Zoals jullie weten ben ik gek op brood! En vanwege mijn glutensensitiviteit ben ik altijd op zoek naar lekkere glutenvrije receptjes. Ik kwam bij een aantal zeer inspirerende dames op Instagram al een paar receptjes voor flatbread ofwel platbrood tegen maar deze waren niet glutenvrij. Dus begon ik zelf wat te experimenteren met de recepten.

Platbrood is waarschijnlijk het makkelijkste brood om te maken omdat je eigenlijk maar twee ingrediënten nodig hebt (meel en vocht), geen oven en het deeg niet hoeft te rijzen. Het is een van de makkelijkste broden om te maken en een bijkomend voordeel is dat je er geen gist voor hoeft te gebruiken. Het kan wel maar het hoeft niet. Met slechts 4 (!) ingrediënten maak je zelf de lekkerste platbrood ook wel bekend als Lavash. Water, bloem, zout en een beetje olijfolie is alles wat je nodig hebt.

In Libanon noemen ze het “Mankoush” of Manneesh en in het Arabisch is het “Khoubiz”. Het lijkt een beetje op een Mexicaanse tortilla dat platbrood. Het is plat, dun, vaak rond maar soms ook rechthoekig en ook redelijk flexibel. Je kunt het met allerlei lekkere dingen vullen en het serveert prima bij falafel, gehaktballetjes of als wrap van een snelle Turkse Pizza.

Recept voor Glutenvrij Platbrood met Havermeel

Omdat ik speltgluten gelukkig wel goed kan verdragen heb ik voor speltmeel gekozen in combinatie met boekweitmeel (wel glutenvrij).

Ingrediënten:

  • Havermeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • 125 milliliter yoghurt
  • Olijfolie
  • Za’atar
  • Tomaat
  • Salsa verde

Bereidingswijze:

  1. Roer in een kom het havermeel, bakpoeder en zout door elkaar.
  2. Roer de 125 milliliter yoghurt erdoor tot je een plakkerige deegbal hebt.
  3. Schraap het deeg uit de kom op een schoon aanrecht en bestuif het met havermeel.
  4. Vorm er een bal van.
  5. Verdeel het deeg in vieren en rol er balletjes van.
  6. Rol deze een voor een uit tot een ovaal van 5 millimeter dik.
  7. Zet een gietijzeren koekenpan op matig vuur.
  8. Bestrijk de pan met wat olijfolie als hij heet is en leg het eerste platbrood erin.
  9. Bak circa 2 minuten aan de ene kant, tot die goudkleurig is en donkere plekjes heeft, en bak dan de andere kant 1 minuut.
  10. Smeer dan op elk platbrood een dikke laag yoghurt en bestrooi met flink wat za’atar.
  11. Leg de tomaat erop en besprenkel met salsa verde.

Recept voor Glutenvrij Platbrood met Boekweitmeel

Ingrediënten:

  • Boekweitmeel
  • Speltmeel
  • Bakpoeder
  • Zout
  • Yoghurt
  • Gesmolten boter

Bereidingswijze:

  1. Doe het boekweit- en speltmeel in een grote kom en voeg de rest van de ingrediënten behalve de gesmolten boter toe.
  2. Meng het boekweitmeel, bakpoeder en het zout.
  3. Doe dan al roerende met een houten lepel de yoghurt erbij.
  4. Meng dit zo goed mogelijk met de lepel en ga dan over tot kneden met de hand.
  5. Maak een bal van het deeg en dek de kom af met een theedoek.
  6. Bestuif je werkblad met wat boekweitmeel en verdeel de bal in 4 stukken.
  7. Draai een balletje van elk stukje deeg en duw dit met de hand plat op het met meel bestuifde werkblad.
  8. Terwijl je het plat drukt kun je het voorzichtig een beetje uittrekken tot het deeg ongeveer een halve centimeter dik is en ongeveer 15 cm groot.
  9. Verwarm een koekenpan met een goede antiaanbaklaag op een matig vuurtje.
  10. Verhit een gietijzeren grillpan op hoog vuur.
  11. Gril drie broodjes tegelijk als dat past, 2 minuten per kant, tot ze geschroeid en opgezwollen zijn.
  12. Haal ze uit de pan en bestrijk ze met een beetje gesmolten boter.

Van het deeg kun je ook pizza maken (zie dit recept) en beleggen met alles wat je maar lekker vindt. Oh, en als side dish van een curry doet dit flatbread het ook fantastisch.

Variaties en Tips

Je kunt de platbroodjes met van alles beleggen, net al ‘gewoon’ brood maar je kunt ze ook als pizza bodem gebruiken. Deze leuke kleine platbroden van boekweit zijn perfect voor bij het ontbijt met een gebakken ei. Of wat dacht je van een avocadospread met cherrytomaatjes in allerlei kleuren? Yummm… Voeg ook eens wat kruiden toe aan het deeg. Bijvoorbeeld tijm of rozemarijn.

Suggesties voor Beleg:

  • Falafel, sla, tomaat, komkommer en ander gezond beleg
  • Shoarma of döner kebab met knoflook- of cocktailsaus
  • Pikante kip
  • Hummus met pulled chicken of geroosterde groenten

Je kunt Libanees brood beleggen met wat je maar lekker vindt, zo kun je het helemaal naar wens serveren. De combinatie falafel, aubergine en feta is ook van veel mensen een favoriet. Ook dan kun je het broodje verder beleggen met wat jij op een broodje warm vlees lekker vindt. Een broodje wat helemaal niet moeilijk is om te maken, maar wel echt fantastisch smaakt, is een Libanees broodje pikante kip.

Klinkt misschien een beetje gek maar wat platbrood, hummus, baba ganoush, olijven en misschien wat gegrilde groenten zoals aubergine, courgette of paprika is heerlijk!

Extra Tips

  • Za’atar: Een groene kruidenmelange uit het Midden-Oosten. Het is kruidig en fris tegelijk.
  • Labneh: Maak een dag van tevoren Labneh! Hierbij wordt (vette) yoghurt in een theedoek boven een kom gehangen voor een hele nacht.

Wat ook goed te gebruiken is in de yoghurtdip, zijn olijven, pistachenoten, munt, honing, geroosterde amandelen of harissa.

labels: #Brood

Zie ook: