Waar je in de winter smelt van nagerechten zoals een warme crème brûlée of een romige chocolademousse, word je in de zomer juist blij van frisse en fruitige zomerse nagerechten. Althans wij wel, zeker als het ook nog eens bloedje heet is buiten. Als avondmaal eten wij in de zomer namelijk vaak vrij licht en niet al te veel. Een zeer plezierige bijkomstigheid daarvan is dat er dan altijd wel wat ruimte over blijft voor een nagerecht. En waar denken wij dan aan?

Yoghurt is als de eerste pagina in een nieuw schrift: fris, onbeschreven en daarom vol mogelijkheden. Je kan er werkelijk alle kanten mee op. Het voelt zo Nederlands, een kommetje yoghurt, maar dan heb je nog niet door landen als Turkije of India gereisd waar yoghurt bijna altijd bij de maaltijd wordt geserveerd. Het geeft elk gerecht een friszure, romige toets én het is heerlijk licht. Ook wij zijn er gek op!

Begin met een kneepje citroensap, een lepel geurige olijfolie en een goede snuf zout en geef er daarna je eigen draai aan. Ben je gek op pit? Rasp wat verse knoflook in de saus, misschien wat mosterd of mierikswortel of ga voor het zwaardere geschut: pikante harissa en chilivlokken. Ook fantastisch: zuivel op zuivel. Geef je yoghurtsaus een lekker kazig randje met wat verbrokkelde feta, of een zachte geitenkaas. Doe er verse kruiden bij zoals bieslook, peterselie, basilicum, munt of juist een handje koriander. Wil je echt uitpakken? Maak een warme specerijenolie (chaunk, tarka of tadka) en giet deze over de koude yoghurt. Het contrast, zowel in temperatuur als textuur is ongekend!

Het resultaat is stukken luchtiger en verfijnder dan het oorspronkelijke recept. Zo’n yoghurtsausje kost nul moeite en heeft de kracht om vrijwel elk gerecht, of een verstopt restje uit de koelkast, nieuw leven in te blazen. Van een muffe granensalade die zing mist tot een bakje met geroosterde groenten. Of ga op chic en lepel wat yoghurtsaus over gebakken zalmfilets, gegrilde kip of een mooi stuk lamsvlees. Zelfs een pasta knapt op van een lepel yoghurtsaus. Pita falafel? Yoghurtsaus! Couscoussalde?

Nog een voordeel: yoghurt is helemaal niet duur en overal te verkrijgen. Ga voor een Griekse yoghurt als je houdt van een dikke, romige saus, of voor een volle yoghurt als het iets zuurder mag.

Recept: Vluggort met Sinaasappel, Limoen en Basilicumyoghurt

Een heerlijk en simpel dessert met yoghurt is vluggort met sinaasappel, limoen en basilicum. Hieronder vind je het recept:

  1. Breng de vluggort met 500 ml water aan de kook. Kook op laag vuur in 15 min. gaar. Giet de vluggort door een fijne zeef en laat afkoelen.
  2. Snijd intussen de onder- en bovenkant van de sinaasappels. Snijd met een scherp mes langs de schil en het vruchtvlees en snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliesjes uit. Meng de sinaasappel met het limoensap en basilicum.
  3. Klop in een kom met een handmixer de slagroom met de yoghurt en suiker stijf. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
  4. Spatel vlak voor serveren de slagroom zo luchtig mogelijk door de vluggort, verdeel over 4 kommetjes en schep het fruit erop.

Andere Inspiraties met Yoghurt en Basilicum

Naast dit specifieke recept, zijn er talloze andere manieren om yoghurt en basilicum te combineren in desserts:

  • Italiaans dessert met frambozen, olijfolie en basilicum: Een recept van Jurgen Koens.
  • Tartelette aardbei-basilicum: Een recept van Carlo Lennarts, ook te vinden in samenwerking met HANOS en Bart de Gans.
  • Baba met basilicumsorbet: In samenwerking met HANOS & een recept van Bart de Gans.

Mango Mousse met Griekse Yoghurt en Limoen

Deze mangomousse maak ik zonder ei en gelatine. Hij is dan ook niet zo ‘stijf’ als gebruikelijk bij een mousse maar voor mij maakt het dat alleen maar lekkerder. De toevoeging van wat griekse yoghurt, sinaasappelsap en limoensap in dit recept zorgt voor een fris nagerecht. Aan dit toetje wordt wat gecondenseerde melk toegevoegd. Daar wordt het steviger en zoeter van. Gecondenseerde melk is perfect om te verwerken in toetjes, taart en ijs. En eigenlijk niet te vervangen door suiker. Je zult overigens wat gecondenseerde melk overhouden. Maak er dan dit heerlijke koffie- of karamelijs mee. In 10 minuten klaar en je hebt er geen ijsmachine voor nodig.

  1. Pak je mooiste glaasjes uit de kast en serveer daar dit dessert in. Ziet er heel feestelijk uit. Perfect voor het kerstdiner hoewel het op een mooie zomerse dag ook niet misstaat.
  2. Doe 350 gr mango, de gecondenseerde melk, sinaasappelsap en limoensap in een blender en mix tot het geheel helemaal glad is. Schenk in een kom.
  3. Klop 100 ml slagroom zonder suiker tot deze zachte pieken heeft (dus niet super stijf kloppen). Spatel de slagroom in 3 porties door de mango. Rustig spatelen van buiten naar binnen tot alles gemengd is.
  4. Snijd de rest van de mango in hele kleine blokjes. Klop de rest van de slagroom met wat poedersuiker tot deze stijf is.

Japanse Hotcakes met Yoghurt en Mango

Japanse hotcakes, beter bekend als luchtige, fluffy pannenkoeken. Dit Japanse toetje is er zeker eentje om uit te proberen. De Griekse yoghurt en mangoblokjes met Cointreau saus geven een unieke, zoete smaak aan de fluffy pancakes.

  1. Scheid de eieren. Klop het eiwit op met een mixer tot een lobbige massa, voeg de suiker toe en mix tot er glanzende pieken ontstaan.
  2. Meng het eigeel met de melk, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, vanille-extract tot een klontvrij mengsel.
  3. Schep 2 el opgeklopt eiwit in de schaal met het eigeel-mengsel en meng voorzichtig door elkaar.
  4. Pak een diepe pan met antiaanbaklaag en verhit 1 el olie in de pan. Vet 4 serveerringen in en plaats die in de pan. Spatel de serveerringen voor 2/3 vol met het beslag.
  5. Schep 1 el water in de pan naast de serveerringen, zodat er stoom ontstaat. Plaats de deksel op de pan en laat de pannenkoeken op halfhoog vuur voor 4 min. stomen.
  6. Snijd ondertussen de mango in blokjes en verhit een tweede koekenpan op het vuur met 1 el olie. Bak de mangoblokjes in 3 min. gaar en blus af met de Cointreau.
  7. Draai de pannenkoeken om in de ringen met een spatel en schep weer 1 el water naast de ringen. Plaats de deksel op de pan en laat voor een tweede keer 4 min. stomen.
  8. Controleer na 8 minuten of de pannenkoeken gaar zijn door met een satéprikker in het midden van de pannenkoek te prikken. Blijft er beslag achter op de prikker, dan moeten ze nog iets langer.
  9. Haal de pannenkoeken uit de ringen door met een scherp mesje langs de randen te snijden.

labels:

Zie ook: