Zelf loempia’s maken is een leuke en lekkere bezigheid. Met dit recept tover je de lekkerste knapperige loempia’s op tafel. Misschien moet je het vullen en vouwen even onder de knie krijgen, maar als je de smaak eenmaal te pakken hebt wil je niet meer anders.

Ingrediënten en Voorbereiding

Dit loempia recept komt uit het Toko lo van Lola van Ruler. In dit Indische bakboek staan heerlijke Indische recepten, zowel zoet als hartig. De loempia’s trokken mijn aandacht. Ik wilde al heel lang eens zelf loempia’s maken, en koos voor het recept van de loempia ajam. Ajam betekent kip in het Indonesisch, dus je raadt het al: deze loempia’s hebben ook kip in de vulling.

In dit Indische loempia recept wordt ook kentjoerpoeder gebruikt. Dat is de gemalen wortel van een plant die verwant is aan gember. De smaak zit tussen peper en gember in en het geeft de echte Indische loempia zijn specifieke smaak.

Benodigdheden:

  • Loempiavellen
  • Zonnebloemolie
  • Kipfilet
  • Mihoen
  • Taugé
  • Knoflook
  • Rode peper
  • Kentjoerpoeder
  • Ei
  • Bloem
  • Chilisaus (voor serveren)

Bereidingswijze

Kook de kip in ruim water met wat zout in 25 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en pluk het kippenvlees in fijne sliertjes. Breng opnieuw ruim water aan de kook en blancheer de taugé 1 minuut. Giet af en laat uitlekken.

Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit de ui en de wortel 5 minuten. Voeg de witte kool toe en bak al omscheppend 2 minuten mee. Voeg de kip, taugé, knoflook, soe-oen, sambal, kentjoerpoeder en zout naar smaak toe en bak al omscheppend nog 3 minuten. Maak een papje van de bloem en een eetlepel water.

Leg een loempiavel op het werkblad en bestrijk de randen met het papje. Verdeel een flinke opgehoopte eetlepel vulling over de onderkant van het loempiavel en vouw de zijkanten over de vulling heen naar binnen. Rol het vel van onder naar boven verder op.

Frituren of Bakken in de Oven

Verhit een flinke laag olie in een wok of frituurpan tot 175 °C. Frituur de loempia’s in porties 6-7 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn.

Helemaal als je ze ook nog eens bereidt in de frituur. Gelukkig bestaat er ook een andere manier om loempia’s te maken. Namelijk met filodeeg. En die loempia’s bakken we niet af in de frituur, maar in de oven. Nu vraag je jezelf misschien af of dat dan wel lekker knapperig wordt. Het antwoord is JA 🙂 Als je er maar voor zorgt dat de oven flink heet is en je de loempia’s goed hebt ingesmeerd met zonnebloemolie.

Als de bakplaat vol ligt, bestrijk je de loempia’s met een beetje zonnebloemolie. Bak ze in ca. 18 minuten lichtbruin en krokant. Lekker met een chilisaus.

Temperatuur Indicaties:

  • Frituren: 175°C
  • Oven: Hoge temperatuur (afhankelijk van de oven)

Tips voor het Bakken

  • Zonnebloemolie: Zorg ervoor dat de loempia's goed zijn ingesmeerd met zonnebloemolie voor een knapperig resultaat.
  • Temperatuur: De juiste temperatuur is cruciaal. Te laag en de loempia's worden niet knapperig, te hoog en ze verbranden.
  • Invriezen: Je kunt de loempia’s invriezen, althans de ongefrituurde loempia’s. Leg een bakpapiertje of wat aluminiumfolie tussen de loempia’s en leg ze niet te dicht op elkaar.

Variaties en Extra Tips

De vulling staat niet vast en kan je helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Je kunt de loempia’s al eerder maken, want voor bereiding vries je ze nog even in. Een heerlijke snack voor het weekend of lekker bij de maaltijd.

Voor Vietnamese loempia's: Doop een rijstvel enkele seconden in lauw water en leg het op een vochtige doek. Neem 2 eetlepels van de vulling en leg die iets onder het midden van het rijstvel. Vouw het deel van het vel dat naar je toe ligt over het mengsel en rol naar het midden. Vouw de zijkanten in en rol helemaal op. Probeer dit zo strak mogelijk te doen, zodat er tijdens het frituren geen luchtbellen kunnen ontstaan.

labels: #Bakken

Zie ook: