Lontong is een iconisch bijgerecht uit de Indonesische keuken. Het is meer dan alleen een bijgerecht; de blokjes kleefrijst vormen een belangrijk onderdeel van de Indonesische eetcultuur. Het wordt traditioneel geserveerd samen met tal van Indonesische stoven, salades en vleesgerechten, zoals saté en gado-gado.

Wat is Lontong?

Lontong is kleefrijst die je na het koken in blokjes snijdt en serveert bij allerlei (Indische) gerechten. Je kunt de blokjes koud eten, maar ook kort gestoomd en warm als je dat lekker vindt. Het is een kleefrijst dat je in Nederland bij de Indonesische toko kunt kopen. Je krijgt de rijst dan ongekookt mee in geperforeerde zakjes. In Indonesië wordt lontong meestal in bananenbladeren gekookt/gestoomd en geserveerd, in plaats van de plastic zakjes.

Verschillende soorten rijst

Naast witte rijst, bruine rijst, zwarte rijst, langkorrelrijst, risottorijst, zilvervliesrijst, Jasmijnse rijst, sushi rijst en basmati rijst is lontong een nieuwe variatie van rijst.

Hoe maak je Lontong?

Het bereiden van lontong vergt geduld en vakmanschap. Lontong wordt lang gekookt, vervolgens zwelt de rijst op tot een fluffy kussentje en als het is afgekoeld snijd je het in blokjes. Lontong wordt altijd koud geserveerd, het wordt overgoten met warme sauzen, 'soepen' en sayurs.

Ingrediënten:

  • Rijst (kleefrijst)
  • Water
  • Zout (optioneel)

Benodigdheden:

  • Geperforeerde zakjes (te koop bij de toko)
  • Grote soeppan

Bereidingswijze:

  1. Koop lontong rijst in zakjes bij de toko. Je kunt losse zakjes kopen of een doosje met een aantal plastic zakjes erin.
  2. Leg de rijstzakjes in een kookpan en vul deze met water, zorg ervoor dat de zakjes onder water liggen. Als je meerdere zakjes gaat koken, gebruik dan een grote soeppan (of meerdere pannen) en draai de zakjes tussendoor ook een keer om.
  3. Breng het water aan de kook. Als het water borrelt, zet u het vuur zo laag dat het water nog net blijft koken. Kook de lontong gaar in een uur tot anderhalf uur.
  4. Als de lontong hard is (voel even met je vinger) en het zakje helemaal opgezwollen is, dan is het klaar. Ik ‘prik’ af en toe met een houten pollepel in het kussentje.
  5. Haal de zakjes uit de pan, laat even uitlekken en laat ze volledig afkoelen. Ook moeten ze volledig afgekoeld zijn, voordat je het kunt aansnijden.
  6. Als ze afgekoeld zijn snijd je er plakken van (gewoon door het zakje heen). Verwijder het plastic en snijd de lontong in blokjes.
  7. Je kunt ze direct serveren.

Alternatieve bereidingswijze:

Er is nog een andere manier om lontong te koken, namelijk in de slowcooker. Het duurt dan wel iets langer dan in een ‘gewone’ pan maar je hebt er helemaal geen omkijken naar.

Bewaren van Lontong

Gekookte en goed afgekoelde lontong (niet gesneden) kan in de diepvries worden bewaard; het is dan ongeveer twee maanden houdbaar. Bevroren lontong moet voor het gebruik eerst worden ontdooid. Kook het ongeveer 10 a 15 minuten op en laat het daarna afkoelen.

Bewaar blokjes lontong in de koelkast in een bakje. Serveer ze koud of stoom deze kort in een stoompan of met behulp van een pannetje en stoommandje of vergiet. Of leg de gesneden blokjes lontong verspreid op een bord of schaal en zet deze in de vriezer. Als de blokjes compleet bevroren zijn kun je ze bij elkaar in een zakje doen. Wil je de lontong eten, laat de blokjes dan ontdooien en serveer ze koud of kort gestoomd.

Waar eet je Lontong bij?

Lontong is een veelzijdig gerecht dat bij diverse Indonesische gerechten past. Hier zijn enkele suggesties:

  • Bij gado gado mag lontong eigenlijk niet ontbreken.
  • Bij petjel (salade met pindasaus) smaakt lontong ook heerlijk.
  • In de soto is het een lekkere aanvulling.
  • Lontong met ei (sambal goreng telor).
  • Simpel met een sateetje en pinda/satésaus.
  • Tahoe en tempeh.
  • Vlees en kipgerechten.

Dit gerecht past zowel bij een Indische rijsttafel als bij een vegetarische Indische rijsttafel.

Lontong Cap Go Meh

Lontong Cap Go Meh is een specifieke variant van lontong, die men traditioneel eet tijdens de viering van Cap Go Meh, het slotfeest van het Chinese Nieuwjaar. Bij Lontong Cap Go Meh draait het niet alleen om de lontong zelf, maar vooral om de rijke combinatie van verschillende gerechten die men erbij eet. Typisch voor Lontong Cap Go Meh zijn gerechten zoals opor ayam (een romige kipcurry), rendang (geurig gekruid rundvlees), sambal goreng ati (pittige lever in saus) en telur pindang (pittige eieren). Deze gerechten worden zorgvuldig op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals kokosmelk, kurkuma, laos en sereh. Dit zorgt voor een kleurrijk en smaakvol feestje op je bord.

Het feest Cap Go Meh zelf staat voor het afsluiten van een periode van festiviteiten en het begin van het Chinees nieuwjaar vol goede voornemens en nieuwe kansen. Het gebruik van lontong als basis is symbolisch: de vorm en kleur staan voor eenheid, terwijl de verschillende bijgerechten diversiteit vertegenwoordigen.

Recept Tahoe Lontong

Een van de meest populaire recepten met lontong is Tahoe Lontong. Dit gerechtje uit de Surinaams Javaanse keuken is er eentje die je zowel Vegetarisch kan maken als met kip.

Ingrediënten

  • Lontong
  • Tofu
  • Kip (optioneel)
  • Taugé
  • Selderij
  • Gebakken uitjes
  • Ketjap
  • Knoflook
  • Suiker
  • Mme Jeannette peper
  • Zonnebloemolie

Bereiding

  1. Kook de lontong zoals hierboven beschreven.
  2. Snijdt de tofu in kleine blokjes (ongeveer even groot als de lontong) en frituur deze even goudbruin. Laat uitlekken. Snijd ze daarna in blokjes.
  3. Was de kipfilet met azijn of citroen. Kook de kipfilet gaar in 30 min. Laat het goed uitlekken. Bak ze even kort aan in een pan met een laagje zonnebloem olie. Vervolgens de kipfilet fijn pluizen.
  4. Snijd alvast de selderij in fijne stukken. Maak de taugé schoon.

Ketjap Sambal

  1. In een hakmolentje voeg je de ketjap, knoflook, suiker, Mme Jeannette peper toe en hakt dit helemaal fijn en tot een glad geheel.
  2. Proef en breng evt op smaak. Niet pittig genoeg, voeg dan nog wat Mme Jeannette peper toe.

Serveren

  1. Neem een plat bord.
  2. Voeg nu de gesneden tahoe, lontong, kipfilet, taugé, selderij en gebakken uitjes toe.
  3. Giet de ketjap sambal over het gerecht.

Burasa/Lontong Santen Recept

Een ander recept is Burasa/Lontong Santen, hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze:

Ingrediënten:

  • 3 kg rijst
  • 400 ml kokosmelk
  • 600 ml heet water
  • 2 theel zout
  • Bananenbladeren
  • Biteng (om de bananenbladeren vast te zetten)

Bereiding:

  1. Was de rijst goed.
  2. Doe de rijst in een pan met het water, de kokosmelk en het zout en laat dicht zachtjes koken totdat het vocht verdampt is.
  3. Snijd de bananenbladeren in stukje van 25cm breed.
  4. Vorm van het blad een koker met een doorsnede van 3 cm en zet de onderzijde vast.
  5. Vul de koker met rijst en zet ook de andere zijde vast.
  6. Wikkel garen om de bladeren om ze dicht te houden.
  7. Zet de rollen in water kook deze rollen nog zachtjes voor 2 uur.
  8. Laten afkoelen en snijd de rijst vervolgens in plakjes.

labels:

Zie ook: