Zoete aardappelsoep met linzen en kokos is een zalige maaltijdsoep! Tot een paar jaar geleden had ik nog zoete aardappel gegeten, volgens mij is het sinds die tijd ook pas 'hot'! Maar eenmaal geproefd was ik direct om. Heerlijk om te eten als friet uit de oven, in een vegetarische chili of gevuld met kaas uit de oven.
Dit recept voor zoete aardappelsoep komt uit Jamie Magazine maar is zó fantastisch lekker dat ik het wel met jullie moest delen. Natuurlijk heb ik wel het een en ander aangepast in het recept. Deze soep met zoete aardappel, linzen en kokos is zoetig, kruidig, pittig… Echt een hartverwarmend soepje dat iedereen heerlijk vindt.
Deze rode linzensoep met zoete aardappel is ideaal als je snel een voedzaam gerecht op tafel wil zetten met veel groenten. Linzen zijn super gezond en bevatten veel eiwitten, daarom ik verwerk ze graag in soepen! Met de zoete aardappel en kokosmelk wordt de soep lekker romig en vullend.
Zoete aardappel is het meest gegeten gewas in de wereld en daarmee ook een van de oudste soorten groente. Ook al doet de naam anders vermoeden, de zoete aardappel is helemaal niet verwant aan de klassieke aardappel, het is namelijk een knolgewas. Vergeleken met de klassieke aardappel, bevat de zoete aardappel veel meer vezels.
Linzensoep is altijd een goed idee. Het is gezond, supermakkelijk om te maken, voedzaam, heerlijk én low-budget. Genoeg redenen om aan de slag te gaan, lijkt ons! Dit recept voor linzensoep is het allerbest gelezen recept op De Groene Meisjes. Al jaren staat het op nummer 1 van de meest gelezen recepten. En terecht!
Je raadt het al: zoete aardappel is het hoofdingrediënt van dit heerlijke soep recept. Zoete aardappel zit bomvol vitamine C, dat goed is voor je bijnieren. Deze kleine kliertjes produceren meer dan 50 hormonen, dus ze voldoende voeden is van groot belang. Zoete aardappel bevat ook veel antioxidanten die je lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Ook helpen ze tegen hart- en vaatziekten.
Deze makkelijke maaltijdsoep zit boordevol groenten én smaken uit de Mediterrane keuken. Marokkaanse linzensoep gemaakt van rode linzen die je zachtjes laat garen in de bouillon, tot ze zo zacht zijn geworden dat ze uit elkaar vallen. Perfect als makkelijke vegetarische maaltijdsoep en natuurlijk niet compleet zonder er nog lekker veel groenten aan toe te voegen. Ik ga voor zoete aardappel en spinazie, een gezond kommetje linzensoep bomvol vitamines!
Dit is echt zo’n goed gevulde rode linzensoep, die kun je zo als makkelijke maaltijdsoep op tafel zetten. Als basis voor deze soep gebruik ik gedroogde rode linzen, die kun je gewoon bij de supermarkt kopen. Linzen bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen en zijn bovendien ook nog eens een hele fijne bron van eiwitten.
Ik hou er namelijk van om lekker veel smaak toe te voegen aan deze soep, zo wordt de linzensoep kruidig en intens. Met verse gember, limoen, verse peterselie en romige kokosmelk kun je al raden dat dit geen saai soepje is. Ook voeg ik nog gedroogde kruiden zoals kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder en kaneel toe. Zoals je weet, hou ik ervan als mijn maaltijdsoepen goed gevuld zijn.
Daarom voeg ik graag lekker veel groenten toe. De zoete aardappel kan lekker meegaren met de linzen. Door de zetmelen die vrij komen bij het pruttelen, krijgt de soep een heerlijke romige structuur. De verse bladspinazie voeg je als laatste toe en laat je slinken.
Recept voor Zoete Aardappelsoep met Linzen en Kokos
Deze soep is zo goed gevuld dat je hem prima kunt serveren als maaltijdsoep.
Ingrediënten:
- Zoete aardappel
- Ui
- Komijn
- Gemberpoeder
- Olijfolie
- Knoflook
- Rode peper
- Linzen
- Bouillon
- Kokosmelk
- Wortels
- Prei
- Chilipeper
- Gember
- Knoflooktenen
- Kruiden (kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel)
- Peterselie
- Pompoenpitjes
- Koriander
- Kerrie
- Cayennepeper
- Zeezout
- Zwarte peper
- Sesamolie
- Citroensap
- Spinazie
- Limoensap
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui in brede halve ringen van twee centimeter breed.
- Doe de groenten in een ovenschaal en bestrooi met komijn, gemberpoeder en olijfolie. Bak de groenten in 45 minuten gaar. Roer tussendoor twee keer om.
- Zet ondertussen een grote pan op het vuur en verwarm wat olie in de pan. Snijd de knoflook, rode peper en de gember fijn en bak deze kort aan.
- Voeg de linzen, bouillon en kokosmelk toe en laat alles 20 minuten koken.
- Voeg de zoete aardappel en ui toe en pureer de soep. Als je hem te dik vindt, kun je hem nog wat verdunnen met wat extra bouillon of water.
Variaties en Tips
- Je kunt de zoete aardappelsoep prima invriezen, maak dus gerust een extra portie.
- Tip 1: dit is een basisrecept. Dat betekent dat je naar hartenlust mag variëren op dit thema.
- Je kunt ook koriander olie maken en deze over de soep druppelen.
- Je kunt de linzen eventueel mee pureren.
- Garneer de soep met de overgebleven linzen, de geroosterde cashewnoten en verse koriander.
Voedingswaarde
Linzen bevatten veel vezels, vitaminen en mineralen en zijn bovendien ook nog eens een hele fijne bron van eiwitten.
Zoete aardappel zit bomvol vitamine C, dat goed is voor je bijnieren. Deze kleine kliertjes produceren meer dan 50 hormonen, dus ze voldoende voeden is van groot belang. Zoete aardappel bevat ook veel antioxidanten die je lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Ook helpen ze tegen hart- en vaatziekten.
