Florence puilt uit van de restaurants, maar voor echt goed traditioneel Italiaans eten moet je soms toch nog goed zoeken. Gelukkig is er een ruim aanbod aan pizza's in Florence in alle soorten en maten. Van krokante dunne bodems, tot een echte Napolitaanse pizza. Gevuld, rood, wit en gefrituurd. Pizza is er voor iedereen! Hieronder de beste plekken om in Florence pizza te eten.

Verschillende Stijlen en Smaken

Door het gebruik van een bijzonder soort gist (waardoor het pizzadeeg 24 uur rijst) en bijvoorbeeld kamut en spelt in plaats van gewone bloem, zijn de pizza’s lekker licht verteerbaar. Maar als de slow pizza eenmaal op je bord belandt, is ‘ie zo op, dankzij de heerlijke combinaties aan ingrediënten waarmee de speciale bodems worden belegd.

Wil je net een beetje anders pizza eten, dan ben je bij Berbere aan het goede adres. Geen hele klassieke pizza’s, maar een meer moderne invulling zowel qua deeg als qua toppings. Zelf hou ik het graag simpel met een margherita, maar er is hier voor ieder wat wils.

Alsof je even Napels inwandelt, zo voelt binnenkomen bij O’Munaciello. Tussen de Engelen, felblauwe tafeltjes en fleurige decoraties eet je superlekkere Napolitaanse pizza’s en andere lekkernijen uit deze heerlijke stad. Al meermaals uitgeroepen tot een van de beste plekken voor pizza in Florence! Hier eet je pizza’s in Napolitaanse stijl; met een fluffy korst. Pizzium is een keten die je door heel Italië vindt. Maar hoewel keten misschien niet heel aantrekkelijk klinkt, eet je hier supergoede pizza’s! Ook bij Al Solito Posto (‘op de gebruikelijke plek’) vind je pizza’s in Napolitaanse stijl.

De lekkerste pizza van Florence wordt gemaakt bij Gusta Pizza. Hier heeft u een keuze uit 9 pizza’s die voor uw ogen worden gebakken in een echte houtoven. Alle pizza’s worden royaal belegd en kosten tussen de de 5 en 9 euro. Bij binnenkomst is de kans groot dat de zaak vol zit want niet alleen de toeristen weten deze pizzeria te vinden. Maar wanneer de pizza klaar is, bent u dat allemaal vergeten. De bodem is superlekker en de topping is gewoon subliem.

Aanbevelingen en Insider Tips

Ik deelde eerder mijn supergeheime truc om de beste pizzeria van de stad te vinden. Die truc verzon ik toen ik in Florence zat met een kater, ontzettende weerzin had om te koken en ontzettende zin had in vettigheid, maar met nog genoeg eigenwaarde om mezelf als tijdelijke Italiaan niet te verloochenen door slappe friet of pizza te bestellen die qua smaak net zo goed uit de frituur had kunnen komen. Wees gewaarschuwd: ik heb een grote voorliefde voor Napolitaanse pizza’s.

Krokante, dunne houtoven pizza’s zijn de specialiteit van pizzeria Antica Porta. Een restaurant met allerlei lekkers, maar vooral ook heerlijke pizza’s in Napolitaanse stijl! Bij Porta Romana eet ik in de zomer graag een Caprese (met rauwe tomaatjes, basilicum en buffelmozzarella), maar ook hun Parmigiana (met gefrituurde aubergine) is fantastisch. De ultieme traktatie is misschien wel de ‘Pizza Fritta’; een klassieker uit Napels.

Pizzagnolo is dus niet de enige pizzeria in dit lijstje die de pizza met dikke, luchtige rand bereidt. Het deeg wordt gemaakt van lokale granen en kan ook volkoren of glutenvrij. Laat je niet afschrikken door het feit dat er ook burgers worden geserveerd, dat is hier nul indicatie van vakmanschap, richt je op de 13 soorten pizza. Pizzagnolo bevindt zich vlakbij Piazza Santa Croce, dus lag er na mijn online bestelling een warme, perfecte pizza margherita voor mijn neus. Want al is het terrasje er best lief, de zaak zelf is niet per se héél gezellig en bestellen voor elders kan dus net zo goed.

Verstopt in een steegje vanaf winkelstraat Via Gioberti (op loopafstand van het centrum) vind je de charmante binnentuin van ‘De oude man en de zee’. Ook binnen is het leuk, maar daar zit niemand. Ervaring, passie en grondig huiswerk beloonden pizzaiolo Mario Cipriano met verschillende pizza-prijzen. Ik ga eerlijk zijn: ik ben hier niet geweest, maar dat is puur te wijten aan het feit dat ie een uur lopen (en dus ook een uur terug) vanaf mijn huis lag en ik geen rijbewijs heb en ik nu pas ontdek dat er wel een bus naartoe gaat. Giovanni Santarpia staat in kapitalen bovenaan mijn pizzaproeflijst. Die afstand kan hij maken, want in de tijd dat hij nog in het centrum zat heeft de Napolitaanse pizzabakker grote naam gemaakt.

Vraag me niet hoe Don Fefé er in het echt uitziet, maar mijn Pizza la Parmigiana kwam als een droom aan de deur bezorgd. Geen uitgedroogde plakken aubergine zoals je ze vaak ziet op een pizza, maar zacht gegaarde blokjes bovenop de San Marzano-saus, omringd door fior di latte mozzarella en wat Grana Padano. Ook hier kun je kiezen tussen verschillende bodems, maar van mij mag je gewoon lekker normaal doen, want dat werkt.

Op I’Pizzacchiere ben ik een beetje boos, want ze annuleerden mijn bestelling telkens toen ik honger had. Desalniettemin een prijswinnend toppertje als ze wel pizza voor je willen bakken, misschien dat het helpt als je ze ter plekke met een bestelling confronteert. Als er plaats is, want het is maar een iniminipizzabakkertje dat je vindt bij de poort van San Niccolò. Vanaf daar kun je dan weer wel lekker uitwaaien naar Piazzale Michelangelo, voor pizza met ’n uitzicht. Over de pizza’s: Napolitaans deeg, dus luchtig, knapperig, lekker langzaam gemaakt.

Een gedicht van smaken en kleuren, zoals ze ‘m zelf bij Giotto omschrijven. Napolitaans (ik zei het toch) en ook deze heeft een plekje in nationale pizzaranglijsten. Die info had ik hier wel even bij nodig na het zien van het menu, want tussen de twaalf pizza’s zitten er een aantal waar ik ontzettende kriebels van kreeg op een onplezierige manier. Aan de pizza alla bistecca of carbonara zal ik me nooit wagen, maar ik ben dan ook vegetariër dus dat hoeft ook niet.

Pizza proeven als een local

  • Zoek naar pizzeria con forno a legna: controleer altijd goed of er op het inkomspaneel of menu vermeld staat dat de pizzeria een traditionele oven heeft die met hout verwarmd wordt.
  • De echte pizza is nog steeds de pizza napoletana: in Toscane heeft men nogal de neiging om de pizzabodem zeer dun te maken, precies of je soms een cracker eet. De echte pizza napoletana heeft een pizzabodem met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Ben je terecht gekomen in een pizzeria waar de bodem de dikte heeft van een cracker vraag dan om een pizza te maken met doppia pasta.
  • Vraag naar mozzarella di buffala: bijna alle pizzeria bieden de mogelijkheid om de gewone mozzarella te vervangen door mozzarella di buffala.
  • Bij pizza hoort geen wijn: drink nooit wijn bij je pizza maar enkel bier, fanta of coca cola. Een Italiaan zal je nooit of heel uitzonderlijk wijn zien drinken bij zijn pizza.

Pizza kun je op heel wat plaatsen in Firenze eten, het ene restaurant is al beter dan het andere. Toch zijn er een aantal pizzeria die er echt wel uitsteken en heerlijke pizza\’s serveren. Misschien één klein nadeel is dat de meesten niet onmiddellijk in het historische centrum liggen maar op kleine afstand daarvan.

Er is een onderscheid tussen pizza a taglio en de gewone pizza: pizza a taglio is een stuk pizza dat je koopt en uit de hand eet. De pizzabodem is veel hoger dan bij een normale pizza en wordt door de Italianen meestal als vieruurtje gegeten. Bovendien is de echte pizza rond terwijl de pizza a taglio rechthoekig is. De meeste pizzeria zijn enkel \’s avonds open: pizza wordt meestal \’s avonds gegeten, de meeste pizzeria zijn daarom pas \’s avonds open.

Pizzeria Aanbevelingen

Pizzeria Spera: Pizzeria Spera is een kleine pizzeria met een ouderwets interieur uit de jaren 80 toen een ex bokser Luigi Spera zijn pizzeria opende. In 2002 won Elena de prijs voor beste pizza maker van de wereld en juist daarom is deze plaats een must om te bezoeken. Boeken is niet mogelijk.

Trattoria pizzeria Firenze nova: Deze pizzeria opende zijn deuren in 1990 en is sindsdien één van de favoriete restaurants van de locale bevolking niettegenstaande het feit dat het restaurant aan de rand van de stad ligt. De pizza margherita DOC met mozzarella di bufala is een echte aanrader.

Caffè Italiano: In Caffè Italiano kun je slechts kiezen uit 3 pizza\’s namelijk de pizza margherita, pizza marinara en pizza napolitana. Het spreekt vanzelf dat de kok uit Napels komt en enkel de pizza op Napolitaanse wijze maakt. Is de kok goed gehumeurd en heeft hij een oogje op je dan is het goed mogelijk dat hij je een pizza opdient in de vorm van een hart!

Il pizzaiuolo: Ook hier wordt de echte Napolitaanse pizza opgediend. Boeken is noodzakelijk want de pizzeria is niet zo groot en wordt altijd druk bezocht.

labels: #Pizza

Zie ook: