Linzensoep, in het Italiaans bekend als zuppa di lenticchie, is een populair gerecht in Italië. Het is bekend in verschillende regio’s en wordt gedurende het hele jaar gegeten, maar toch wel vooral in de koudere maanden. Het is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat goed past bij de Italiaanse culinaire traditie van het gebruik van verse en lokale ingrediënten. Daarnaast is het een gezond gerecht, vooral te danken aan de linzen die vol plantaardige eiwitten en vezels zitten.

In de Italiaanse keuken worden meestal bruine of groene linzen gebruikt voor linzensoep. Deze linzen behouden hun vorm en textuur goed tijdens het koken, waardoor ze ideaal zijn voor soepen en stoofschotels. Het ‘summum’ onder de linzen zijn de lenticchie di Castelluccio, een beroemde variëteit van groene linzen die groeien in het gebied rondom Castelluccio di Norcia, in de regio Umbrië. Deze linzen worden vaak beschouwd als de beste linzen ter wereld vanwege hun smaak en textuur.

Recept van Giovanni Vialardi: Zuppa di Lenticchie

Een klassieke variant is de Zuppa di Lenticchie, een vegetarische linzensoep uit Piemonte. Dit is een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand ‘A Tavola con il Re’.

Ingrediënten:

  • 1 kilo linzen
  • Water
  • Zout
  • Salie
  • 3 uien
  • 6 stukken prei
  • Selderie
  • Olijfolie/boter (half om half)

Bereidingswijze:

  1. Doe een kilo linzen in een pan warm water en schep de lege peulen die bovenop komen drijven er af.
  2. Breng het water met de linzen aan de kook, totdat de linzen allemaal naar boven komen drijven. Schep ze er uit met een schuimspaan om op deze manier steentjes en gruis op de bodem van de pan achter te laten.
  3. Schep de linzen over naar een andere pan met kokend gezouten water, voeg een paar blaadjes salie toe, 3 uien, 6 stukken prei en wat selderie die je eerst hebt gefruit in een half pond boter.
  4. Kook de linzen tot ze goed gaar zijn, een uur of twee. Als je een goede bouillon gebruikt in plaats van water zal dit de smaak van de soep ten goede komen.

De soep kan worden opgediend zoals hij is of met rijst, pasta of croutons.

Variaties en Tips

  • Vialardi gebruikte hetzelfde recept voor bonensoep. Hiervoor gebruikte hij een kilo witte bonen die eerst een nacht worden geweekt. Verder kan de eerste kook worden weggelaten omdat het makkelijker is stenen te verwijderen bij witte bonen dan bij linzen.
  • Linzen koken geheel tot moes als ze lang opstaan, en ook als ze koud worden weggezet en later worden opgewarmd.

Linzen: Veelzijdig en Gezond

Linzen zijn hot, ze zijn rijk aan eiwitten en vezels, glutenvrij, spotgoedkoop en superdivers. Maak er bijvoorbeeld een dal, soep of zelfs salade mee. Inmiddels weten we wel beter door te kijken naar de Indiase, Franse en dus ook de Italiaanse keuken.

Linzen Ragú: Een Vegetarisch Alternatief

Een linzen ragú is een relatief makkelijk te maken vegetarische variant.

Ingrediënten voor Linzen Ragú:

  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Champignons
  • Kokosmelk
  • Tomatenblokjes
  • Specerijen
  • Linzen (uit blik)
  • Pasta
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

  1. Je begint, net als vaak in Italiaanse gerechten, met het bakken van de ui.
  2. Vervolgens voeg je de wortel, bleekselderij en de champignons toe.
  3. Dan komen de kokosmelk en de tomatenblokjes erbij en je breng alles op smaak met de specerijen.
  4. Vervolgens laat je het een minuutje of 10 lekker pruttelen.
  5. De linzen zijn natuurlijk al gaar (aangezien ze uit blik komen), dus die hebben gelukkig niet veel tijd nodig.
  6. Serveer de linzen ragú met een lekkere pasta en geraspte Parmezaanse kaas.

Groenteschotel met Linzen en Italiaanse Twist

Het is een heerlijke kruidige groenteschotel van paksoi, courgette, champignons en linzen met een vleugje Italië. Ook een goede manier om meer peulvruchten in je eten te verwerken! Je kunt er zelf voor kiezen om er rijst of pasta bij te serveren, maar dat hoeft niet per se.

Ingrediënten:

  • Ui
  • Knoflook
  • Champignons
  • Courgette
  • Water
  • Tomatenpuree
  • Kurkuma
  • Italiaanse kruiden
  • Bouillonpoeder
  • Linzen (geweekt)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Voeg de champignons en courgette toe aan ui en knoflook en laat dit rustig meebakken.
  3. Voeg 100 milliliter water toe aan de pan en voeg dan de tomatenpuree, kurkuma, Italiaanse kruiden en het bouillonpoeder toe.

labels: #Recept

Zie ook: