Vandaag staat er een super lekker weekendreceptje voor jullie klaar: biefstuk met jus a la Loetje! Met dit recept maak je thuis zelf de lekkerste biefstuk met jus klaar, zoals ze hem ook bij Restaurant Loetje maken.

Biefstuk met wit brood is een van onze favoriete lazy sunday receptjes. Het is super snel klaar, heeft veel smaak en het is gewoon heel erg lekker.

Het Geheim van Loetje

Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat. In plaats van Blue Band bak ik mijn biefstuk in Becel Vloeibaar Original.

De receptuur van Becel Vloeibaar Original is sinds kort aangepast, waardoor het 100% plantaardig is. Nog een weetje: vloeibaar bak- en braadvet uit een knijpfles is een betere keuze dan bakken met vet uit een wikkel.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 200 gram Ossenhaas
  • 125 gram margarine
  • Zout en versgemalen peper
  • 2 eetlepels warm water

Bereiding

Om een Loetje biefstuk te maken begin je natuurlijk met het vlees. Bij Loetje gebruiken ze de ossenhaas gesneden als een tournedos. Dit is het meest malse stuk vlees van een rund. Er zijn veel soorten biefstuk die allemaal een andere naam hebben. Wanneer je dit recept wilt maken bestel je de ossenhaas en niet zoals de naam het zegt, een biefstuk.

Een biefstuk maken van Loetje hoeft niet heel moeilijk te zijn en je hebt helemaal niet veel ingrediënten nodig. Alleen een ossenhaas, margarine en een beetje zout en eventueel verse gemalen zwarte peper.

Stappen voor de Perfecte Loetje Biefstuk:

  1. Laat de ossenhaas een half uurtje op kamertemperatuur komen.
  2. Smelt de Blueband (voor twee ossenhaasjes een heel pakje).
  3. Als de bubbeltjes bijna verdwenen zijn leg de de ossenhaasjes er voorzichtig in.
  4. Bak een minuutje of 3 aan beide kanten. Even voelen of de gewenste 'cuisson' is bereikt.
  5. Haal de ossenhaasjes uit de pan en leg op een droogrekje met een stukje alufolie er overheen. Het vlees moet een minuutje of 5 tot 10 rusten om echt mals te worden.
  6. Draai het vuur op omhoog en doe er voor de Bali jus versie een hap sambal doorheen. Gewoon huis tuin en keuken Oelek. Als je geen Bali jus wilt, sla je deze stap over.
  7. Doe nu een kopje water bij de jus. Pas op want dat kan spatteren! Laat heel even inkoken…
  8. Leg nu de ossenhaasjes op een voorverwarmd (diep) bord.
  9. Giet de jus er rijkelijk overheen en serveer met twee sneetje wit brood.

Haal de ossenhaas ruim van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Bestrooi ze royaal met zout en peper.

Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur ietsje lager zodra de pan heet is. Laat de margarine smelten (een half pakje,125 gr per biefstuk). Laat de boter uitbruisen tot de belletjes weg zijn getrokken en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken op halfhoog vuur aan beide kanten 3 minuten voor medium-rare. Bij Loetje bewegen ze de biefstuk (gebruik hiervoor een tang of 2 spatels) door de pan.

Neem de biefstukken uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat ze 7-10 minuten rusten. Zet de pan terug op halfhoog vuur en blus af met een scheutje warm water. Het bakvet gaat bruisen en verdampt deels. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem van de pan. Laat de jus zachtjes indikken.

Leg de biefstukken op de borden, schenk royaal de jus overheen en geef de gebakken uien en salade er bij.

Variaties

Biefstuk Bali van Loetje

Wil je biefstuk Bali van Loetje maken? Vervang de ketjap in de jus dan door een lepeltje sambal.

  1. Draai het vuur op omhoog en doe er voor de Bali jus versie een hap sambal doorheen. Gewoon huis tuin en keuken Oelek. Als je geen Bali jus wilt, sla je deze stap over.
  2. Doe nu een kopje water bij de jus. Pas op want dat kan spatteren! Laat heel even inkoken…
  3. Leg nu de ossenhaasjes op een voorverwarmd (diep) bord.
  4. Giet de jus er rijkelijk overheen en serveer met twee sneetje wit brood.

Champignonmengsel

Mijn biefstuk met jus serveer ik met mijn favoriete gebakken ui met champignon-prutje. Dit laat ik sudderen met ketjap manis waardoor het een lekkere gekarameliseerde structuur krijgt.

  1. Snijd de ui in halve ringen en de champignons in plakjes.
  2. Bak dit in een hete koekenpan met margarine aan.
  3. Zet het vuur na 5 minuten lager en voeg 3 eetlepels ketjap en zout en peper toe samen met een kopje water.

Tips en Extra Informatie

Laat het vlees tijdig op kamertemperatuur komen. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Draai het vuur ietsje lager zodra de pan heet is. Laat hierin de margarine smelten (een kwart pakje per biefstuk!). Laat de boter uitbruisen tot de belletjes weg zijn getrokken en de boter begint te kleuren. Bak de biefstukken op halfhoog vuur aan beide kanten 3 minuten voor medium-rare. Temper het vuur als de boter dreigt te verbranden.

Maak intussen de jus. Zet de pan terug op halfhoog vuur en blus af met een scheutje warm water. Het bakvet gaat bruisen en verdampt voor een stuk. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Leg de biefstuk op een (warm) bord en giet er heel veel jus overheen. De biefstuk moet volgens Loetje ‘zwemmen’ in de jus.

Extra tip van de Gastroman: gebruik ipv olijfolie of boter Soilmates Healthy Oil. De beste kook olie ter wereld. Kan je verhitten tot 270 graden.

Geschiedenis van Loetje

“Bij de oprichting zo’n 40 jaar geleden, was het de bedoeling dat Café Loetje een succesvol biljartcafé zou worden. Toen maakte Ludwig ‘Loetje’ Klinkhamer een fortuinlijke fout door zijn ossenhaasbiefstuk op de kaart te zetten. Anno 2020 heeft Loetje zaken in heel Nederland en is het een begrip onder foodies en bourgondiërs, maar ook bij het grote publiek is Loetje geliefd en wordt ook menig zakendiner er gehouden en van tijd tot tijd zelfs een deal gemaakt met het welbekende contract concept op een servetje!

labels: #Recept

Zie ook: