Vergeet je te ontbijten of heb je ‘s ochtends nog geen trek of ‘tijd’ om wat te maken? Deze lekkere ontbijt koekjes zijn dé oplossing voor al je ochtendstress. Want wie ligt er nou niet het liefste zo lang mogelijk in bed? No time to waste (én prima voor je waist hahaha). De basis is havermout, lijnzaad met water als ‘ei’ vervanger, amandelboter en ahornsiroop. Koekjes in de ochtend: iets waar ik als kind altijd van droomde.

Dat wordt nu mogelijk gemaakt door deze semi gezonde ontbijt koekjes die ook nog eens veganistisch zijn. Je zou ervoor kunnen kiezen om er toch wel melk en eieren aan toe te voegen, maar dat is natuurlijk geheel optioneel.

Waarom Havermoutkoekjes met Lijnzaad?

Havermoutkoekjes zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Met lijnzaad voeg je essentiële omega-3 vetzuren toe, die goed zijn voor je hart en je algehele gezondheid. Deze koekjes zijn rijk aan vezels en bevatten alleen pure en natuurlijke producten. Ik ben altijd op zoek naar een combinatie van gezond en lekker, met deze koekjes lukt dat absoluut! Natuurlijk kun je nooit onbeperkt koekjes eten zonder aan te komen, maar met dit recept kom je toch akelig dicht in de buurt van het perfect gezonde koekje!

Daarnaast zijn havermout, banaan en lijnzaad een goede bron van vezels die nodig zijn voor een goede stoelgang. Havermout bevat koolhydraten met een zeer lage glycemische index. Dat betekent dat de suikers uit dit koekje de bloedsuikerspiegel minimaal doen stijgen. En dat is goed.

Deze havermoutkoeken zijn flinke, voedzame koeken die perfect zijn als lekker tussendoortje. Met dit recept bak je een koektrommel vol van deze heerlijke koeken. Kinderen vinden koekjes bakken super leuk. En ik vind het ook heerlijk om de keuken in te duiken om te bakken. Dit recept voor robuuste haverkoeken is vlot klaar en zorgt voor heerlijke koeken met een goede bite. Deze haverkoeken zijn lekker krokant en zoet.

Recept voor Lijnzaad Havermout Koekjes

Ingrediënten:

  • Havermout
  • Lijnzaad (gemalen of zelf gemalen)
  • Water
  • Amandelboter
  • Ahornsiroop
  • Optioneel: rozijnen, noten, chocolade, banaan, kokos, walnoten, cranberry’s, gedroogde abrikoos

Bereiding:

  1. Bereid het lijnzaad ‘ei’ voor door deze te combineren met 5 eetlepels water en laat dit 15 minuten staan.
  2. Verwarm de oven voor op 175-180 graden en leg bakpapier klaar.
  3. In een grote kom mix je alle droge ingrediënten.
  4. In een kleiner schaaltje mix je het lijnzaad ei mengsel met de amandelpasta, de ahornsiroop en de vanille.
  5. Gooi de natte ingrediënten over de droge heen en mix totdat er een soort van sticky deeg ontstaat. Zorg dat er niks meer ‘droog’ is. Misschien moet je even je handen gebruiken.
  6. Is het deeg te plakkerig? Dan kun je ‘t even in de koelkast zetten.
  7. Gebruik een ijsschep of lepel om het deeg mee te pakken. Ik legde een vel bakpapier op ‘t aanrechtblad en legde hier bolletjes op (met je handen even bolletjes van ‘draaien’) die ik later platter drukte en vormgaf met m’n handen. Ze vallen makkelijk uit elkaar omdat de ingrediënten best grof zijn. Ik schoof ze daarna pas op het bak rooster.
  8. Bak de cookies ongeveer 15-20 minuten.
  9. Haal ze uit de oven en na 5 minuten leg je ze op een cool-rekje. Zo worden ze lekker crispy van buiten en zacht van binnen.

Variaties en Tips

  • Hou je niet van kokos? Allergisch voor bepaalde noten? Geen probleem, pas het recept aan naar jouw smaak!
  • Tip: vul de koekjes ook eens met stukjes noot, cranberry’s, kleine stukjes banaan of stukjes gedroogde abrikoos.
  • Tip: Deze koekjes kunnen ook bij een gluten-allergie, gebruik dan speciale havermout!
  • Als afwisseling kun je ook boekweit-vlokken, gerstvlokken of gemende granenvlokken door het deeg kneden.
  • Wel de rozijnen in een bakje met lauwwarm water om verbranden te voorkomen.

Makkelijke variant met banaan

De bananen-havermout koekjes kennen al velen van jullie, maar dit is een lekkere variatie op de banaan (die altijd overal wordt gebruikt).

  1. Meng alles in 1 kom totdat er een beslag ontstaat. (als het nog te nat is, voeg wat extra havermout toe, te droog? voeg wat appelmoes of banaan toe) Ik hou zelf een beetje van een droger beslag.
  2. Maak er balletjes van en druk die met een pollepel plat tot een koekje op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg er eventueel nog cranberries, noten of chocolade aan toe.
  3. Bak de koekjes in 15 minuutjes goudbruin en knapperig.

Deze koekjes zijn dus dik verantwoord als ONTBIJT!

Snelle havermoutkoekjes met lijnzaad

Makkelijke koekjes die ook nog redelijk verantwoord zijn! Deze heb je echt binnen 10 minuutjes gemaakt en hoeven ook niet zo lang in de oven. Laat ze wel goed afkoelen want ze blijven eerst nog heel kruimelig. Dit hoort er dus bij! De chocolade is een lekkere toevoeging maar niet perse nodig omdat de honing de koekjes al zoet maakt.

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Smelt de kokosolie en honing in een steelpan.
  3. Voeg de glutenvrije havermout en het gebroken lijnzaad toe aan de gesmolten kokosolie en honing.
  4. Maak reepjes van het mengsel op de bakplaat. Dit is nog erg kruimelig. Het wordt pas hard als ze uit de oven komen.
  5. Zet de koekjes in de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten (tot ze goudbruin kleuren)
  6. Haal uit de oven en laat ze afkoelen tot ze hard worden.

Als je de chocolade toe wilt voegen volgen er nog 2 stappen:

  1. Verwarm een stukje pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
  2. Maak streepjes op de koekjes met de chocolade met een lepeltje.

labels:

Zie ook: