Heb je zin om Thais te eten en wil je het thuis zelf maken? Thais eten is heerlijk en het zelf maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn! De Thaise keuken is kleurrijk en smaakvol.

Van soep tot curry en pad thai, we kennen allemaal de Thaise keuken wel. Met de groenten, kruiden en specerijen die ze in de Thaise keuken gebruiken kun je allerlei kanten op. Denk aan peper, gember, knoflook en koriander. Er wordt gekookt met verse vis, vlees, groenten en rijst, en soms met fruit zoals mango. Ook limoen proef je vaak in een Thais gerecht. Daarom zijn het vaak ook nog eens gezonde recepten die niet moeilijk zijn om te maken.

De echte liefhebber van de Thaise keuken weet echter wel beter, want de regionale verschillen zijn enorm. Van buitenaf lijkt de Thaise keuken één geheel, met pad thai en tom yum als haar vlaggenschepen. Om je een beeld te geven van de belangrijkste regionale verschillen van Thaise recepten:

  • De keuken van Noord-Thailand (bekend als de Lanna keuken) is een smeltkroes van smaken, te danken aan de nabijheid van Myanmar en China die hun kookstijlen de grens over hebben gesmokkeld. Waar in andere regio’s in Thailand rijst het belangrijkste gewas is, is Noord-Thailand een bosgebied met jungle. Daarom kom je hier meer paddenstoelen tegen, veel groenten en fruit, evenals varkensvlees. De smaak is complexer en intens, mede door het gebruik van makhwaen: een inheemse specerij met een tintelende, citrusachtige pepersmaak die sterk lijkt op de Chinese szechuanpeper.
  • De keuken van Centraal-Thailand is verfijnder en maakt gebruik van een breder scala aan ingrediënten, waaronder veel verse producten uit de rivieren en rijstvelden.
  • De keuken van Isaan in Noordoost-Thailand is daarentegen rustieker en een stuk eenvoudiger.
  • En tot slot zijn Thaise recepten uit het Zuiden van het land pittiger, met flink wat zuur, kokosmelk en zeevruchten.

Onderstaande Thaise recepten leunen sterk op een aantal stevige smaakmakers uit je keukenkastje:

  • Vissaus (nahm plah): op basis van gefermenteerde ansjovis. Het voegt umami toe en maakt een gerecht een stuk complexer. Experimenteer met verschillende merken, want de zoutheid en scherpte varieert nogal.
  • Garnalenpasta (in de Indonesische keuken bekend als trassi, de Thai noemt het ‘gapi’): Deze pasta, gemaakt van gemalen en gefermenteerde garnalen, is een essentiële smaakmaker in de Thaise keuken. Hoewel de sterke geur niet ieders cup of tea is, is de smaak complex en uniek. Het zou de ziel van de Thaise keuken zijn. Nam prik gapi kan bijvoorbeeld niet zonder!

Populaire Thaise Gerechten

Tom Ka Kai

In het Thais betekent Tom Ka Khai (ook wel Tom Kha Gai) letterlijk 'gekookte galanga met kip'. Tom betekent namelijk 'soep' of 'koken' en verwijst specifiek naar een soepgerecht. Ka (ook geschreven als Kha) verwijst naar galanga (laos), een aromatische wortel die familie is van gember en vaak in de Thaise keuken wordt gebruikt.

Thaise Curry

We kennen de Thaise keuken natuurlijk vooral van de curry’s, zowel de groene, de rode als de gele variant zijn ons niet vreemd. Thailand staat natuurlijk bekend om zijn lekkere curry’s. De Thaise curry’s zijn in vele vormen en kleuren beschikbaar. Van mild tot pittig en van vega tot vlees of vis of kip en van rood tot groen of geel. De keuze is reuze! Hou je niet van pittig? Kies dan voor een gele curry, deze is het minst heet.

Eigenlijk ben ik gek op alle Thaise curry’s, maar de Penang curry is mijn absolute favoriet! Het is een lekker romige curry, gemaakt van rode curry en geroosterde pinda’s. Hij is wat milder dan een rode of groene curry, maar heeft nog steeds een lekkere kick. Traditioneel wordt de curry gemaakt met eendenborst, maar ook met ander vlees, vis of tofu is het heerlijk.

De Massaman curry is een gele curry met aardappels, pinda’s en rundvlees (of kip). Voor veel reizigers is deze curry het favoriete Thaise gerecht. Het is een milde, romige curry die wat Indisch aandoet. De naam ‘Massaman’ komt van het woord ‘moslim’, omdat de gedroogde specerijen vroeger werden ingevoerd door islamitische handelaren. Een multiculturele curry dus.

Pad Thai

Pad Thai is van origine een Thais recept en in Thailand is het ook echt een nationaal gerecht. Pad Thai is misschien wel het bekendste gerecht van Thailand. Het is niet pittig, je kunt het overal vinden en voor één tot twee euro heb je een bord vol. Je kunt het gerecht maken in een wokpan, dat is het makkelijkst. Er zijn vele verschillende soorten Pad Thai, zo kun je dit gerecht maken met vis, vegetarisch, garnalen (deze vind je ook op de blog: pad thai met garnalen), of zoals in dit recept: met kip. Overal op straat zie je stalletjes met hete wokpannen waar ze de rijstnoedels met knapperige taugé, garnalen, pinda’s, ei, lente-ui, tofu en vissaus bereiden.

Pad Thai ken je misschien wel van naam, maar wist je ook dat dit gerecht uit de wok ontzettend makkelijk is om te maken? Lekker, makkelijk en gezond. Oh, en ook dus nog eens binnen 30 minuten al klaar! Ik gebruik voor het maken van mijn recept voor Pad Thai deze keer kipfilet. Je kunt ook prima kipdijfilet gebruiken, iets vetter maar ook iets malser. Beide zijn erg lekker in Pad Thai.

Vergeet overigens ook niet de pindakaas in de saus. Misschien klinkt het een beetje gek, maar dit zorgt ervoor dat dit gerecht van lekker naar héél erg lekker gaat. Voor de pinda’s waarmee je dit gerecht garneert, kun je trouwens zowel gezouten als ongezouten pinda’s gebruiken. Binnen 30 minuten zet jij deze HEERLIJKE Pad Thai op tafel!

Andere populaire gerechten

Naast de bekende gerechten zijn er nog veel meer lekkere, Thaise recepten te bedenken. Zoals:

  • Thaise viskoekjes bijvoorbeeld, lekker voor bij de borrel of als lunch.
  • Thaise roerbak met rundvlees & groene peperkorrels.
  • Thaise drumsticks kun je gemakkelijk op de barbecue bereiden!
  • Thaise zalm met noedels en frisse paksoi.
  • Kai Pad Med Ma Muang is niet alleen een hele mond vol om te bestellen, maar ook een typische Thaise maaltijd. Je krijg een mix van gepaneerde kip, diverse groentes en cashewnoten in een zoetzure saus op je bord.

labels: #Recept

Zie ook: