We hebben het allemaal weleens meegemaakt: brood dat te lang is blijven liggen en hard, ijzig en oud is geworden. Hoe handig is het als je jouw oude brood gewoon weer heerlijk knapperig kunt maken? Hier zijn enkele tips en trucs om verschillende soorten brood op te warmen en te bewaren, zodat je altijd van vers brood kunt genieten.

Oud Brood Opwarmen

Het ligt misschien voor de hand, maar de oven is je beste vriend. Een andere manier, die goed werkt voor écht oud brood uit de vriezer, is om oud brood eerst nat te maken. Hou het (ontdooide) brood onder de lauwe kraan. Oud brood dat je buiten de vriezer hebt bewaard, kun je met een spray nat maken met water. Na 10 minuutjes heb je een warm, krokant brood zonder dat je naar de bakker bent geweest.

Methoden voor het opwarmen van oud brood:

  • Maak het brood vochtig en bak daarna 6 minuten op 150°C.
  • Maak het brood vochtig, verpak in aluminiumfolie en bak 15 minuten op 150°C. Haal de folie eraf en bak nog eens 5 minuten.
  • Maak het brood goed vochtig onder de kraan, en bak het daarna 10 minuten op 230°C.
  • Piep het brood 10 seconden op in de magnetron en stop hem daarna een toaster oven (waarschijnlijk werkt een airfryer net zo goed). De combinatie van de magnetron en toaster oven zorgt ervoor dat de binnenkant van het brood luchtig en lekker fluffy wordt, terwijl de buitenkant krokant blijft.

Tortilla's Opwarmen

Een tortilla met garnalen, inktvis of beef… Wij vinden het allemaal even heerlijk. Maar wat is de slimste manier om een tortilla goed warm te krijgen? Zelf tortilla’s maken is nóg lekkerder. Hier zijn enkele methoden:

  • Stapel 5 tortilla’s op elkaar, dek ze af met een vochtige doek en leg ze zo in de magnetron. Zet de magnetron steeds 30 sec.
  • Maak stapels van 5 tortilla’s, verpak ze in aluminiumfolie en verwarm ze 15-20 min.
  • Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan of wok (daar kunnen er meerdere tegelijk in). Of verhit ze met hulp van een tang direct boven de gasvlam.

Tips om zelf tortilla’s te maken? Als het deeg te droog is, zwellen maïstortilla’s niet goed op; er komt geen lucht in. Ze worden dan massief in plaats van lekkere luchtig. Controleer daarom of de balletjes masa harinadeeg niet te droog zijn voor je ze gaat bakken (je ziet dan dat het deeg breekt). Kneed ze zo eventueel nog door met een of meer druppels water.

Broodje Bapao Opwarmen

In een plasticje welke je in de magnetron doet. Het zakje word opgeblazen en het broodje bapao is klaar. Je maakt het zakje open en een hete stoom stijgt op uit het zakje. Dan volgt daar een zacht broodje welke niet te vergelijk is met andere broodjes.

Broodje Bapao Recept - Stoomoven

Het broodje bapao recept is voor 10 bapao’s. Hier is een recept om zelf broodjes bapao te maken:

Voor de broodjes:

  • 450 gram bloem
  • 50 gram tarwebloem
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 7 gram gedroogde gist (= 1 zakje)
  • 250 ml lauwwarm water

Voor de vulling:

  • 1 ui (60 a 70 gram gesneden)
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram rundergehakt
  • 1 theelepel sambal
  • 50 gram geraspte wortel
  • 2 eetlepels ketjap
  • Peper naar smaak
  1. Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe het zout aan de ene kant en de suiker met de gist aan de andere kant van de kom. Schenk in het midden het water en kneed met de deeghaken tot een soepel deeg.
  2. Vorm een bol van het deeg en dek af met een vochtige theedoek. Laat ca. 1 uur op een warme plaats rijzen.
  3. Voor de vulling: Snipper de ui en knoflook fijn. Bak deze in een koekenpan kort aan in wat olie. Voeg het gehakt, de ketjap, de sambal, de wortel en peper naar smaak toe. Bak rul in ca. 5 minuten. Haal van het vuur af en zet opzij.
  4. Als het deeg gerezen in verdeel je het deeg in 10 bolletjes. Druk een holletje in het bolletje en vul deze met 1/10 deel van het gehakt. Trek vervolgens het deeg eroverheen en sluit het bolletje goed af.
  5. Leg de bolletjes met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat de broodjes bapao 15 minuten op de rijsstand van je oven rijzen. (30°C)
  6. Zet de oven vervolgens op volledig stoom 90°C en stoom de broodjes bapao in 15 minuten gaar.
  7. Een bevroren broodje bapao heeft zo’n 20 a 25 minuten op volledig stoom 90°C nodig om goed heet te worden. Je kunt eventueel het broodje doorsnijden en voelen of de vulling al heet is.

Falafel Opwarmen

Gebakken falafel kun je ook zowel in de koelkast als in de vriezer bewaren, en later opwarmen in de oven of magnetron. Opgewarmde falafel is altijd wat droger dan verse, daarom kies ik er het liefst voor om de falafel ongebakken te bewaren en vlak voor het serveren te bakken.

Hoe je zelf falafel maakt?

  1. Giet de geweekte kikkererwten af in een zeef.
  2. Doe de kikkererwten samen met de knoflook, ui en groene peper in een keukenmachine en maal alles grof.
  3. Voeg de bladpeterselie en koriander, het gemalen korianderzaad, komijnpoeder, bakpoeder, zout en citroensap toe en maal alles door elkaar.
  4. Maak je het mengsel in de keukenmachine, dan kan het nodig zijn om wat extra water toe te voegen. Het mengsel moet plakkerig genoeg zijn om balletjes te vormen, maar mag niet te nat worden. Voeg indien nodig 2-3 eetlepels water toe en meng dit erdoor.
  5. Verwarm de olie in een frituurpan of grote gietijzeren pan tot 170 °C.
  6. Vorm met je handen balletjes van het falafelmengsel en druk ze iets plat, of gebruik een falafeltang om gelijkmatige balletjes te maken.
  7. Bak de falafel in 4-6 minuten goudbruin en gaar.

Arajes (Arayes)

Arajes, ook wel arayes, ken je misschien niet maar ze zijn zo fantastisch! Het zijn pita’s gevuld met gekruid gehakt en pijnboompitten, gebakken in de oven en vaak geserveerd met een lekkere dipsaus.

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Doe het gehakt met alle kruiden en de pijnboompitten in een kom en mix dit door elkaar.
  3. Snij de pitabroodjes in z'n geheel doormidden en dat weer door midden zodat je 4 kwarten hebt om te vullen. Vul de pitabroodjes met het (rauwe) gehaktmengsel.
  4. Smeer de broodjes in met olijfolie en bak ze aan beide kanten goudbruin in een koekenpan/grillpan en schroei de vleeskant dicht.
  5. Leg ze dan op een bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten in de oven tot ze mooi gaar zijn.
  6. Serveer met een lekker sausje zoals een tahin sausje of een knoflooksausje.

Flatbread (Platbrood) Bakken

Met slechts 3 ingrediënten kun je zelf flatbread maken! Daarbij staan het platbrood binnen 15 minuten op tafel. Het grote voordeel van deeg zonder gist: het brood hoeft niet te rijzen. Op deze manier heb ik ook al eens in opdracht een pizzabodem gemaakt.

  1. Meng het zelfrijzende bakmeel en de Griekse yoghurt met een spatel tot een kruimig deeg.
  2. Gebruik je handen om deeg kort en snel tot een bal te vormen. Bij plakkerig deeg, voeg je meer meel toe. Is het deeg te droog, gebruik een beetje water.
  3. Snijd de bal in 6 stukken. Bestuif het werkblad en roller met meel.
  4. Rol elk stuk deeg tot een flatbread. Herhaal dit voor de rest van het deeg. Blijf het werkblad, de roller (en eventueel je handen) met meel bestuiven.
  5. Verwarm een koekenpan. Bak een flatbread in een droge warme koekenpan totdat er belletjes ontstaan aan de bovenzijde en de onderkant goudbruin is. Draai om en bak ook goudbruin. Dit gaat vrij snel, dus blijf erbij staan.
  6. Bewaar het gebakken brood onder een theedoek om warm te houden. Herhaal bovenstaande voor de andere platbroodjes.

Knoflookboter

De gebakken flatbread kun je optioneel insmeren met knoflookboter.

  1. Smelt de boter.
  2. Doe de boter in een kommetje, voeg de knoflook en koriander toe en smeer de broodjes met een kwastje in.

Brood Bewaren

Bewaar het brood op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking of broodtrommel om het vers te houden. Voor langere bewaring kun je het brood invriezen. Wikkel het brood stevig in plasticfolie en plaats het vervolgens in een diepvrieszak. Als je van plan bent om het brood in porties te gebruiken, snijd het dan in plakjes voordat je het invriest.

Ontdooi het brood door het uit de vriezer te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Dit duurt meestal een paar uur. Om het brood weer knapperig te maken na het ontdooien, kun je het kort in een voorverwarmde oven op 180°C plaatsen gedurende 5-10 minuten.

Alternatieven Voor Oud Brood

Is je brood écht te oud om nog opgepiept te kunnen worden? Dan kun je er altijd nog croutons van maken. Scheur het brood in stukjes en besprenkel de stukjes met olijfolie. Naast croutons, kun je ook wentelteefjes of broodpudding maken.

labels: #Brood

Zie ook: