Groene asperges zijn een heerlijke en veelzijdige groente die je op verschillende manieren kunt bereiden. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar en passen goed in diverse gerechten, van Italiaanse pasta's tot Aziatische roerbakgerechten. In tegenstelling tot witte asperges groeien groene asperges boven de grond. Doordat er licht bij de asperges komt, krijgen ze kleur en een sterkere, kruidigere smaak.

Wat zijn Groene Asperges?

Groene asperges zijn eigenlijk witte asperges die boven de grond hun groene kleur krijgen. Ze zijn de scheuten aan de wortel van de aspergeplant. De smaak is daardoor wat sterker en kruidiger dan die van witte asperges. Groene asperges hoef je niet te schillen en zijn erg lekker om te wokken of in de salade te verwerken.

Het Seizoen van Groene Asperges

Asperges zijn echte seizoensgroenten. De eerste asperges worden eind februari of begin maart geoogst, afhankelijk van de temperaturen dat jaar. Het traditionele aspergeseizoen loopt van half april tot 24 juni. Hierna wordt de plant met rust gelaten om deze tijd te geven om te groeien.

Hoe Koop je Verse Groene Asperges?

Let erop dat de kopjes van groene asperges gesloten zijn en een blanke kleur hebben. Ook mag het snijvlak van de stengel niet verkleurd zijn en horen de uiteinden er vers en glad uit te zien. Asperges kunnen verzuren en verkleuren. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.

Groene Asperges Bewaren

Ook bij groene asperges geldt; hoe verser, hoe lekkerder. Groene asperges bewaar je het best in een open plastic zak in de koelkast. Ze blijven dan een paar dagen goed. Het beste is om de onderkant van de groene en paarse asperges wel nat te houden. Je kunt ze ook invriezen, zowel geblancheerd als niet-geblancheerd. Geblancheerde groene asperges zijn wel wat langer houdbaar, ongeveer een jaar na invriezen.

Groene Asperges Bereiden: Verschillende Methoden

Groene asperges bereiden kan op allerlei manieren. Denk aan grillen, koken, bakken of roosteren.

1. Groene Asperges Koken

Groene asperges koken is heel eenvoudig. Snijd hiervoor ca. 2 cm van de onderkant af. Spoel de asperges eventueel even af. Breng een pan met ruim water met zout aan de kook. Leg de asperges erin en laat voor beetgare asperges 2-3 minuten koken. Houd je van zachtere groene asperges, houd dan een kooktijd van 5-6 minuten aan.

2. Groene Asperges Grillen

Deze groene groenten zijn heel geschikt om te grillen. Dat kan zowel in de grillpan, maar groene asperges op de bbq grillen gaat ook heel goed. Besprenkel de groenten hiervoor met olie en gril ze 8-10 minuten. Blijf erbij en draai ze tussendoor een paar keer om, ze kunnen vrij gemakkelijk verbranden. Meer dan wat grof zeezout en versgemalen peper heb je niet nodig!

3. Groene Asperges Bakken

Naast grillen kun je groene asperges ook bakken in een koekenpan. Verhit hiervoor een scheut olie in de pan en bak de asperges ca. 10 minuten in de pan.

4. Groene Asperges Stomen

Ook stomen is een manier om de groente te garen. Zo blijven ze lekker knapperig, behoud je allerlei vitamines en heb je geen olie of boter nodig. Stoom groene asperges in 5-7 minuten gaar in een stoompan of pan met stoommandje.

5. Groene Asperges Roosteren in de Oven

Ook lekker is het om groene asperges te roosteren in de oven. Doe de asperges in een ovenschaal, besprenkel met olie en eventueel zout en peper naar smaak en rooster ze in ca. 20 minuten in de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

Moet je Groene Asperges Schillen?

Een van de minst leuke werkjes aan witte asperges bereiden is het schillen. Grote voordeel aan de groene variant: schillen is niet nodig! Het enige wat je wel even moet doen is het harde, houtige uiteinde van de asperges afsnijden. Ca. 2 cm is voldoende.

Kooktijden voor Groene Asperges

De kooktijd is afhankelijk van de dikte en de kleur, maar globaal kun je aanhouden:

  • Dunne asperges koken: 2 minuten koken (of blancheren)
  • Dikke asperges koken: 4 minuten koken

Tip: Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af en zet ze rechtop minimaal 30 min in een laagje koud water. Schil daarna de onderste 4 cm van de groene asperges en kook ze in wat water met zout.

Tips voor het Bereiden van Groene Asperges

  • Leg groene asperges tot het moment van koken in een bakje met water, zo blijven ze sappig.
  • Gebruik groene asperges rauw in een frisse salade, in een frittata of gegratineerd uit de oven.
  • Combineer groene asperges met peterselie, basilicum, tijm of rozemarijn.

Hoe Groene Asperges te bewaren

Je kunt groene asperges in de koelkast 3 tot 4 dagen bewaren. Het beste kun je ze in een vochtige theedoek wikkelen en in ieder geval de onderkant nat houden, anders kunnen ze uitdrogen. We adviseren ze eigenlijk zo snel mogelijk op te eten, dan zijn ze nog het meest vers en het lekkerst.

Groene asperges invriezen

  1. Blancheer de groene asperges kort (2-3 minuten) in kokend water.
  2. Laat ze direct schrikken in ijskoud water om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden.
  3. Dep de asperges droog en leg ze in een schaal of op wat bakpapier in de vriezer. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
  4. Laat ze in 1-2 uur bevriezen en stop ze daarna in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbakje.

Je kunt de groene asperges direct vanuit de vriezer bereiden, je hoeft ze niet eerst te ontdooien.

Verschil tussen Groene en Witte Asperges

Witte asperges groeien onder de grond en zijn daardoor milder en zachter van smaak, terwijl groene asperges door zonlicht steviger en iets pittiger worden. Witte asperges moet je altijd schillen en langer koken, terwijl groene asperges vaak ongeschild blijven en kort geblancheerd, geroerbakt of gegrild worden.

Recepten met Groene Asperges

Groene asperges doen het ook heel goed in een salade. Zo geven ze bijvoorbeeld een lekkere bite aan onze orzo met knapperige romainesalade, kip en ansjovisdressing. Ga op de Italiaanse tour en maak vanavond eens deze risotto met zalm en groene asperges! Een heerlijk bordje comfort food om lekker samen van te genieten.

labels: #Koken

Zie ook: