Wij eten heel graag een andijviestamppot en daarom leek het me handig om een overzicht te maken met andijviestamppot recepten. Een andijviestamppot hoeft namelijk echt niet saai te zijn om te eten. Heb je weinig tijd en wil je toch gezond eten? Dan is een stamppot een ideale maaltijd. Een stamppot hoef je ook echt niet alleen maar in de winter te eten. Sterker nog, wij eten misschien wel vaker in de zomer een stamppot dan in de winter.

Andijviestamppot met Pittig Gehakt in Ketjap

Deze andijviestamppot met pittig gehakt in ketjap staat echt heel vaak bij ons op de weekplanning. Een super simpele en vooral super lekkere stamppot. Ook erg lekker is om wat extra chilisaus over het gehakt te gebruiken.

Andijviestamppot met Gehaktballen in Mosterdjus

Deze gehaktballen in mosterdjus waren een uitprobeersel maar vielen bij iedereen thuis gelukkig goed in de smaak. De andijviestamppot zelf houd ik bij dit gerecht echt heel simpel. Als zijn blokjes kaas natuurlijk wel erg lekker door de stamppot. De gehaktballen zitten super vol smaak en de jus….mmmm dat is echt de hoofdrolspeler.

Andijviestamppot met een Kruidige Gehaktbal

Zo simpel als de titel is, zo simpel is deze stamppot om te maken. Een heerlijke Hollandse andijviestamppot met een kruidige gehaktbal. In het recept noem ik het een Hollandse gehaktbal. Er is behalve de manier van maken eigenlijk niet zo heel veel Hollands aan deze gehaktbal. Er gaan namelijk behoorlijk veel specerijen in die niet bepaald Nederlands te noemen zijn. Wij eten deze gehaktballen ook erg graag bij friet met een flinke klodder mayo. Als je ons langer volgt, dan weet je dat wij eigenlijk alles wel graag eten met friet en mayo 😉

Andijviestamppot met Ras el Hanout

Wie zegt dat een andijviestamppot saai is, heeft deze nog niet geproefd? Deze stamppot met andijvie en ras el hanout is echt alles behalve saai te noemen! De gebakken uitjes geven de stamppot een lekkere bite.

Andijviestamppot met Pittige Spekjes in Ketjap en Oestersaus

Een klassieker is natuurlijk de andijviestamppot met spekjes. Ik maakte voor dit recept de spekjes lekker op smaak met rode peper, ketjap en oestersaus. Een verrassende combinatie die bij het hele gezin goed in de smaak is gevallen.

Andijviestamppot met Indische Gehaktballen

Deze Indische gehaktballen in een ketjap chilisaus zijn echt niet alleen lekker bij een andijviestamppot. Ze zijn lekker bij iedere stamppot. Wat zeg ik! Ze zijn overal lekker bij, niet alleen maar bij stamppotten. Whahaha iets met friet en mayo 😉

Andijviestamppot met Gehaktballen en Kaas in Bierjus

Voor deze gehaktballen met kaas in bierjus mag ik Beaudine echt wakker maken. Als het aan haar ligt, dan eten we eigenlijk alleen maar andijviestamppot met deze gehaktballen.

Andijviestamppot met Champignonhachee

Één van mijn favo Hollandse maaltjes is andijviestamppot. Lekker met uitgebakken spekjes. Deze keer gaan we ook met andijviestamppot aan beslag, maar geven we het een vegetarische twist. We combineren het met een andere Hollandse topper, hachee. In dit geval gaan we voor andijviestamppot met champignonhachee. Een heerlijke combinatie samen met andijviestamppot.

Zo aan het einde van de winter heb ik doorgaans wel weer voldoende stamppotten gezien en kijk ik uit naar zomerse salades, barbecuegerechten en ijs. En toch was ik positief verrast toen ik dit recept van andijviestamppot met champignonhachee proefde: het is namelijk net weer iets anders dan de bekende stamppotten en dat is voor de afwisseling wel heel erg fijn. Zeker als je best vaak aardappelen eet, omdat de kinderen dat nou eenmaal erg lekker vinden (herkenbaar?).

Voor deze stamppot maakte ik een ‘hachee’ van kastanjechampignons. Gebakken champignons met ui, op smaak gebracht met heerlijke smaken zoals paprikapoeder, wittewijnazijn en sojasaus. Maar ook honing, kruidnagel, laurierblad en bouillon. Samen maakt dit een ontzettende smakelijke vegetarische champignonhachee. Een topper van een vegetarisch alternatief.

Het mooie hiervan is, dat je meteen extra groenten binnenkrijgt omdat je het vlees vervangt door champignons, je een heerlijke jus hebt voor bij je stamppot en je het vlees vanwege de smaak van de champignons eigenlijk helemaal niet mist. Beloofd!

Recept: Andijviestamppot met Champignonhachee

  1. Snipper de ui en snijd de kastanjechampignons in schijfjes.
  2. Verwarm de boter in een grote koekenpan of hapjespan en fruit hierin de ui.
  3. Voeg dan de kastanjechampignons toe en bak ze bruin.
  4. Voeg dan het paprikapoeder, de wittewijnazijn en sojasaus toe en roer goed door.
  5. Voeg dan de honing, kruidnagel, het laurierblaadje en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Zet dan het vuur zacht en laat 15 - 20 minuten pruttelen.
  7. Schil in de tussentijd de aardappels en snijd ze in stukken.
  8. Doe ze in een pan met water en verdeel de helft van de andijvie eroverheen.
  9. Breng aan de kook en kook de aardappels in 8 - 10 minuten gaar.
  10. Giet af en stamp tot een stamppot.
  11. Haal voor het serveren de kruidnagel en het laurierblaadje uit de saus.

Oosterse Andijviestamppot met Pittige Spek

Stamppot andijvie maar dan met een Oosterse touch. Ik hou ervan om mijn stamppot met een twist klaar te maken en ook deze andijvie stamppot maak ik anders klaar dan je misschien gewend bent. Ik gebruik voor dit recept wel rauwe andijvie, maar voeg Oosterse smaakmakers toe waardoor je een hele andere stamppot krijgt. Ik denk niet dat ze in Azië deze smaakcombinatie begrijpen, maar dat maakt niet uit, haha! Als ik - en jij - er maar van geniet! Voor de kids hou ik de pittige spekjes trouwens wel apart en die kunnen ze naar eigen smaak toevoegen.

Ik zal je bekennen… ik vind de traditionele Hollandse stamppot vaak wat saai. Best prima, maar niet heel spannend, als je begrijpt wat ik bedoel. Ik kan het dan ook niet laten om mijn stamppot anders klaar te maken. Wist je bijvoorbeeld dat andijvie roerbakken ook heerlijk is? Deze roerbak andijvie stamppot met kaas en spek bijvoorbeeld, is te gek. Vandaag ga ik voor een Oosterse variant op de stamppot.

Voor deze stamppot andijvie gebruik ik gewone aardappelen, maar je zou ook met zoete aardappel aan de slag kunnen gaan. Geeft nog weer een andere smaak! Zo zie je maar, ook op traditionele recepten kun je volop variaties bedenken en dat is precies waarom ik koken zo leuk vind! Ik ben gek op Hollandse kost en stamppotten zijn ook zeker favoriet…. maar ik maak stamppot altijd anders klaar dan de oer-Hollandse recepten.

Recept: Oosterse Andijviestamppot

  1. Schil de aardappels en snij in grove stukken.
  2. Was ze even onder de kraan en doe in de stamppot pan. Vul deze met een flinke laag water, voeg het bouillonblokje toe en breng het water aan de kook. Kook de aardappelen in 10-12 minuten gaar.
  3. Schil en snipper de ui. Maak de rode peper en knoflook schoon.
  4. Zet de hapjespan op het vuur en bak hier - zonder olie toe te voegen! - de spekreepjes in uit.
  5. Voeg de ui en rode peper toe en pers de knoflook uit boven de pan. Bak de spekreepjes krokant. Giet eventueel halverwege wat vocht af. Doe als laatste de sambal en ketjap in de pan en laat even mee pruttelen.
  6. Hak de cashewnoten grof en rooster ze even in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.
  7. Wanneer de aardappels gaar zijn, giet je ze af en stamp je deze met de pureestamper tot een zachte puree. Voeg wat melk en boter toe om een smeuïge aardappelpuree te maken.

Ultieme Andijviestamppot met Spekjes, Kaas en Gehaktballetjes

Het is inmiddels volop herfst, en daarom is het tijd voor een lekkere stamppot. Dit is geen gewone andijviestamppot, maar een andijviestamppot met alles er op en er aan! Wat mij betreft de ultieme stamppot met andijvie. Als je op zoek bent naar een gezonde stamppot dan moet je even verder kijken. Dit andijviestamppot recept is niet bepaald gezond. In dat geval zou je de spekjes, kaas en roomboter weg moeten laten.

Via instagram vroeg ik wat jullie aten en toen een van jullie aangaf andijviestamppot met spekjes en kaas te eten zette me dat aan het denken. Ik eet het altijd met spekjes, maar nooit met kaas. Dat bracht me op het idee om deze ultieme andijviestamppot te maken. Met spekjes en kaas, maar ook met gehaktballetjes. Super lekker, en dus met alles er op en er aan.

Recept: Ultieme Andijviestamppot

  1. Meng het gehakt met de paneermeel en gehaktkruiden, kneed goed door elkaar en maak hier kleine gehaktballetjes van.
  2. Bak de gehaktballetjes in een koekenpan met boter rondom aan.
  3. Stamp de aardappelen fijn, meng hier 1/2 van de melk door samen met een klontje roomboter, mosterd, de geraspte kaas en een snuf zout en peper.
  4. Roer dit goed door elkaar zodat een smeuïge puree ontstaat. Is de puree nog te droog?
  5. Roer de spekjes en rauwe andijvie door de aardappelpuree.
  6. Verdeel de andijviestamppot over de borden.

Houd je niet van rauwe andijvie? Dan kun je de andijvie meegaren met de aardappelen. Kook de aardappelen in dat geval in een grote pan en leg de andijvie de laatste 5 minuten op de aardappelen.

Andijviestamppot met Zoete Aardappel, Gehaktballetjes en Hüttenkäse

Bekijk het recept: andijviestamppot met zoete aardappel, gehaktballetjes en Hüttenkäse. Fris, knapperig en vol smaak. Stamppot heeft vaak het imago ‘zware kost’, maar niets is minder waar. Spekjes en kaas in je stamppot maken het een smaakvol geheel.

Zomerse Andijviestamppot met Pesto en Zongedroogde Tomaten

Wie zegt dat stamppot alleen thuishoort in de gure wintermaanden? Nou, die mag nu z’n lepel inleveren. Want deze zomerse andijvie stamppot is het bewijs dat je ook bij 25 graden prima iets geprakt en hartigs kunt weglepelen. Fris, funky en boordevol smaak door de pesto en die heerlijke zongedroogde tomaten. Andijvie is trouwens super gezond.

Wist je dat het bijdraagt aan een gezond immuunsysteem en een goede spijsvertering. Het zit bomvol vol voedingsstoffen zoals vitamine A, C, K en B11. Je kunt andijvie op veel verschillende manieren bereiden, maar rauw heeft toch de voorkeur wat mij betreft. Als je andijvie te lang verhit gaan er namelijk veel voedingsstoffen verloren. Kook het daarom kort of bak even aan.

Ik serveer bij deze zomerse andijvie stamppot trouwens kleine worstjes met venkelzaad van de barbecue. Worstjes willen dan wel eens open knappen, helemaal op de barbecue. Kook ze dan eerst 4 minuten voor in een pan met kokend water. Haal ze uit de pan en dep droog.

Je hoeft echt geen keukenprins(es) te zijn om dit op tafel te toveren. Aardappeltjes koken, stampen, pesto erdoor roeren, en hop: groente erbij en klaar ben je. In 30 minuten ben je van nul naar ‘hé, wat ruikt het hier lekker!’ gegaan. En het mooie is: deze stamppot is net zo lekker warm als lauwwarm.

Recept: Zomerse Andijviestamppot met Pesto

  1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Doe ze in een pan met net genoeg water, voeg wat zout toe en doe de deksel op de pan. Kook de aardappels in 20 minuten gaar.
  2. Rooster de pijnboompitten en hazelnoten in een droge koekenpan, tot ze bruine plekjes krijgen. Schud ze direct op een bord. Laat ze iets afkoelen en hak ze daarna samen met de oude kaas, basilicumblaadjes en olijfolie in een keukenmachine tot een smeuïge pesto. Breng verder op smaak met peper en zout.
  3. Grill de worstjes in een grillpan (of op de bbq) tot ze donkere streepjes krijgen. Snijd de venkel in dunne plakken en de zongedroogde tomaat in stukjes.
  4. Giet de aardappels af en stamp samen met de crème fraîche tot een puree. Meng de venkel, andijvie, pesto en zongedroogde tomaat er door. Voeg eventueel nog wat zout toe.

Andijvie Anders dan Stamppot

Maar andijvie kun je op veel andere manieren gebruiken dan alleen in (de klassieke) stamppot. 1. In salades Andijvie is uitstekend om te gebruiken als basis voor een salade (net als verse spinazie overigens). Zij bedacht deze maaltijdsalade met andijvie, kipfilet en krieltjes. Een lunchsalade is ook makkelijk te maken van andijvie, zoals deze zoetzure andijviesalade met kruidencroutons. Lekker bij je boterham!

2. In stamppot Andijviestamppot is natuurlijk altijd een goed idee. Naast de originele versie met rookworst, spekjes en jus kun je vele varianten maken. Wij raden je deze koolraapstamppot met rauwe andijvie, champignons en kipfilet aan. Ook een lekkere combi is zongedroogde tomaatjes met champignons, blokjes komijnekaas en vegetarische balletjes.

3. Roerbakken/wokken Rauwe andijvie heeft een licht bittere smaak. Daardoor kan het zijn dat je het lekkerder vindt om deze groente te roerbakken/wokken. Voeg kruiden toe die je zelf lekker vindt, zoals knoflook, bosui, sesamzaad en gember in dit recept. Maar andere kruiden kunnen natuurlijk ook! Andijviestamppot is een echte Nederlandse winterklassieker. Wie is er niet groot mee geworden? Wil je nog meer stamppot?

Tips en Variaties

Opvallend van andijviestamppot is dat de andijvie vaak rauw aan de aardappels wordt toegevoegd. Daardoor behoud je namelijk de frisse en knapperige textuur van de groente. De keuze tussen rauwe en gekookte andijvie heeft ook te maken met het behoud van voedingsstoffen. Rauwe groenten behouden doorgaans meer van hun vitamines en mineralen dan gekookte groenten. Door de andijvie rauw aan de stamppot toe te voegen, blijven de gezonde eigenschappen van de groente beter behouden.

Zongedroogde Tomaten Andijviestamppot

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappelen
  • 300 gr andijvie
  • 1 pot (à 295 gram) zongedroogde tomaatjes
  • 150 ml sojaroom
  • 100 gr gebroken walnoten
  • 1 tl Italiaanse kruiden
  • ½ tl chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • peper naar smaak

Bereiding:

  1. Schil voor de andijviestamppot de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  2. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar en giet ze af.
  3. Bestrooi de aardappelen met de kruiden en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
  4. Doe er steeds een beetje sojaroom bij, totdat je een fijne, gladde puree hebt.
  5. Roer de andijvie en zongedroogde tomaatjes erdoor en verwarm nog een paar minuten door.

Tip: Eet je graag jus bij je stamppot? Je kan plantaardig juspoeder in de supermarkt kopen, of gewoon zelf jus maken. Probeer ook eens deze heerlijke zomerse spinaziestamppot met pinda's!

labels: #Recept

Zie ook: