Lotusstengels zijn de soms wel twee meter lange, slanke stelen van de lotusbloem. Net als de meer bekende lotuswortel geven deze lotusstengels doorgesneden een prachtig wagenwiel patroon prijs.

Ze zijn crunchy en smaken zoetig. In Thailand en Vietnam zijn verse lotusstengels te koop, maar in Nederland vooralsnog alleen ingelegd in glazen potten. Verse lotusstengels worden rondom geschild en daarna rauw gegeten in salades, ingelegd zuur of geroerbakt in warme gerechten.

In Nederland vind je waarschijnlijk alleen ingelegde lotusstengels. Ze zien er ingelegd nog steeds prachtig uit, mooi wit, en hebben een crunch, maar smaken niet echt heel lekker. Leuker is om ze om te spoelen en een dagje in je eigen inlegmengsel te leggen.

Andere Interessante Stengels en Bladeren

Naast lotusstengels zijn er diverse andere stengels en bladeren die gebruikt kunnen worden in de keuken. Hieronder een overzicht van enkele bijzondere opties:

  • Wilde Rijststengels (Zizania Latifolia): Een wilde rijstsoort die wordt gekweekt met een schimmelinfectie. De stengels worden kort gewokt en geserveerd met een hartig sausje.
  • Stengelsla (Lactuca sativa): Een Chinese slasoort met een dikke stengel. De smaak zit tussen sla en bladselderij in, en de structuur is als van een stevige komkommer.
  • Cong Cai: De gedroogde stelen van een slasoort uit China, bekend om hun supercrunchy textuur.
  • Bac Ha: De jonge stengels van de Alocasia Odora, die smaken opnemen en een sponzige textuur geven aan soepen. Let op: rauw zijn ze giftig.
  • Zha Cai: De ingemaakte stengelverdikking van een mosterdkool uit Sichuan, met een unieke smaak door de fermentatie.
  • Knoflookstengels: De frisgroene stelen van de knoflookplant, milder van smaak dan de teentjes, geschikt voor salades en wokgerechten.
  • Kuki-Wakame: De stengel van het wakame-zeewier, gesneden in dunne sliertjes, knapperig en ziltig, vaak gebruikt in wakame salades.
  • Wa Wa Gai Choi: Een mosterdkool-variant met een malse en knapperige structuur, licht peperig van smaak.
  • You Mai Cai: Het slanke Chinese zusje van Romaine sla, zacht van blad en geschikt voor rauwe salades en roerbakgerechten.
  • Chinese Bloemkool: Een variant met langere steeltjes en kleinere bloemknopjes, zoeter en met meer structuur dan gewone bloemkool.
  • Fenegriekblad: Vers gebruikt als groente, gedroogd als specerij, met een grassige, bittere en kruidige smaak.
  • Amsoi: Een mosterdkoolfamilielid met stevige stelen en ovale bladeren, geschikt voor roerbakgerechten en stamppot.
  • Tajerblad: Het blad van de tajerplant, met een zachte, fluweelachtige structuur en een smaak die lijkt op spinazie.
  • Sojascheuten: De scheuten van de sojaboon, knapperig en langer vers dan taugé, perfect voor soepen en stoofschotels.
  • Erwtenscheuten: De malse scheuten van erwtjes, geschikt als garnering, smaakmaker of groente in roerbakgerechten.
  • Bamboe: Scheuten die net de grond uitschieten, voorbehandeld om cyanide te elimineren, geschikt voor wokgerechten en stoofschotels.
  • Waterkers: Een waterplant met een peperige smaak, heerlijk in salades en soepen.
  • Cha-om: Het jonge blad van de Acacia Pennata, met een nootachtige, warme en kruidige smaak na bereiding.

Met deze diverse opties kun je eindeloos variëren en je eigen unieke salades en gerechten creëren. Experimenteer met verschillende smaken en texturen om je culinaire vaardigheden te verbeteren.

Appeltaart met Speculoos, Frangipane en Abrikozenjam

Als je zin hebt in iets zoets, probeer dan eens deze heerlijke appeltaart met speculoos, frangipane en abrikozenjam. Een verrassende combinatie van smaken die perfect samenkomen.

Ingrediënten:

  • 200 gr bloem
  • 125 gr koude boter
  • 75 gr kristalsuiker
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel losgeklopt ei
  • Gemalen Lotus Biscoff koekjes
  • Appels
  • Kaneel
  • 100 gr zachte boter
  • 125 gr kristalsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • Eiwitten
  • 75 gr amandelmeel
  • 30 gr bloem
  • 2 el abrikozenjam

Bereiding:

  1. Meng de bloem, boter, suiker en zout tot een korrelig mengsel. Voeg ei toe en kneed tot een deeg.
  2. Bekleed een springvorm met bakpapier en vet de randen in. Verdeel het deeg over de bodem en maak een opstaande rand. Zet in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  4. Maal de Lotus Biscoff koekjes fijn. Schil de appels en snijd ze in plakjes. Meng ze met kaneel.
  5. Klop de boter los met suiker, zout en vanille extract. Klop de eiwitten erdoor en spatel amandelmeel en bloem erdoor.
  6. Strooi de gemalen speculoos koekjes over de bodem. Verdeel de helft van de appelplakjes erover. Verdeel de frangipane erover en maak een bloempatroon met de resterende appelplakjes.
  7. Zet de taart 50 minuten in de oven op 200 graden en eindig met 10 minuten op 180 graden. Laat afkoelen.
  8. Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de appelplakjes op de bovenkant.

Een heerlijke taart om van te genieten!

MonChou Taart met Lotus en Chocolade

Een andere heerlijke optie is de MonChou taart met Lotus en chocolade. Een no-bake cheesecake die perfect is voor Pasen of andere feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten:

  • Chocoladekoekjes
  • Gesmolten boter
  • Gelatineblaadjes
  • MonChou
  • Slagroom
  • Suiker
  • Lotus Biscoff pasta
  • Paaseitjes ter garnering

Bereiding:

  1. Bekleed de bakvormpjes met bakpapier en acetaatfolie.
  2. Hak de chocoladekoekjes fijn. Smelt de boter. Schep de koekkruimels door de gesmolten boter en verdeel ze over de bakvormpjes. Druk plat en zet in de koelkast.
  3. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  4. Klop de MonChou met slagroom en suiker door elkaar.
  5. Verwarm slagroom in een steelpannetje. Haal van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in de warme slagroom. Laat afkoelen.
  6. Schep het gelatinemengsel en Lotus Biscoff pasta door de MonChou en verdeel over de chocoladekoek bodempjes. Zet in de koelkast en laat opstijven.
  7. Smelt de overige Lotus Biscoff pasta in de magnetron. Verdeel over de taartjes ter garnering.
  8. Garneer met paaseitjes.

Salade met Kip en Sinaasappel

Er is niets zo veelzijdig als een salade. Je kan er eindeloos mee variëren, eten op de momenten dat jij daar zin in hebt en de ingrediënten gebruiken die je voor handen hebt.

Ingrediënten:

  • Spruiten
  • PAM spray
  • Peper, zout, chili vlokken, knoflook- en paprikapoeder
  • (Bloed)sinaasappel
  • Haricots verts
  • Kipfilet
  • Kwark
  • Bieslook en rozemarijn
  • Feta

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
  2. Maak de spruiten schoon, besprenkel ze met PAM spray en breng op smaak met peper, zout, chili vlokken en knoflook- en paprikapoeder. Rooster ze voor ongeveer 25 minuten in de oven.
  3. Snijd de (bloed)sinaasappel in partjes.
  4. Kook de haricots verts in ongeveer 2 minuten beetgaar en grill ze vervolgens kort.
  5. Snijd de kipfilet in dunne plakken, besprenkel ze met PAM spray en breng op smaak met paprikapoeder. Grill of bak de dunne plakjes naar gaarheid.
  6. Maak de dressing door een halve (bloed)sinaasappel te persen en dit samen met de kwark en chilipeper te mengen.
  7. Voeg nu alle ingrediënten samen, top af met wat bieslook en rozemarijn, verkruimel de feta en sprenkel de dressing eroverheen.

labels:

Zie ook: