Kip is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of je nu de voorkeur geeft aan een knapperige buitenkant of een sappige binnenkant, de keuze van de pan speelt een cruciale rol. In dit artikel duiken we dieper in de voor- en nadelen van het bakken van kip in een frituurpan versus een koekenpan.

Krokante Kip: Een Heerlijke Snack met Herinneringen

Gefrituurde kip is een snack die voor velen herinneringen aan vroeger oproept. Denk aan krokante kip in een zoetige knoflook-honingsaus met rijst en groenten. Dat frituren doe je overigens gewoon in de pan en is eigenlijk gewoon bakken in een laagje olie. Met weinig moeite maak je deze ‘gefrituurde kip’ in een heerlijk zoetig sausje. De bereidingswijze is heel eenvoudig.

Recept: Krokante Kip met Knoflook-Honing Saus

Voor de gepaneerde kip meng je de stukjes kip in een simpele marinade. Dat laat je even staan terwijl je het sausje maakt. Met onder andere knoflook, gember, honing en sojasaus maak je deze. Ik koos ervoor om er rijst bij te serveren en daarnaast een lekkere frisse komkommersalade. Daarvoor kun je bijvoorbeeld deze ingelegde komkommer maken of ga voor wat extra pit met deze Aziatische komkommersalade.

Ingrediënten:

  • Kipstukken
  • Maizena
  • Ei
  • Azijn
  • Sojasaus
  • Witte peper
  • Bloem
  • Knoflook
  • Gember
  • Honing
  • Basterdsuiker
  • Sesamolie
  • Sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Doe de kip in een ruime kom en meng met de maizena, ei, azijn, sojasaus en witte peper (de bloem komt later). Meng en zet apart.
  2. Verhit een klein beetje olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan zodat het zijn smaak afgeeft.
  3. Voeg dan de sojasaus, 50 ml water, honing en de basterdsuiker toe. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren.
  4. Meng de maizena met 50 ml water en giet dat er voorzichtig bij. Kook de saus tot deze is ingedikt.
  5. Haal de saus van het vuur en voeg dan de sesamolie en sesamzaadjes toe.
  6. Meng nu de bloem door de kip heen.
  7. Verhit ruim olie (ongeveer 1-2 cm) in een pan. Bak de kip eerst 5 minuten, schep uit de pan, laat uitlekken op een keukenpapiertje en bak ze daarna nog eens in 2 minuten goudbruin. Laat weer uitlekken.
  8. Meng de kip dan met de saus. Serveer met rijst en een lekkere frisse komkommersalade.

Tips voor de Perfecte Krokante Kip

Om er zeker van te zijn dat je homemade KFC een daverend succes wordt, is het van essentieel belang dat je de kip eerst laat marineren in een bad van karnemelk. Dit is misschien wel dé tip voor het maken van supermalse kip. De karnemelk bevat namelijk zowel zuur als vet: twee factoren die ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. Maar dat is nog niet alles: de zuivel voorkomt ook dat de kip te lang doorgart. Hiermee verklein je dus het risico dat je na het frituren opgescheept zit met een overgaar en droog stuk kip.

Alternatieven voor de Frituurpan

Ik maak deze homemade KFC bij voorkeur in een frituurpan. Heb je deze niet, dan kun je ook een braadpan - liefst een gietijzeren - gebruiken. Let wel op dat er geen kinderen of andere kostbaarheden in de buurt van de pan zijn, want de kip kan best een beetje spetteren in de olie en je wilt natuurlijk niet dat iemand - yourself included - hete olie op zich krijgt.

Vind je al dat gedoe met olie en frituurpannen helemaal niks, maar kan je wel onwijs genieten van een lekkere sappige drumstick op z’n tijd?

Recept: Homemade KFC Kip

Wil jij zien hoe ik KFC kip klaarmaak? Klop in een mengkom met een garde de eieren los, voeg de karnemelk en witte wijnazijn toe en meng door de eieren. Bestrooi de kipdrumsticks, vleugeltjes en kluifjes rondom met peper en zout en leg ze in de karnemelk. Dek de kom af met plasticfolie. Laat ze 2 uur tot een nacht in de koelkast marineren. Je kunt het karnemelk mengsel ook goed ook in een ziplock zakje doen. Hoe langer je de kip laat marineren, hoe malser deze zal zijn.

Meng in een kom het paprikapoeder, gedroogde oregano, cayenne peper, gerookt paprikapoeder, zout en peper door elkaar. Schep het zelfrijzend bakmeel en cornflakes er door tot alles goed is gemengd. Gebruik eventueel je handen om de cornflakes iets meer te verkruimelen.

Verhit in een frituurpan of stoofpan de (zonnebloem)olie tot 180 graden.

Neem de kip uit de marinade en leg op een bord. Bewaar het karnemelkmengsel. Haal de kip een voor een door het kruidenmeel zodat deze rondom bedekt helemaal bedekt zijn. Haal het daarna, voor een extra krokant laagje) opnieuw door het karnemelkmengsel en nogmaals door de kruidenmeel.

Frituur de kip (per 6-7 stukjes) in 8-9 minuten rondom bruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken. Bak zo alle stukjes kip. Lekker met je favoriete saus: bbq, ketchup of sweet chili.

Tip: Heb je geen frituurpan dan kun je ook heel goed frituren in een stoofpan. Gebruik een zware pan zodat deze stevig op het fornuis staat. Vul de pan met olie tot 5 centimeter onder de rand en breng deze aan de kook. Dit duurt even. Gebruik een thermometer of laat een kruimel cornflakes in de olie vallen, danst deze door de pan? Dan is de olie heet genoeg. Test met 1 stukje kip, de kip mag niet te snel bruinen.

Crispy Chicken: Een Zelfgemaakte Fastfood Favoriet

Ben je ook zo gek op die gefrituurde kip van de bekende fastfood restaurants? Dan is dit goed nieuws, onderstaand vind je een recept voor jouw zelfgemaakte crispy chicken. Heerlijk als tussendoortje, of als hapje op de borreltafel. Het heerlijke krokante laagje van de crispy chicken doet denken aan verkruimelde cornflakes. Misschien heb jij ook altijd gedacht dat er cornflakes doorheen zaten. Maar dit is dus niet waar, het knapperige en bobbelige laagje komt door de hoeveelheid bakpoeder door de bloem.

Kip heeft de neiging om snel droog te worden. Dat geldt zeker voor kipfilet. Gebruik daarom liever de kippendijen, die veel malser blijven. Voor dit recept kun je wel beide gebruiken want zelfs de kipfilet zal niet droog worden.

Zorg ervoor dat de stukken kip voor de crispy chicken niet te groot zijn, maar ook zeker niet te klein. Als ze te groot zijn is de krokante laag donker voor de binnenkant gaar is, als ze te klein zijn gaat de krokante korst overheersen. Door de kip te marineren in yoghurt wordt de kip heerlijk mals. Het zuur van de yoghurt breekt bepaalde enzymen af wat de kip malser maakt.

Om de crispy chicken goed op smaak te brengen gebruik je in de marinade wat specerijen. Welke specerijen je gebruikt maakt niet zo veel uit, neem voor dit recept wat je lekker vindt. Maar zorg ervoor dat er niet te veel verschillende kruiden in zitten en dat de basissmaak van de marinade ook in de bloem zit.

Recept: Crispy Chicken

Snij de kippendijen in 3-4 stukken. Meng voor de marinade de yoghurt, citroensap, paprikapoeder, uitgeperst teentje knoflook, zout en chilipoeder in een kom. Laat de kip een half uurtje op kamertemperatuur komen, zodat de olie niet te veel afkoelt tijdens het bakken, doe om die reden ook niet te veel ineens in de pan.

Neem de stukken kip uit de marinade en veeg de meeste marinade weg. Neem de stukken kip die je gaat bakken en doe ze in de zak met bloemmix, schud goed zodat alle stukken kip bedekt zijn. Bak de stukken kip afhankelijk van de grootte van je pan met 2 tot 4 tegelijk.laat de stukken kip voorzichtig in de olie zakken. Controleer door de kerntemperatuur te meten die moet 75 graden zijn.

Leg de crispy chicken op een rooster of op een bord met keukenpapier en bak de rest. De kip blijft vrij goed op temperatuur. Moet je veel bakken en ben je bang dat de kip te koud wordt?

Het Geheim van Superkrokante Kip

Hoe graag je dat misschien ook zou willen, je kunt geen supercrunchy kip krijgen zonder een flinke laag olie. De hete olie zorgt dat het vocht uit het korstje van de kip stoom wordt. Dat zijn de bubbeltjes in het vet die je omhoog ziet stijgen als je frituurt.

Drumsticks, kipdijen met been, kipdijfilet, kipfilet en kippenvleugels zijn heel geschikt om lekker crunchy te bakken in de frituur. Het donkere vlees van de poten (drumsticks en kipdij) zal - omdat het vetter is - vanbinnen malser blijven. Een laagje om de kip beschermt het vlees tegen uitdrogen. Mooi meegenomen: dat laagje geeft de kip tijdens het bakken meteen een extra bruin kleurtje en heel veel crunch.

Er zijn twee manieren waarop je dat kunt doen. Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect. Gebruik je beslag, dep dan eerst het kippenvlees goed droog. Haal het dan door wat bloem en dan pas door het beslag. Zo blijft het beslag beter plakken. Wil je het subtieler? Bestuif dan het kipvlees voor het bakken met een laagje zetmeel.

Extra Tips voor Smaakvolle Kip

Ultraverse groene kruiden geven de meeste smaak en geur, dus gebruik ze het liefst zo snel mogelijk. In deze mayonaise vol kruiden bijvoorbeeld, fantastisch lekker bij een krokant gebakken kipschnitzel. De sojasaus in de dressing vervangt ansjovis en geeft de salade een oosterse kick.

Deze vega-kipbowl is geïnspireerd op het Japanse gerecht kip katsu, waarbij de kip wordt gepaneerd met panko. Panko is wat grover dan ander paneermeel, waardoor de schnitzel heerlijk krokant wordt.

Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen. Tijdens deze bakbeurt wordt, door de grote hoeveelheid ontsnappende stoom, het korstje nog niet heel knapperig. Laat na de eerste bakbeurt de kip een paar minuten uitlekken en afkoelen op een rooster. De vleessappen zullen zich gelijkmatiger verdelen over de kip en zo wordt het vlees sappiger. De kip koelt af en zal dus in de tweede bakronde niet te gaar worden.

Wil je liever minder olie gebruiken, dan is een airfryer de beste optie. Spray of bekwast de kip rondom met olie en bak op 200°C in 15-20 minuten of tot het vlees crispy is.

Kip Bakken in de Pan: Tips en Recepten

Even wat kip bakken in de pan is niet voor iedereen weggelegd. Tip nummer één is om sowieso boter toe te voegen. Want ook al is kip vet van zichzelf, moet je ervoor zorgen dat de kip niet aanbak. Wil jij kip bakken in de pan zonder al teveel gedoe, oftewel makkelijk en snel? Dan ben je hier aan het juiste adres! In deze blog zullen wij je laten kennismaken met geweldig makkelijke recepten voor het bakken van kip in de pan. Een kip bereiden kan je op veel verschillende manier. Denk maar aan koken in water, bakken in de oven of zelfs op de barbecue.

Recepten met Kippendijen

Chef Confit is gespecialiseerd in het verzorgen van makkelijke vleesopties en toevallig hebben wij ook kippendijen in blik in ons assortiment. Voor onze kippendijen hebben wij verschillende snelle recepten bedacht, die je zeker gaan verrassen. Eén van de meest geliefde Franse kipgerechten is “Coq au Vin”. Dit is een smaakvol gerecht waarbij in principe een hele kip wordt gestoofd in rode wijn samen met groentes zoals peen, ui, champignons en bleekselderij. Hier heb je ongetwijfeld weleens van gehoord. Wanneer de kippendijen goudbruin zijn, voeg je in de dezelfde pan fijngesneden groenten naar keuze toe. Blus de kippendijen en groentes af met rode of witte wijn. En voila!

Tip: Beetgare groenten zijn lekkerder en gezonder dan groenten die 1 à 2 uur pruttelen.

Een andere favoriet van ons uit de Franse keuken is “Poulet à la Moutarde”. Deze romige mosterd saus kan je heel goed zelf maken. Onze favoriet is een combinatie van (de niet zo Franse, maar Engelse) Coleman mosterd en grove Dijon, gemixt met kookroom en crème fraîche. Vervolgens garneren met wat bieslook!

Kippendijen zijn het meest sappige en smaakvolle deel van de kip en lenen zich uitstekend voor bakken in de pan. Een absolute aanrader van ons is de “snelle spaghetti“. Snij vooraf een uitje en knoflook fijn. Zet daarnaast de volgende ingrediënten klaar: olijfolie, pastasaus, geraspte kaas, (verse) blaadjes basilicum of fijngesneden lente-ui. Snel door naar het kip bakken in de pan! Blus af met de pastasaus en voeg één blik met Chef Confit Kippendijen toe. Rol de spaghetti op en plaats deze als bergjes op de borden. Besprenkel de spaghetti met wat olijfolie en garneer met wat geraspte kaas en de blaadjes basilicum of lente-ui.

Flammkuchen met Kip

Bestrijk de flammkuchen met crème fraîche (of roomkaas kan ook). Voor dit recept gebruiken wij speciale flammkuchendeeg, maar waarom geen pizzadeeg? Pizzadeeg maak je overigens ook met gist en traditioneel flammkuchendeeg wordt zonder gist gemaakt. Ook moet pizzadeeg eerst rijzen en met flammkuchendeeg kun je direct aan de slag.

KFC Style Kip: Een Recept van SOULFOOD.nl

Wat zou een site over ‘Soul Food’ zijn zonder een recept dat lijkt op de beroemde Kentucky Fried Chicken? Deze KFC style kip kun je trouwens met elk stukje kip (jawel, en voor de vegans zelfs met oesterzwammen!) maken. Ik vind de Kentucky Fried Chicken zelf het lekkerste met kippendij. Met het bot er nog in, dus. Voor de kinderen neem ik altijd óf kippendijfilet óf kipfilet, omdat daar geen botjes in zitten en ze die dus gemakkelijk kunnen eten.

Variaties op dit KFC recept kun je maken door te spelen met de kruiden die in het beslag gaan. En je kunt natuurlijk ook andere dingen op deze manier frituren. Stukjes vis, groenten, je kunt ’t zo gek niet bedenken… met de speciale kruiden en het krokante laagje wordt álles lekker!

Recept: Kentucky Fried Chicken (KFC Kip)

Ingrediënten:

  • 12 stukken kip (naar keuze, met of zonder bot)
  • 200 ml karnemelk
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1½ theelepel uipoeder
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • 300 gr bloem
  • Olie om in te frituren

Bereiding:

  1. Was de stukken kip eerst met wat azijn en dep ze droog.
  2. Neem daarna een kom en meng daarin de karnemelk met alle kruiden, het zout en de peper.
  3. Meng de helft van de bloem vervolgens door het mengsel dat je net hebt gemaakt en roer, totdat je een glad beslag krijgt.
  4. Neem nu een tweede kom en doe daar de andere helft van de bloem in.
  5. Verwarm vervolgens de olie in een frituurpan of wok tot 170°C.
  6. Wentel de stukken kip eerst door de bloem, dan door de karnemelk en als laatste nog eens door de bloem.
  7. Laat de stukken kip daarna in de olie glijden en bak ze totdat ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  8. Leg de KFC kip tenslotte op keukenpapier om uit te lekken. Serveer de Kentucky Fried Chicken met je favoriete dipsaus… of eet ze zo!

Fried Chicken: Drie Succesrecepten

Het is alweer even geleden, maar er is een periode geweest eerder dit jaar dat ik bijna wekelijks boven een pan hete olie hing om fried chicken, oftewel gefrituurde kip te maken. Soms kan ik ergens helemaal in opgaan, en dat was zeker het geval met mijn fried chicken, haha! …Het is alweer even geleden, maar er is een periode geweest eerder dit jaar dat ik bijna wekelijks boven een pan hete olie hing om fried chicken, oftewel gefrituurde kip te maken. Ik maakte fried chicken van kippendijen, drumsticks en filet. Dit alles zorgde ervoor dat ik vandaag met jullie drie van mijn succesrecepten kan delen. Namelijk voor fried chicken van kippendijen, fried chicken van kipfilet (die niet droog is!) en fried chicken van kipborrelhapjes (of vleugels). Fried chicken maken doe je niet ‘even snel’. Want je wilt je kip, ongeacht welke, eerst even marineren in de karnemelk. In veel recepten staan tijden van hele nachten tot 24 uur, maar ik heb in mijn testen ontdekt dat je voor kippendijen en kipborrelhapjes echt niet zo lang hoeft te marineren, 4 tot 8 uur is prima. Na het marineren gooi ik het karnemelkbad niet weg, die gebruik ik weer voor de coating. Frituren doe ik zelf in een braadpan met zonnebloemolie, maar arachideolie kan ook prima.

Recept: Fried Chicken van Kippendijen

  1. Meng de karnemelk met alle kruiden, specerijen en het zout in een grote schaal.
  2. Meng in een grote kom de bloem met de semolina, het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  4. Haal de kip met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  5. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 6 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant. Ik snijd de eerste altijd even door om te testen hoe het met de garing gaat en ik neem een voorzichtige hap om de dikte en crunch van het korstje te testen.

Recept: Fried Chicken van Kipfilet

  1. Snijd de kipfilets in de lengte door zodat je platte filets krijgt en halveer deze daarna.
  2. Meng in een grote kom de bloem met het zout en alle kruiden en specerijen.
  3. Doe de cornflakes in een grote kom en verkruimel ze met je vingers tot ze een goede structuur hebben om een coating van te maken.
  4. Verhit je braadpan of frituurpan met olie tot een temperatuur van 180 graden. Zodra de eerste kip erin gaat zal deze weer wat afkoelen en dan kom je vanzelf op een gewenste temperatuur van 170/175 graden uit.
  5. Haal de kipfilets met een tang uit de marinade en leg in je vergiet.
  6. Zodra je circa 5 stukjes hebt gecoat kunnen deze gelijk in de hete olie. Frituur circa 4 - 5 minuten per kant tot gaar, mooi bruin en krokant. Ik snijd de eerste altijd even door om te testen hoe het met de garing gaat en ik neem een voorzichtige hap om de dikte en crunch van het korstje te testen.
Vergelijking van Bakmethoden
Methode Voordelen Nadelen
Frituurpan Gelijkmatige garing, krokante korst Hogere hoeveelheid olie nodig, meer spetters
Koekenpan Minder olie nodig, makkelijker schoon te maken Minder gelijkmatige garing, minder krokante korst
Airfryer Weinig olie nodig, gezonder alternatief Kan langer duren, resultaat kan variëren

labels: #Kip

Zie ook: