Koekjes bakken is misschien wel één van de leukste dingen om te doen. Het is rustgevend, heeft iets gezelligs en kneuterigs, het hele huis vult zich met verrukkelijke geuren en ze zijn perfect om te bakken met junior bakkers. Bovendien is het heerlijk om altijd een trommeltje versgebakken koekjes in huis te hebben, nietwaar? Toch is het maken van koekjes nog best een vak apart. Ze zijn al snel te hard, te zacht, taai of net niet gaar.

Belangrijke tips voor het bakken van koekjes

Net als bij alle baksels, is het ook bij koekjes belangrijk om het recept nauwkeurig te volgen. Bij bakkers draait het om precisie, alle ingrediënten in een recept zijn met zorg toegevoegd. Dat geldt ook voor jouw koekjesrecept. Toch kan het zo zijn dat jouw deeg plakkeriger of droger wordt dan de bedoeling is, zelfs als je alles heel precies hebt gevolgd. Dat heeft te maken met de weersomstandigheden (is het heel warm, vochtig of juist heel koud?) en met de ingrediënten die je gebruikt. Als je deeg te plakkerig is, voeg dan in kleine beetjes wat bloem toe tot je het gewenste resultaat hebt.

Ingrediënten en hun invloed

Welke ingrediënten je gebruikt in je koekjesdeeg, heeft grote invloed op het eindresultaat. Roomboter zorgt wat ons betreft voor de allerlekkerste koekjes. Het geeft ze de klassieke koekjes-smaak, zorgt voor een mooi goudbruin koekje en werkt het beste in koekjesdeeg. Margarine bevat bijvoorbeeld in verhouding meer water, wat zorgt voor een andere structuur. Suiker heb je in verschillende soorten en maten. Harde suiker, zoals kristalsuiker, zorgt voor een knapperig koekje.

Het deeg laten rusten

Bij koekjesdeeg geldt: zodra het deeg samenkomt, kun je direct stoppen met kneden. Koekjesdeeg bevat gluten. Hoe meer de gluten zich ontwikkelen, hoe taaier het deeg wordt. Als je het deeg hebt gemaakt, is het belangrijk om het - verpakt in folie - te laten rusten in de koeling. Dat heeft meerdere redenen. Enerzijds zorgt het ervoor dat de boter in het deeg weer stevig wordt, wat de structuur en vorm van het koekje ten goede komt als je gaat afbakken. Anderzijds zorgt dit terugkoelen ervoor dat de gluten in het deeg kunnen ontspannen, waardoor je een knapperiger koekje krijgt. Hoe langer je koelt, hoe beter het resultaat is. Maar zorg er in ieder geval voor dat je minstens een half uur koelt. Kneed het deeg na het koelen weer door om het soepel te maken.

Gelijkmatig bakken

Om gelijkmatig te bakken, is het belangrijk dat je de koekjes gelijkmatig uitrolt. Zo is het deeg overal even dik en zal je koekje dus overal gelijk garen. Een handig trucje hiervoor is het gebruik van 2 latjes. Leg het deeg ertussen en rol met een deegroller over de latjes. Je kunt wat bloem op je werkblad en deegroller gebruiken om plakken te voorkomen. Leg koekjes van dezelfde grootte bij elkaar op het bakblik. Deze koekjes hebben immers allemaal dezelfde baktijd en zijn dus tegelijkertijd gaar.

Temperatuur en baktijd

Het verschilt per koekje, oven en recept welke temperatuur ideaal is voor het afbakken van jouw koekjes. Zijn ze dik of juist dun? Knapperig of zacht? Het speelt allemaal mee. Leer je oven dus goed kennen, houd de temperatuur uit het recept aan en houd de koekjes goed in de gaten. In de basis kun je de volgende stelregel in je achterhoofd houden: De temperatuur bepaalt de kleur, de baktijd de garing. Worden je koekjes snel bruin, maar niet gaar?

Vormbehoud van koekjes

Koekjes veranderen altijd iets van vorm als je ze gaat afbakken. Er zijn meerdere factoren die daar invloed op hebben. Zo zorgen ei, boter en bakpoeder ervoor dat je koekje meer uitloopt of ‘drijft’. Ook een bakmatje laat een koekje meer drijven ten opzichte van bijvoorbeeld bakpapier. Voorkomen dat je koekjes uitlopen? Koelen, koelen, koelen. Koekjesdeeg bevat boter. Als dat smelt in de oven, gaat het koekje uitlopen. Werkt terugkoelen niet en blijven je koekjes uitlopen? Neem dan je recept onder de loep. Experimenteer eens met meer bloem en minder boter, ei of bakpoeder. Hoe meer bloem, hoe steviger het koekje.

Bewaren van koekjes

Afgebakken koekjes kun je het beste in een afgesloten koektrommel bewaren. Zorg dat je koekjes goed afgekoeld zijn voordat je in de trommel doet, om condens te voorkomen. Ongebakken koekjesdeeg kun je, goed verpakt in plasticfolie, in de koelkast en vriezer bewaren. In de koelkast blijft het met gemak een week goed, in de vriezer wel 3 maanden. Tip: Steek vast koekjes uit het deeg en vries die in. Je kunt ze vanuit de vriezer direct afbakken.

Recepten voor luchtige koekjes

Makkelijk basisrecept voor lekkere krokante zandkoekjes

Met dit recept kun je eenvoudig zelf koekjes bakken met maar een paar ingrediënten. Doe de bloem, suiker, vanillesuiker in een kom. Voeg de boter in blokjes en de eidooier toe. Mix tot een kruimelig geheel. Voeg dan de eetlepel water toe en kneed het deeg met je handen tot een stevige bal. Is het nog erg droog, voeg dan een beetje extra water toe, is het erg plakkerig dan een beetje bloem. Wikkel het deeg in een stuk plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast. Als het deeg koud is dan krijg je een extra knapperig resultaat en is het makkelijker te bewerken. Haal het deeg daarna uit de folie. Bebloem een ondergrond en rol het deeg uit met een deegroller. Steek er met een vormpje vormen uit en leg deze op een bakplaat met bakpapier. De koekjes lopen niet heel erg uit maar het is wel goed om een beetje ruimte ertussen te houden. Schuif de bakplaat met de zandkoekjes de oven in en bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.

Tips:

  • Bewaar de koekjes in een afgesloten trommel, eventueel met een stukje keukenpapier op de bodem. Daar trekt het vocht in en daardoor blijven de koekjes krokant.
  • Je kunt de koekjes ongeveer een week bewaren. Bewaar ze in een luchtdichte trommel, zo blijven ze vers en knapperig.

Laat het koekdeeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Langer mag ook, maar korter is niet aan te raden. Het deeg laten rusten in de koelkast zorgt ervoor dat deze steviger wordt. Hierdoor wordt het deeg minder plakkerig, gemakkelijker uit te rollen en behouden de koekjes hun vorm tijdens het bakken in de oven.

Ja, met dit basisrecept voor zandkoekjes kun je eenvoudig ook andere soorten koekjes bakken. Je kunt andere ingrediënten toevoegen zoals vanille, citroenrasp, stukjes chocolade (chocolate chip cookies), of noten.

Recept voor luchtige maïzena koekjes

Zachte, luchtige koekjes die onwijs simpel zijn om te maken. Heel anders dan de koekjes van boter en bloem die we kennen overigens. Maizena koekjes maken is eigenlijk niet eens zo heel anders dan het maken van normale koekjes. Waar je met koekjes van bloem echter nog wel eens ziet dat het deeg in de koelkast moet rusten, is dat met het deeg voor maizena koekjes niet het geval.

Verwar de textuur en de smaak van deze maizena koekjes echter niet met de koekjes die gemaakt worden met boter en bloem, dat is namelijk compleet verschillend. De maizena koekjes smelten echt op je tong en vallen dan uiteen. Het recept hieronder is helemaal niet zo spannend. Een ideaal recept om te maken als je zin hebt in een lekker koekje bij de koffie of thee, maar niet zo goed gluten kunt verdragen want maizena is natuurlijk glutenvrij.

Met het recept maak je behoorlijk wat koekjes, 24 om precies te zijn. De maizena koekjes zijn echter maar klein van stuk en liggen niet zwaar op de maag, dus hoogstwaarschijnlijk eet je er wel twee of drie in een keer op. En anders bewaar je ze gewoon luchtdicht buiten de koelkast. Het schijnt dat je de maizena koekjes ook zou kunnen invriezen, maar persoonlijk heb ik dat niet geprobeerd dus ik durf daarin geen advies te geven.

De koekjes zijn overigens totaal geen nieuwe uitvinding. Ik zeg het maar vast even: de maizena koekjes uit dit recept zijn niet de Marokkaanse variant. Daar worden de koekjes vaak gemaakt voor het suikerfeest en meestal zijn ze rijkelijk versierd met tal van ingrediënten. In Suriname staan maizena koekjes ook wel bekend onder de naam ‘gomma koekjes’. Het recept hieronder is er eentje voor deze klassieke gomma koekjes. De koekjes worden vaak geserveerd met een kopje thee en zijn meestal gedecoreerd met vrolijke sprinkles. Dus dat heb ik ook gedaan.

Omdat de koekjes maar kort hoeven te bakken in de oven, kun je de sprinkles al van tevoren over het koekdeeg strooien. Druk ze heel lichtjes aan met een vork zodat ze blijven zitten tijdens het bakken. Wij Hollanders hebben nogal de neiging om een koekje in de hete thee te dippen, maar dat raad ik je niet aan om met deze koekjes te doen.

Recept voor gomma koekjes

  1. Doe de boter en suiker in de kom van de keukenmachine en mix dit luchtig.
  2. Voeg dan het ei toe en klop deze door het botermengsel.
  3. Doe de vanille, maïzena en een snuf zout in de kom en kneed het geheel tot een stevig koekdeeg.
  4. Verwarm de oven voor op 180℃ boven- en onderwarmte.
  5. Vorm balletjes van het koekdeeg en verspreid deze over de bakplaat.
  6. Dip de vork steeds in een beetje (extra) maïzena en druk de koekballetjes een beetje plat.
  7. Strooi de sprinkles over de koekjes en bak ze in 10-12 minuten in het midden van de oven gaar.
  8. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert of opbergt.

labels: #Bakken

Zie ook: