel, ook wel bataat genoemd, is te krijgen in veel kleuren en soorten. Van wit tot oranje en paars, en van rond tot puntig en langwerpig; deze groente is de laatste jaren aan een heuse opmars bezig in Nederland. En dat is helemaal terecht! Want deze groente is hartstikke gezond en zit boordevol vezels, ijzer, magnesium, kalium en vitamines A en C.

Deze curry zit vol met ongelooflijk voedzame ingrediënten en elke hap is even smaakvol. Maak het jezelf gemakkelijk met een kom van je homemade curry op schoot en droom weg naar het zonnige Oosten. Deze curry met zoete aardappel en curry zit boordevol groenten. De zoete aardappel bindt de kruidige curry smaken samen met de aardse, volle smaak van spinazie. Door de kikkererwten toe te voegen, krijg je een heerlijk compleet gerecht.

Ingrediënten en Bereiding

Om de smaken in deze vegetarische curry op te bouwen gebruik ik een currypasta uit een potje. Die kun je ook best zelf maken, maar dan kost het je iets meer tijd. Verder fruit je eerst een ui, knoflook en de gember in een pan met dikke bodem. Daarbij voeg je de currypasta, dan de pindakaas. De groenten en tot slot bouillon. 30 minuten zachtjes laten koken. Lekker kokosmelk toevoegen, kikkererwten opwarmen en klaar ben je!

Maar liefst drie soorten groente heb ik er in gebruikt en daarnaast nog kikkererwten voor de eiwitten (en de smaak uiteraard). Het is echt een heerlijke vegan curry geworden en weer eens het bewijs dat je niet altijd vlees of vis nodig hebt om een lekker gerecht klaar te maken. De smaak in deze zoete aardappel curry komt naast de groenten, van garam massala kruiden. Dat vind ik zo’n heerlijke kruidenmix en gebruik ik graag. Daarnaast gebruik ik ook een rode curry pasta voor extra smaak én wat pit. Doordat we gebruik maken van een kruidenmix en currypasta, is deze curry met zoete aardappel eigenlijk zo gemaakt.

Stappen voor het maken van de curry:

  1. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en de pompoen, snij in blokjes.
  2. Verhit een beetje olie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember even kort aan.
  3. Voeg de currypasta toe en bak even kort mee (ca. 1 minuut).
  4. Voeg de zoete aardappel, pompoenblokjes en kikkererwten toe samen met de kokosmelk, garam massala en het water. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat het vervolgens ca. 20 min. rustig pruttelen. Test of de groenten gaar zijn.
  5. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Schep tot slot de spinazie door de curry en breng verder op smaak met peper en zout.
  7. Serveer met de rijst, naan en garneer met koriander, ingelegde rode ui en limoen.

Het is vooral een kwestie van de groenten snijden, even aanbakken met de smaakmakers en laten pruttelen. Heerlijk als die geuren zich dan vervolgens door de hele keuken verspreiden, daar krijg je wel trek van kan ik uit ervaring delen 😉 . Dit gerecht is voor ruim 4 personen genoeg als avondmaaltijd. Maar ik kan je verklappen, helemaal niet vervelend als het toch iets meer is. Comfort food ten top!

Deze heerlijke curry van zoete aardappel maak je voor 8 personen (of voor 2 personen en vries dan 3 x 2 porties in voor later gebruik) en kost slechts € 1,70 per persoon. Deze curry met zoete aardappel en spinazie is niet alleen heel gezond, maar ook heel makkelijk te maken. Dit plantaardige gerecht is echt comfort food met een kruidige, licht pittige smaak.

Variaties en Tips

Een beetje curry heeft natuurlijk ook de nodig pit. Deze ook, door de verse gember. En voor dat alles heb je maar één pan nodig!

Je kan ook knapperige kikkererwten zijn de onbetwiste ster van elke curry-topping en geven je gerecht net dat beetje extra. Door ze te roosteren in de oven of airfryer met een mix van specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en een snufje cayenne, krijgen ze een krokante bite en een hartige smaak die elke hap naar een hoger niveau tilt. Het mooiste? Ze zijn niet alleen superlekker, maar ook nog eens eiwitrijk en boordevol vezels. Dat maakt ze een voedzaam alternatief voor bijvoorbeeld croutons of noten. Strooi ze royaal over je curry, salade of zelfs soep, en je hebt een topping die zowel voedzaam als origineel is. Bovendien kun je eindeloos variëren met smaken, van pittig tot kruidig of zelfs zoet, afhankelijk van waar je zin in hebt.

Tip! Makkelijk in te vriezen in een platte zak dus altijd een maaltijd achter de hand.

Let op: De ene currypasta, is de ander niet. Dus proef vooral even hoe 'sterk' die van jou is, voor je het erbij doet.

labels: #Aardappel

Zie ook: