Limburgs Zuurvlees Recept

Elke Limburger kent het, en iedereen die het (nog) niet kent, moet absoluut blijven lezen. Limburgs zuurvlees, ofwel zoervleisj, is een op en top winters gerecht vol smaak.

Wat is Limburgs Zuurvlees?

Zuurvlees is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Ter vervanging van paardenvlees kan ook rundvlees gebruikt worden. Paardenvlees geeft dit gerecht echter de authentieke smaak. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop.

Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg en in het Duitse Rijnland gegeten, veelal bij frieten of aardappelpuree. Bij de frituur in Limburg kan men meestal een frietje met zuurvlees krijgen, maar ook in veel restaurants en eetcafés, snackbars en eethuizen is zuurvlees te krijgen.

Anders dan de naam doet vermoeden is dit gerecht helemaal niet zuur, maar meer zoetig door de appel(-peren)stroop. Limburgs Zoervleisj, of zuurvlees, is geliefd bij velen. Het malse vlees in de typische zoetzure saus is met recht een klassiek Limburgs streekgerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1000 gram paarden- of runderpoulet
• 2 á 3 blaadjes laurier
• 2 á 3 stuks kruidnagel
• Peper
• 2 uien
• Een plak van 2 centimeter peperkoek
• Appelstroop
• Een kommetje azijn

Bereidingswijze

Je moet er even wat tijd voor uittrekken en tijdig beginnen door de tijd die nodig is voor het marineren van het vlees.

1. Snijd het vlees in grote stukken van ca. 4 cm. Doe in een bak en schenk de azijn en het water erbij. Voeg de laurier, jeneverbessen en kruidnagels toe. Laat minimaal 4 uur marineren, maar liever nog de hele nacht.
2. Het vlees goed kruiden en dan goed aanbraden.
3. De ui snijden en doe deze bij het vlees en laat het even mee smoren.
4. Doe de kruidnagel, laurier, en de azijn (naar eigen smaak) erbij.
5. Vul nu de pan met water tot boven het vlees.
6. Dat laat je sudderen samen met de peperkoek tot het gaar is (als het dan goed is valt het vlees zo van je vork af) naar de smaak die je wil.
7. Snijd de uien in halve ringen.
8. Verhit de boter in een grote braadpan. Schep het vlees uit de marinade in de pan (bewaar de marinade wel!). Braad het vlees op hoog vuur rondom bruin.
9. Voeg de uien toe en bak 3 minuten mee. Blus af met de achtergehouden marinade en roer goed door.
10. Wanneer de peperkoek ook gesmolten is weer proeven, en dan 2 flinke lepels appelstroop erbij.
11. Voeg de appelstroop en de suiker toe, breng op smaak met peper en zout en stoof het vlees op laag vuur, met het deksel half op de pan, in ca. 3-4 uur zacht.
12. Niet te zoet maar, ook niet te zuur.
13. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot het is opgelost.
14. Door de peperkoek wordt het gebonden.

Variaties en Tips

Dit Limburgs zuurvleesrecept kun je op verschillende manieren serveren. Op de Culy-redactie zijn we dol op friet erbij en dan vooral shoestring fries. Deze superdunne frietjes zijn niet helemaal traditoneel, maar wel onwijs lekker. Je maakt het net als gewone friet, alleen snijd je de frieten nog dunner. Een mandoline kan hiervoor handig zijn. Naast friet zijn aardappelpuree of aardappelkroketten ook lekker op je bordje zuurvlees. Doe daar dan spruitjes met spekjes of rodekool bij.

Maak de saus indien nodig dikker met wat extra ontbijtkoek. Breng op smaak met stroop en zout en peper.

Zuurvlees in de Slowcooker

Je kunt het rustig een aantal uren laten sudderen in een braadpan of als je een slowcooker hebt kun je het daar ook heel goed in stoven.

1. Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
2. Snij het vlees in gelijke blokjes en dep het vlees droog met een stukje keukenpapier.
3. Bestrooi het vlees met wat versgemalen zout.
4. Smelt een klontje boter in een ruime koekenpan en bak de helft van het vlees goed aan. Schep het vlees uit de koekenpan en leg het in de slowcooker. Smelt opnieuw een klontje boter in de koekenpan en bak de rest van het vlees aan. Leg dit ook in de slowcooker.
5. Smelt nog een klontje boter in de koekenpan en bak de uien aan tot ze lekker bruin zien. Schep de uien bij het vlees in de slowcooker.
6. Giet de azijn met het water, gemalen kruidnagel en de appel-perenstroop in de koekpan en warm goed door. Giet het mengsel over het vlees en de uien in de slowcooker en roer door elkaar.
7. Voeg de laurierbladeren, peperkorrels en jeneverbessen toe. Het is handig om hiervoor een thee-ei of zo’n filterzakje voor losse thee te gebruiken, zo hoef je straks niet alles er tussenuit te zoeken.
8. Leg het deksel op de slowcooker en zet de slowcooker op de laagste stand. Laat het vlees in 6 uur garen.
9. Haal het deksel van de slowcooker en zet de slowcooker op de hoogste stand. Verkruimel de ontbijtkoek erover en roer goed door. Laat het deksel van de slowcooker en laat de saus in 30-60 minuten indikken op de hoogste stand. Voeg een klein beetje allesbinder toe als de saus toch te dun blijft.

Zuurvlees in de Braadpan

1. Haal het vlees een half uurtje van tevoren uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
2. Snij het vlees in gelijke blokjes en dep het vlees droog met een stukje keukenpapier.
3. Bestrooi het vlees met wat versgemalen zout.
4. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de helft van het vlees goed aan. Schep het vlees uit de braadpan en zet het even opzij. Smelt opnieuw een klontje boter in de braadpan en bak de rest van het vlees aan. Zet dit vlees ook even opzij.
5. Smelt nog een klontje boter in de braadpan en bak de uien aan tot ze lekker bruin zien.
6. Giet de azijn met het water, gemalen kruidnagel en de appel-perenstroop in de braadpan bij de uien en warm goed door. Voeg het vlees toe en roer goed door elkaar. Het vlees moet net onder staan, voeg eventueel nog wat water toe als er vlees te droog staat.
7. Voeg de laurierbladeren, peperkorrels en jeneverbessen toe. Het is handig om hiervoor een thee-ei of zo’n filterzakje voor losse thee te gebruiken, zo hoef je straks niet alles er tussenuit te zoeken.
8. Leg het deksel op de braadpan en laat het vlees in zo’n 3,5 uur garen, op het laagste pitje.
9. Haal het deksel van de braadpan en verkruimel de ontbijtkoek erover, roer goed door.

Natrium/Zout Berekening (Indicatie)

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 186 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doet u het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 186 x 2,5 = 465 milligram ofwel 0,465 gram zout.

Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie! Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

labels: #Vlees

Zie ook:

• Limburgs Zuurvlees Slowcooker: Authentiek Recept Gemakkelijk Gemaakt
• Limburgs Konijn Slowcooker: Zacht & Smaakvol Stoofvlees!
• Limburgs Warm Vlees met Champignons Recept: Authentiek & Heerlijk!
• Eenpans orzo recept: Snel, makkelijk & lekker!
• Ontdek Hoe ZZP'ers Eten en Drinken Zakelijk Aftrekbaar Kunnen Maken – Complete Gids!