Flatbread, ook wel bekend als platbrood, is een veelzijdige broodsoort die in verschillende keukens over de hele wereld voorkomt. Van het Midden-Oosten tot India en van Mexico tot het Middellandse Zeegebied, overal vind je variaties van dit eenvoudige, ongezuurde brood. In Libanon staat het bekend als "Mankoush" of "Manneesh", en in het Arabisch als "Khoubiz". Het is een dun, flexibel brood dat perfect is om te vullen, te dippen of als bijgerecht te serveren.

Met slechts een paar basisingrediënten kun je zelf heerlijk platbrood maken. De mogelijkheden zijn eindeloos en dat met maar 4 ingrediënten. Het is een van de makkelijkste broden om te maken en een bijkomend voordeel is dat je er geen gist voor hoeft te gebruiken. Water, bloem, zout en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt.

Zelf platbrood maken: Een eenvoudig recept

Hier is een basisrecept om zelf platbrood te maken:

  1. Doe het zout in het hete water en zorg dat het zout helemaal is opgelost.
  2. Voeg dan beetje bij beetje het water toe aan de bloem terwijl je dit tot een compacte deegbal kneed.
  3. Het is even flink kneden en het deeg moet niet meer aan je vinger plakken als dit het wel doet voeg dan wat meer bloem of water toe.
  4. Vorm het deeg tot slot tot een bol.
  5. Vet een ruime kom in met wat olijfolie en leg hierin de bol van deeg.
  6. Even de bol omdraaien zodat beide kanten goed bedekt zijn met olijfolie (dan krijg je straks de bol makkelijk uit de kom).
  7. Dek de kom af met een natte theedoek en laat dit ongeveer 30 minuten even op het aanrecht staan.
  8. Verdeel het deeg dan in gelijke delen ter groot van een limoen.
  9. Rol het deeg met een deegrol uit tot een ronde dunne lap (zorg wel dat de lap niet groter wordt dan de pan waarin je deze straks gaat bakken).
  10. Verhit een pan op het vuur zonder olie of boter en bak hierin het brood om en om gaar (je ziet het “witter” worden van kleur en er komen kleine bruine vlekjes op zoals op de foto).
  11. Leg op een bord, besprenkel met een paar druppeltjes water en dek af met een droge theedoek om ze warm te houden. Herhaal dit tot het deeg op is.

Je kunt het brood direct eten.

Flatbread serveren: Ideeën en suggesties

Wat dacht je er trouwens van om dit platbrood te serveren tijdens een borrel? Platbrood is heerlijk te combineren met verschillende gerechten zoals een pittige vegan curry, een hartige vega kip wrap, of zelfs als onderdeel van een borrelplank. Wat platbrood, hummus, baba ganoush, olijven en misschien wat gegrilde groenten zoals aubergine, courgette of paprika is heerlijk! Je kunt het met allerlei lekkere dingen vullen en het serveert prima bij falafel, gehaktballetjes of als wrap van een snelle Turkse Pizza.

Als er één simpele truc is om als superchef over te komen, dan is het wel door je eigen brood te maken. Dit supereenvoudige flatbread recept kleedt je tafel direct aan. Je hoeft nooit aan je gasten te verklappen dat het binnen tien minuten op tafel stond. Waarom zou je? En ook op een drukke doordeweekse dag is dit simpele huisgemaakte bijgerechtje eentje om in je routine te krijgen.

Flatbread met Griekse yoghurt

Met slechts 3 ingrediënten kun je zelf flatbread maken! Daarbij staan het platbrood binnen 15 minuten op tafel. Flatbread is een brood gemaakt met meel en water, melk, yoghurt of iets anders vloeibaars met een snuf zout. De basis voor dit flatbread recept (oftewel platbrood) is zelfrijzend bakmeel, Griekse yoghurt en zout.

In plaats van zelfrijzend bakmeel kun je ook bloem met bakpoeder gebruiken. De verhouding is 500 gram bloem en 15 gram (1 zakje) bakpoeder. Het is belangrijk om echte Griekse yoghurt te gebruiken, want gewone yoghurt maakt het deeg te nat. Voor de smaak voeg ik zout toe, want brood zonder zout is smaakloos. Het grote voordeel van deeg zonder gist: het brood hoeft niet te rijzen. Op deze manier heb ik ook al eens in opdracht een pizzabodem gemaakt.

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel en de Griekse yoghurt met een spatel tot een kruimig deeg.
  2. Gebruik je handen om deeg kort en snel tot een bal te vormen.
  3. Bij plakkerig deeg, voeg je meer meel toe.
  4. Is het deeg te droog, gebruik een beetje water.
  5. Snijd de bal in 6 stukken.
  6. Bestuif het werkblad en roller met meel.
  7. Rol elk stuk deeg tot een flatbread. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Blijf het werkblad, de roller (en eventueel je handen) met meel bestuiven.
  8. Verwarm een koekenpan. Bak een flatbread in een droge warme koekenpan totdat er belletjes ontstaan aan de bovenzijde en de onderkant goudbruin is.
  9. Draai om en bak ook goudbruin. Dit gaat vrij snel, dus blijf erbij staan.
  10. Bewaar het gebakken brood onder een theedoek om warm te houden. Herhaal bovenstaande voor de andere platbroodjes.

Dit brood is lekker rustiek, dus maak je niet druk om de vorm. Brood bak je in de oven. Flatbread daarentegen bak je in de pan. Zorg dat de koekenpan goed heet is. Bak het platbrood kort aan elke kant totdat er bruine plekken en of lichte bubbels ontstaan. Geheel optioneel kun je het platbrood na bakken insmeren met knoflook boter en bestrooien met koriander.

Knoflookboter recept

De gebakken flatbread kun je optioneel insmeren met knoflookboter:

  1. Smelt de boter.
  2. Doe de boter in een kommetje, voeg de knoflook en koriander toe en smeer de broodjes met een kwastje in.

Libanees platbrood: Man'Ouche met za'atar

Man'Ouche is een Libanees platbrood met za'atar. Een heerlijke kruidenmix uit het Midden-Oosten, die je tegenwoordig overal kunt kopen doordat deze mix steeds populairder is.

  1. Meng het lauwwarme water samen met gist en suiker en laat dit staan tot het gaat schuimen.
  2. Meng bloem samen met anderhalve theelepel zout.
  3. Voeg hier olijfolie aan toe en schenk langzaam het gistmengsel erbij terwijl je kneed.
  4. Kneed tot een soepel deeg en dek het dan af met een schone vochtige theedoek.
  5. Laat het deeg een uur rijzen, of tot het verdubbeld is.

Libanees platbrood bakken:

  1. Verwarm de oven tot de maximale temperatuur, dit is afhankelijk van de oven meestal tussen de 230 en 250 graden Celsius, en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Bestuif het werkblad en de deegroller met bloem.
  3. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en rol deze uit tot rondjes. Zorg dat het deeg niet te dun is, maar ook zeker niet te dik.
  4. Verplaats het deeg naar een bakplaat bekleed met bakpapier.
  5. Gebruik een kwast om de broden in te smeren met een dun laagje olijfolie en besprenkel met za'atar.
  6. Herhaal voor het resterende deeg en bak de broodjes mooi goudbruin in ongeveer 10 minuten in de hete oven.

Serveer het Libanees platbrood direct met bijvoorbeeld toum (knoflooksaus), kipspiesjes en een simpele tomatensalade.

Wat is za'atar?

Za'atar is eigenlijk de naam van de wilde oregano die het hoofdbestanddeel is van de kruidenmix uit het Midden-Oosten. De kruidenmix bestaat voornamelijk uit geroosterd sesamzaad, sumak en gedroogde wilde oregano (marjolein). Sumak is een fruitig en zurig besje met een diep rode kleur. Het heeft een frisse en scherpe citroenachtige smaak.

Tips voor het bewaren van platbrood

Er zijn een paar manieren voor het bewaren van platbrood. Hieronder een overzicht:

  • Kamertemperatuur: Bewaar flatbread in een luchtdichte trommel 3 dagen op kamertemperatuur.
  • Koelkast: Bewaar gebakken flatbread een week in de koelkast.
  • Vriezer (ongebakken): Bewaar ongebakken flatbread in de vriezer in een ziplock zak. Leg een keukenpapier tussen elk platbrood, zodat ze niet aan elkaar plakken. Bevroren flatbread kan direct gebakken worden. Dit duurt alleen langer.
  • Vriezer (gebakken): Bewaar gebakken brood in de vriezer.

Hoe maak je oud brood weer knapperig?

We hebben het allemaal weleens meegemaakt. Brood iets te lang laten liggen (of buiten de vriezer), waardoor het hard, ijzig en oud wordt. Hoe handig is het als je jouw oude brood gewoon weer heerlijk knapperig kunt maken? Het ligt misschien voor de hand, maar de oven is je beste vriend.

Een andere manier, die goed werkt voor écht oud brood uit de vriezer, is om oud brood eerst nat te maken. Hou het (ontdooide) brood onder de lauwe kraan. Oud brood dat je buiten de vriezer hebt bewaard, kun je met een spray nat maken met water.

Wat te doen met écht oud brood?

Is je brood écht te oud om nog opgepiept te kunnen worden? Dan kun je er altijd nog croutons van maken. Scheur het brood in stukjes en besprenkel de stukjes met olijfolie. Naast croutons, kun je ook wentelteefjes of broodpudding maken.

Baba Ganoush: Een heerlijke dip voor bij platbrood

Baba Ganoush is een heerlijke dip en is van oorsprong een Libanees gerecht, maar het wordt ook veel in het Midden-Oosten en in de Mediterranen gemaakt. Ben jij dol op aubergine en houd je van dips? Dan is dit zeker iets voor jou.

  1. Allereerst verwarm je de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Maak diagonale sneden in het vruchtvlees en smeer de aubergines in met 2 el olijfolie.
  3. Wanneer de aubergine klaar is, gebruik je een lepel om het vruchtvlees eruit te scheppen.
  4. Doe het vruchtvlees in een zeef en laat het 10 minuten rusten.
  5. Vervolgens doe je de aubergine samen met de knoflook, overige olijfolie, citroensap, komijnpoeder en tahini in een keukenmachine.
  6. Schep de Baba Ganoush dan in een bakje en besprenkel deze eventueel met nog een beetje olijfolie.

Je kan er ook een soort hummus van maken door wat kikkererwten mee te pureren met de aubergine. Baba Ganoush is heerlijk om te serveren op een getoast stukje brood met wat olijfolie eroverheen gesprenkeld met een paar blaadjes platte peterselie, feta en sesamzaad. Je kan de smaak van de spread iets aanpassen door verschillende kruiden toe te voegen zoals paprikapoeder, cayenne, platte peterselie en extra knoflookpoeder.

Hoe lang kan ik de spread bewaren?

Je kan deze voor een week in de koelkast bewaren in een afgesloten container. Je kan het ook invriezen. Dan kan je de Baba Ganoush tot wel 3 maanden bewaren.

Kan ik de schil eraan laten?

Het is mogelijk om de schil van de aubergines eraan te laten wanneer je de spread maakt.

Serveertips

Serveer het brood bij een soep, zoals deze Indiase kippensoep of een noedelsoep. Brood bij een curry is altijd een goed idee. Denk aan deze viscurry of dahl. Als laatste serveer je platbrood als onderdeel bij een dip. Lekker met tzatziki of hummus.

labels: #Brood

Zie ook: