De Belgische provincie Luik biedt een waaier aan traditionele gerechten die door iedereen gewaardeerd worden. De regio heeft wellicht één van de meest prominente streekgastronomieën van het land. Nu is Luik onder andere bekend van de Luikse wafels, Luikse ballen, en Luikse koffie.

Onze Zuiderburen hebben echt wel wat mooie klassiekers op hun naam staan. Zo ook deze Luikse salade met boontjes en ei, een salade van origine voor de werkende klasse. Deze salade kan gegeten worden als lunch of als hoofdgerecht. Een salade die goed vult met een lauwwarme dressing.

Als we Luik naderen weten we eigenlijk altijd dat de vakantie echt begonnen is. Bij Maastricht de grens over en dan jarenlang dwars dóór de stad en tegenwoordig door de tunnels als een soort poort naar de Ardennen. Bekend als een ietwat vieze industrie stad herbergt Luik zeker ook een prachtig historisch centrum. Ook zijn er tal van musea en parken waar je in kunt rondlopen. Maar zeker ook tal van kerken en abdijen die de moeite waard zijn eens te bezoeken.

Simpel maar heel smaakvol, maak hem maar eens! Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kg kleine vastkokende aardappelen
  • 8 eieren
  • 1 kg sperziebonen (of een mengsel van verschillende groene bonen)
  • Grof zeezout
  • Peper
  • 10 plakjes gerookt buikspek
  • 2 sjalotten
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 dl azijn
  • 4 el (noten)olie
  • 10 el (arachide)olie
  • Klein bosje groene kervel of peterselie

Bereiding

  1. Was allereerst de aardappelen zodat het zand van de schil is verwijderd. Doe de aardappelen met schil in een grote pan met zo’n 2 cm water en kook de aardappelen tot ze gaar zijn.
  2. Als de aardappelen gaar zijn, haal ze uit de pan en laat ze op een bord afkoelen. Wanneer de aardappelen lauw-warm zijn, is het gemakkelijk om de schil te verwijderen met een mesje.
  3. Maak de sperziebonen schoon.
  4. Breng in een grote pan ruim water aan de kook met een beetje zout erin. Wanneer het water kookt, voeg de sperziebonen toe. De boontjes moeten beetgaar zijn, dit duurt zo’n 6-8 minuten. Spoel de bonen na het koken af onder koud water, zodat ze niet doorkoken en slap worden, of leg ze in een schaal met koud water. Ook blijven de bonen hierdoor mooi groen van kleur.
  5. Snijd de plakjes spek in grove stukken en leg de helft ervan in een koekenpan. Verwarm de koekenpan zachtjes, zodat het vet kan wegsmelten en het spek zachtjes bakt.
  6. Pel vervolgens 2 sjalotten en snijd ze in dikke ringen. Leg de sjalotten tussen het spek en breng op smaak met peper. Voeg dan de kippenbouillon toe en laat het geheel inkoken totdat het spek en de sjalotten wat gecarameliseerd zijn. Als dit het geval is, voeg dan de azijn toe en daarna de olie. Dit is de vinaigrette voor de salade.
  7. Kook water in een pan en voeg dan de eieren toe. Laat ze 3 minuten koken voor zachtgekookte eieren. Als je liever wat harder gekookte eieren wil, laat ze dan wat langer doorkoken. Haal vervolgens de eieren uit het kokende water en laat ze schrikken in koud water.
  8. Bak in een andere pan de geschilde aardappelen, samen met de rest van het spek.
  9. Haal de groene bonen uit het koude water en dep ze droog met een schone handdoek. Leg ze dan in een grote schaal en verdeel hierover de lauwwarme vinaigrette. Meng het goed door elkaar.
  10. Leg vervolgens de gebakken aardappeltjes en stukjes spek op de salade.
  11. Pel de eieren en snijd ze doormidden. Leg deze op de salade en bestrooi ze met wat grof zeezout.
  12. Maak de salade tenslotte af met wat gehakte kervel of peterselie.
  13. Eet smakelijk!

Variaties en tips

Hoewel de klassieke Luikse salade onovertroffen is, is er niets mis met een beetje variatie. Vervang de spekblokjes eens door gerookte kip of gerookte forel voor een lichtere versie. Voeg wat fijngesneden augurkjes of kappertjes toe aan de vinaigrette voor een pittige bite. Wie van een romiger salade houdt, kan een beetje crème fraîche door de dressing roeren.

Glutenvrij of minder vlees? De Luikse salade is van zichzelf al glutenvrij, ideaal voor wie daar rekening mee moet houden. Wil je minder vlees, vervang dan de spekblokjes door krokant gebakken champignons of geroosterde noten zoals walnoten of pecannoten. Voor een volledig vegetarische versie kun je zelfs wat blokjes geitenkaas toevoegen voor de hartigheid.

Voor een extra verfijnde touch kun je wat fijngesneden peterselie of bieslook toevoegen.

Serveertips

Een Luikse salade is van zichzelf al een complete maaltijd, maar door de manier van serveren maak je er echt een feestje van. Kies voor een grote schaal en leg de sperziebonen en aardappelen losjes op elkaar. Verdeel de knapperige spekblokjes er rijkelijk overheen en leg de eieren erop alsof het kleine zonnetjes zijn. Sprenkel vlak voor het serveren de vinaigrette over de salade, zodat hij niet te nat wordt.

labels: #Salade #Vegetarisch

Zie ook: