Deze koolhydraatarme chocolademousse taart is een van de luchtigste taarten die wij tot nu toe hebben geproefd. De combinatie van luchtige slagroom en opgeklopte eiwitten geeft deze taart zijn luchtige structuur. Het is echt een topper qua smaak en looks. Ook heel goed in te zetten als dessert.

Ingrediënten en Bereiding

De chocolademousse taart uit dit recept is niet moeilijk om te maken. Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en een stapsgewijze uitleg van de bereiding.

Bodem

De bodem voor de chocomousse taart is gemaakt van amandelmeel, cacao, roomkaas, roomboter en eieren. Een klassieke koolhydraatarme taartbodem die je met een beetje cacaopoeder een pure rijke chocolade smaak geeft.

Verwarm voor de bodem de heteluchtoven voor op 175 graden. Voeg alle ingrediënten voor de bodem toe aan een kom en meng dit met een elektrische mixer goed door elkaar. Bak de bodem 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven, de bodem is klaar als een prikker er droog uitkomt.

Chocolademousse

Voor de vulling hebben we de suikervrije melkchocolade van Balance gebruikt. Deze chocolade is gezoet met o.a stevia en heeft een heerlijke romige smaak. Daarnaast hebben we de melkchocolade geraspt als garnering voor de taart gebruikt. Het is ook mogelijk om de taart met pure chocolade te maken. Kies dan een pure chocolade met 85% cacao. Daarnaast is het dan ook mogelijk om iets meer erythritol te gebruiken, bijv 60 gram i.p.v. 30 gram.

De chocolademousse is in het begin luchtig en niet stijf, maar door het afkoelen in de koelkast wordt de chocolade weer hard en dit zorgt ervoor dat de mousse stijf wordt. Heb je liever meer een kwarktaart structuur? Kies er dan voor om nog 2 gelatineblaadjes te weken (minimaal 10 min), op te lossen in heet water en toe te voegen aan de mousse.

Begin voor de chocomousse met het smelten van de chocolade volgens de au-bain-marie methode. Doe een laagje water in een steelpan en zet hier een hittebestendig bakje bovenop. Zorg dat dit bakje het water niet raakt. Doe de chocolade hierin en laat het smelten. Klop nu de eiwitten stijf op met 15 gram erythritol. In een andere mengkom mix je de slagroom stijf op met de vanille extract en de overige erythritol. Spatel tot slot de chocolade door de opgeklopte slagroom. Zo kort mogelijk, tot alle chocolade door het slagroom gespateld is. Bekleed nu de zijkanten van de springvorm met bakpapier en schep de mousse op de bodem. Klop een paar keer met de onderkant op de aanrecht, om wat luchtbelletjes eruit te krijgen. Rasp voor het serveren de melkchocolade boven de taart.

Ganache

Het lastigst is de ganache laag die je er als laatst overheen giet. Mocht je dit uiteindelijk niet zien zitten. Gebruik dan ongeveer 1/4de van de topping en giet deze op de taart wanneer hij nog in de vorm zit. Zo heb je toch een ganache top laagje.

Verwarm de slagroom in een steelpan tot het bijna kookt. Zet het vuur dan uit en voeg de chocolade toe. Laat dit voor 5 minuten staan. Roer het dan tot een mooie gladde gietbare ganache. Ook dit wil je zo koud mogelijk over de taart gieten (anders kan de mousse smelten). De ganache wordt altijd iets dikker wanneer het afkoelt. Houd daar dus rekening mee. Voeg eventueel nog meer slagroom toe.

Ik vind dat de kwaliteit van chocolade invloed heeft op de dikte van je ganache. Zorg dus dat je wat extra slagroom in huis hebt om de ganache nog wat te verdunnen. Hier moet je gevoel een beetje bij komen kijken. Het moet dun genoeg zijn zodat het mooi uitvloeit en het ook weer dik genoeg zodat er wel een mooi laagje blijft hangen. Je gaat sowieso ganache overhouden maar je hebt dit volume nodig om het er royaal overheen te kunnen gieten. Het beste kun je de taart op een bakrooster zetten en dit rooster weer op een schone bakplaat. Zo zit je aanrecht niet onder de ganache. En kun je het overige zo weer in een bakje gieten om eventueel nog voor iets anders te gebruiken.

Afkoelen en Serveren

De taart kun je max. 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Zet de taart voor minstens 3 uur in de koelkast (het liefst nog iets langer). Als je genoeg ruimte hebt in je vriezer maak dan een mooi plekje vrij voor de taart. Zet hem dan na het gieten direct in een vriezer voor een kwartier. In de vriezer stopt het uitlopen sneller dan in de koelkast. Geen ruimte of geen vriezer? Dan moet ik gewoon in de koelkast voor zeker een uurtje. Plak dan een randje lekkers op de taart. Ik heb crispy chocoparels gebruikt, Hazelnoot nougatine zou ook lekker zijn! Daarna kun je super strakke punten snijden met een groot koksmes die je eerst even opwarmt onder de hete kraan en vervolgens afdroogt.

Tips en Variaties

  • Gebruik echt de (noten) cruesli want die maakt de bodem heel krokant.
  • Het is handig om de chocolade zo koud mogelijk maar nog wel vloeibaar te verwerken. Dus als het gesmolten is zet je het even weg en roer je er af toen doorheen.
  • Voorzie de binnenkant van de vorm dan ook met een laagje acetaatfolie. Dit werkt echt super fijn. Mocht je dit niet hebben of willen kopen, gebruik dan bakpapier om dit te doen. Het zou ook zonder kunnen eventueel. Dan moet je het later lossnijden van de vorm met een heet mesje.
  • Mocht je nou liever een andere smaak high protein pudding willen gebruiken, dan kan dat natuurlijk! Je hebt tegenwoordig verschillende smaken, wat dacht je van de hazelnootpudding of gewoon een simpele vanille pudding?

Ervaringen

Op verzoek van dochterlief heb ik voor haar verjaardag ook een chocolademoussetaart gemaakt. Ik vind deze taart altijd weer spannend, of hij wel stevig genoeg wordt, omdat de mousse nog helemaal zacht is als hij uit de oven komt. Maar hij is echt gewéldig gelukt! Iedereen vond ‘m heerlijk!

Zoals jullie misschien weten ben ik helemaal niet zo dol op chocoladetaart. Er is één uitzondering en dat is deze luchtige chocoladetaart met krokante bodem.

Deze luchtige chocolademousse taart is een aanrader als je ook zo dol bent op chocolademousse. Echt genieten dus!

labels: #Taart

Zie ook: