Linzen zijn een veelzijdige en voedzame toevoeging aan elk dieet. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook nog eens hartstikke gezond, multi-inzetbaar en een geweldige vleesvervanger in vegetarische en vegan recepten.

Waarom Linzen?

Linzen bevatten veel eiwitten en voedingsvezels, waardoor ze relatief snel een gevoel van verzadiging opleveren. Verder werken linzen cholesterol- en bloeddrukverlagend. Ze worden ook geschaard onder de ‘pre-' of 'pro-biotica’.

Linzen zijn duurzaam. De teelt van linzen vereist relatief heel weinig landoppervlak, en weinig water. Daarmee vormen ze een klimaatvriendelijk alternatief voor vlees. Daarnaast kunnen linzen in bulk en ongekoeld (dus ‘langzaam’) vervoerd worden. Linzen zijn goedkoop. Linzen zijn voedzaam - en lékker.

Gedroogde Linzen Koken: Wel of Niet Weken?

Linzen worden zowel gedroogd, als in blik verkocht. Natuurlijk is het heel makkelijk om naar een blik te grijpen, want dat kost minder tijd en moeite. Toch zou je moeten beseffen dat het erg de moeite waard is om ze zelf te koken. Om te beginnen is het gewoon veel lekkerder.

Bonen en erwten, behalve spliterwten, moeten voor het koken geweekt worden. Nu denk je waarschijnlijk dat dan bij linzen koken ook wel het geval zal zijn. Niets is minder waar! Linzen kun je koken zonder dat ze van tevoren geweekt zijn. Dat valt niet tegen, hè? Je hoeft dus minder ver vooruit te plannen dan bij andere peulvruchten.

Het kan echter voor komen dat je een recept treft waarin de linzen wel geweekt worden. Daar kun je dan een kanttekening bij plaatsen; als je het echt graag wilt, kun je ze weken. Het is echter niet nodig. Het enige wat je er mee bereikt is dat de kooktijd met een paar minuten wordt verkort. Echt maar een paar minuten en niet meer dan dat.

Groene en zwarte linzen hoeven iets korter te koken als je ze eerst een uurtje weekt - maar nodig?

Stappen voor het Koken van Linzen

  1. Controleer de linzen die je wilt gaan koken op steentjes en andere mogelijke vervuilingen.
  2. Spoel de linzen af onder de koude kraan tot het witte schuim verdwenen is en het water helder is.
  3. Zet de linzen op in een pan met ruim, koud water en breng dit aan de kook. Neem 1 deel linzen op 2 delen water en breng het aan de kook.
  4. Voeg nog geen zout toe. Peulvruchten kun je beter na het koken zouten of aan het gerecht waarin je ze verwerkt zout toevoegen. Voeg smaakmakers toe zoals laurierblad, ui en knoflook (dit is optioneel). Voeg zout pas achteraf toe om de linzen op smaak te brengen.
  5. Laat de linzen zachtjes koken tot ze gaar zijn. Het is moeilijk aan te geven hoe lang ze moeten koken. Rode linzen zullen eerder gaar zijn dan de andere soorten omdat ze geen velletje meer hebben. Voor alle soorten peulvruchten geldt dat hoe ouder ze zijn, hoe langer ze moeten koken.
  6. De kooktijd van linzen kan variëren van 15 minuten tot wel een uur. Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Je kunt ze nu toevoegen aan gerechten.

Bij het koken van peulvruchten kan het gebeuren dat er een schuimlaag ontstaat. Dit betekent niet dat ze bedorven zijn of iets dergelijks. Spoel de linzen grondig af onder koud stromend water om eventueel vuil, stof of beschadigde linzen te verwijderen. Dit zorgt voor een schoner eindproduct en voorkomt ongewenste smaken.

Kooktijden per Soort Linzen

De kooktijd van linzen varieert afhankelijk van de soort:

  • Oranje en gele linzen vallen uiteen en zijn met 20-25 minuten zeker gaar.
  • Mini-zwarte linzen (‘Beluga’) hoef je maar 15 minuten te koken.
  • Groene en diepbruine linzen blijven heel, die kook je zo’n 45 minuten tot een uur. Kooktijd 20 tot 25 minuten.
  • Puy linzen (een kleinere groene linzensoort). Kooktijd 25 tot 30 minuten.
  • Zwarte linzen. Omdat deze linzen qua uiterlijk lijken op ‘kaviaar’ worden deze linzen ‘Beluga linzen’ genoemd. Kooktijd 25 tot 30 minuten.
  • Bruine linzen. Deze hebben iets minder bite, maar behouden wel hun vorm tijdens het koken. Kooktijd 25 tot 30 minuten.
  • Rode (split)linzen, de meest bekende linzensoort. Kooktijd 15 tot 20 minuten.
  • Gele (split)linzen zijn vergelijkbaar met rode linzen. De kooktijd is 15 tot 20 minuten.

Linzen Koken in de Multicooker

Deze linzen kunnen ook gekookt worden in de multicooker. Voor deze stevige soorten houd je een kooktijd tussen de 10 á 15 minuten aan onder hoge druk, afhankelijk van je persoonlijke smaak en voorkeur qua bite. Een natural release is bij de linzen aan te raden, zodat ze gelijkmatig doorgaren.

Ook deze linzen kun je koken in de multicooker voor een soep of een curry. Hou dan een kooktijd aan tussen de 5 á 10 minuten onder hoge druk. Bij zachte linzen kun je beter een quick release toepassen, dus je opent handmatig het ventiel zodat de pan zijn stoom loslaat.

Smaakmakers voor Linzen

Linzen lenen zich heel goed om lekkere smaakmakers aan toe te voegen: kruiden en specerijen die veel gebruikt worden zijn komijn, kurkuma, gember, kerrie en garam masala. Een speciaal plekje in je hart mag je reserveren voor Du Puy linzen.

Voeg tijdens het koken aromatische ingrediënten toe, zoals een laurierblaadje, een takje tijm, een gepelde knoflookteen of een stukje ui. Deze ingrediënten geven subtiele smaken af aan de linzen en maken ze complexer. Verwijder de aromatische ingrediënten voor het serveren.

Tips voor het Bewaren

Heb je linzen gekookt en heb je over? Je kunt de linzen in een afgesloten bakje 3 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze invriezen? Bewaar dan wat van het kookvocht en vries ze daarin in.

Recepten met Linzen

Linzen zijn net als edemame boontjes een lekkere topping voor op brood en toast, zoals in dit recept. Als je net als ik ook houdt van mealpreppen, kook dan een keer per week een grotere hoeveelheid linzen. Bewaar deze in een bak of pot in de koelkast en voeg ze gedurende de week toe aan allerlei gerechten.

Hier zijn enkele ideeën om je op weg te helpen:

  • Maak een simpele linzencurry met maar een paar ingrediënten. Klaar binnen een half uurtje. Curry (dahl) kun je ook prima maken in de slowcooker in 6 uur op low.
  • Met gele (split)linzen maak je een heerlijke romige linzensoep. Lekker met rijst en/of naan.
  • Voeg gekookte bruine linzen toe aan pompoensoep voor extra vulling en eiwitten.
  • Groene linzen zijn perfect te bereiden in de slowcooker, ideaal voor een stevige soep.
  • Van geweekte linzen maak je een soja-vrije tofu variant.
  • Maak een beslag van geweekte linzen en water en bak hier pannenkoekjes of wraps van.
  • Voeg linzen toe aan rijst om het voedzamer te maken. Ook lekker in bijvoorbeeld gevulde paprika’s.
  • Gekookte stevige linzen kun je prima aan salades toevoegen zoals deze salade Griekse stijl.

labels: #Koken

Zie ook: