Een Luikse Salade, dat is niet het eerste waar je aan denkt als je hebt over de Belgische keuken. Wafels, chocolade, patat en bier. Daar denken de meeste mensen aan. Maar onze zuiderburen blinken dus ook uit in super lekkere hartige salades. Een van die pareltjes is de Luikse salade, of zoals ze in de Ardennen zeggen, Salade Liégeoise. Onze Zuiderburen hebben echt wel wat mooie klassiekers op hun naam staan. Zo ook deze Luikse salade met boontjes en ei, een salade van origine voor de werkende klasse. Een salade die goed vult met een lauwwarme dressing.

De oorsprong van de Luikse salade ligt in de stad Luik, het kloppende hart van Wallonië. Bekend als een ietwat vieze industrie stad herbergt Luik zeker ook een prachtig historisch centrum. Ook zijn er tal van musea en parken waar je in kunt rondlopen. Maar zeker ook tal van kerken en abdijen die de moeite waard eens te bezoeken. Zin om trappen te lopen, de 374 traptrede tellende Montagne de Bueren geven je een ware uitdaging om te beklimmen! Een industriële stad waar wij meerdere malen per jaar omheen of doorheen rijden richtig de Ardennen of naar Frankrijk. Dus op een volgend tripje richting het Zuiden is het de moeite waard eens te stoppen en deze stad eens te verkennen. Op maar 30 kilometer van de Maastrichtse grens en dus zeker een dagtripje waard als je weer eens in het zuiden van ons land bent. Daar heb ik de salade met sperziebonen en ei ontdekt.

Als we Luik naderen weten we eigenlijk altijd dat de vakantie echt begonnen is. Bij Maastricht de grens over en dan jarenlang dwars dóór de stad en tegenwoordig door de tunnels als een soort poort naar de Ardennen. En zoals de salade met sperziebonen en ei heeft Luik dus onder andere een aantal fijne recepten / gerechten op zijn naam staan. Leuk artikel? Achter authentieke gerechten schuilt vaak een verhaal om van te smullen, zo ook bij deze Luikse salade. Deze salade ontstond wellicht op het eind van de 18e eeuw als een eenvoudige maaltijd voor de werkende klasse. De gebruikte ingrediënten zijn bij uitstek typisch Luiks daar bijna alles langs de Maas geteeld werd. Nu geniet dit gerecht nationale bekendheid en pronkt het als culinair erfgoed.

Luikse salade moet wellicht op het eind van de achttiende en begin negentiende eeuw ontstaan zijn als een eenvoudige maaltijd voor de werkende klasse. De gebruikte ingrediënten zijn eenvoudig en streekgebonden. De groenten komen uit het Maasbekken, waar ze al eeuwenlang worden gekweekt. Aardappelen doen hun intrede in het begin van de achttiende eeuw en werden rond 1750 al uitgebreid geteeld in de regio. Om een perfecte Luikse salade te maken, wordt Corne de Gatte aanbevolen, een oud vastkokend aardappelras dat ontstond in het nabije Haspengouw. Het gebruik van een lauwe vinaigrette met wijnazijn om het gerecht af te werken, stamt uit de middeleeuwen. Met wisselende ingrediënten moet het gerecht uiteindelijk tot de huidige samenstelling zijn gekomen.

Het Traditionele Recept

Het gerecht werd traditioneel bereid door boerenfamilies die gebruik maakten van seizoensgebonden ingrediënten. De combinatie van aardappelen, sperziebonen en spek was voedzaam, goedkoop en makkelijk te maken - perfect voor een stevige maaltijd na een dag hard werken op het land. Wat de Luikse salade uniek maakt, is de toevoeging van een zoetzure dressing op basis van azijn en Luikse stroop. Deze stroop, gemaakt van appels en peren, geeft de salade een kenmerkende smaak die je nergens anders vindt. Ook in de beroemde Luikse balletjes gaat deze stroop. De combinatie van zacht gegaarde gehaktballetjes in een jus van stroop en met rozijnen is echt geweldig! Zelf aan de slag? Hier is het traditionele recept voor een Luikse salade die je smaakpapillen doet juichen.

Ingrediënten:

  • 500 g (kriel)aardappelen
  • 500 g sperzieboontjes
  • 2 sjalotten fijngesnipperd
  • 125 g gerookt spek (0,5 cm dikke plakken)
  • 50 ml wijnazijn
  • 1 klontje boter
  • peper en zout
  • afwerking: verse peterselie
  • 2 eieren

Bereidingswijze:

  1. Maak de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil.
  2. Snij de topjes van de sperziebonen. Kook de boontjes in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel de boontjes onder koud stromend water.
  3. Kook de eieren gedurende 8 minuten. Koel de eieren nadien onder koud stromend water. Pel ze en snij ze doormidden.
  4. Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.
  5. Snij het zwoerd van de lapjes spek. Snij het spek in fijne reepjes of blokjes.
  6. Smelt een klontje boter in een pan en stoof daarin de stukjes sjalot, samen met het spek. Roer regelmatig even in de pan.
  7. Doe het spek-uitjes mengsel, aardappelen en boontjes in een schaal.
  8. Blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn, roer het aanbaksel los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur.
  9. Meng de aardappelen, sperziebonen en spekblokjes in een grote kom.
  10. Bestrooi de salade met gehakte peterselie en serveer direct.

Variatie Tip

Lekker met mosterd in de dressing, ik hou ervan.

Simpel recept Luikse Salade

Simpel maar heel smaakvol, maak hem maar eens! Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt.

Ingrediënten:

  • 1 zak krieltjes - voorgekookt
  • 150 gr spekjes - bijv.

Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Bereidingswijze:

  1. Haal de kop en de kont van de boontjes en breek ze in tweeën, kook ze gaar en laat ze vervolgens "schrikken" in koud water.
  2. Neem de wok of roerbakpan erbij en doe hierin de spekjes met de gesnipperde uien in de olijfolie. Bak ze tot het spek krokant begint te worden en voeg dan de boontjes en gekookte krieltjes toe.
  3. Schenk de witte wijnazijn en de mosterd erbij en roerbak het geheel zodat de mosterd goed verdeeld is.
  4. Kook ondertussen de eieren.
  5. Breng de salade op smaak met peper en zout en garneer met de eieren.

De Luikse salade is meer dan alleen een gerecht. Het is een stukje Belgische cultuur op je bord. Of je het nu serveert als bijgerecht of als hoofdmaaltijd, deze salade is altijd een succes. Probeer het zelf en ontdek waarom de Luikse salade al generaties lang geliefd is.

Lekker als bijgerecht maar ook als lunch bijvoorbeeld.

Jazeker de Belgen hebben fijne gerechtjes hoor! Deze fantastische Gentse waterzooi, een klassieker. Of deze kalfsrolletjes in champignonsaus met rijst. We blijven in Gent: een beenhammetje met Gentse mosterd!

Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen.

labels: #Salade

Zie ook: