Ik was eens in Maastricht en Luik waar de Luikse wafel een streetfood is. In het stadscentrum werd je overal verleid tot het kopen van een verse wafel die nog warm en geurig is. De wafel heeft een stevige bite, heeft wat gecarameliseerde suiker bij de randen en een boter-suiker-brood smaak. Erg lekker in zijn eenvoud.

Hierop geïnspireerd geef ik in deze blog het recept van een halfvolkoren variant, omdat ik graag wat vezelrijker wil eten. Andere namen voor Luikse wafel is suikerwafel of gaufre de liège genoemd. Deze is gemaakt van gistdeeg en wat rond met grote wafel afdrukken.

Luikse vs. Andere Wafels

Verwar deze niet met de rechthoekige Brusselse wafel, die wat dunner is, gemaakt is van beslag, relatief smaakloos, smeuïg en die warm gegeten wordt met poedersuiker of warme kersen of chocola. Brusselse wafels zijn luchtiger en er gaan geen suikerparels door het deeg heen, maar er gaat poedersuiker overheen. Het deeg voor Brusselse wafels wordt zonder suiker gemaakt waardoor ze bij uitstek geschikt zijn om te versieren met poedersuiker, slagroom, vers fruit of misschien zelfs een bolletje vanille-ijs naast een warme wafel… heerlijk!

Verwar deze wafel ook niet met de rechthoekige eierwafel die in de Nederlandse supermarkten bij de houdbare koekenvak te koop is met een droger en luchtiger structuur met een eismaak. Gelukkig is de Luikse wafel tegenwoordig ook vers te koop in Nederland bij de warme bakker, de snack/broodafdeling van een supermarkt. Zelf zou ik erop letten dat er roomboter in zit.

Wist je dat er verschil zit tussen Brusselse wafels en Luikse wafels? Door Luikse wafels gaat parelsuiker, bovendien zijn we wat steviger.

Er zijn een paar belangrijke verschillen tussen Luikse en Brusselse wafels:

  • Suiker: In Luikse wafels wordt parelsuiker verwerkt, terwijl in Brusselse wafels geen suiker zit.
  • Vorm: De Brusselse wafel is vaak rechthoekig van vorm en vrij groot.
  • Aantal puntjes: Officieel hoort een Brusselse wafel 20 kuiltjes te hebben en een Luikse wafel 24 stuks.

Recept voor Luikse Wafels (Halfvolkoren)

Ingrediënten:

  • 300 gr. bloem
  • 200 gr. volkorenmeel
  • 15 gr. verse gist
  • 100 ml lauwe melk
  • 80 gr. ruwe rietsuiker
  • 80 gr. parelsuiker (af en toe te koop bij de Aldi)
  • 4 eieren
  • 200 gr. koude roomboter in stukken
  • Snuf zout
  • 1 tl. kaneel

Bereidingswijze:

  1. Lost de gist op in de melk.
  2. Roer de eieren los.
  3. Hak de roomboter met de bloem in een hakmolen of keukenmachine tot het is opgenomen. Dit kan in 1 of 2 etappes, afhankelijke van de grootte van je machine. Je kan dit ook met de hand of met twee messen doen.
  4. Meng dit met de volkorenmeel, kaneel, rietsuiker en zout met elkaar.
  5. Meng vervolgens alles, behalve de parelsuiker, tot een plakkerige deeg.
  6. Laat het 15 minuten afgedekt rusten, meng de suikers erdoorheen en laat het nogmaals 15 minuten rusten.
  7. Verwarm de wafelijzer, doe een klodder deeg (+/- 140 gram) ertussen en bak de wafels gaar in ca. 3 minuten.

Houd de tijd van de eerste paar wafels bij zodat je weet wat de ideale baktijd is en voor de volgende wafels een vaste baktijd kan aanhouden. Chinese houten stokjes zijn erg handig om de wafels uit de wafelijzer te halen.

Opties:

  • Gebruik vanille aroma ipv kaneel.
  • Meer of minder volkorenmeel gebruiken.
  • Meer parelsuiker en minder rietsuiker gebruiken.
  • Als je structuur van de halfvolkoren variant te droog vind, kan je 10-15 gr. boter toevoegen.

Tips voor het Bakken

Mijn parelsuiker vond ik bij de Aldi, al weet ik niet of ze dit nog steeds verkopen. Maak van het deeg 12/13 balletjes ongeveer zo groot als een golfbal. Spray je wafelijzer in met wat bakspray of olie en bak de wafels goudbruin en gaar. Mijn domo wafelijzer bakte de wafels in 3,5 minuut mooi goudbruin en gaar op de medium stand.

Het bakken en de baktijd varieert per wafelijzer, dus test hier wat mee. Na het bakken worden de wafels wat steviger en harden ze wat uit.

Variaties en Serveren

Laat de wafels een klein beetje afkoelen, maar het allerlekkerst zijn ze als ze nog een beetje warm zijn. Je kunt ze ook koud eten, dan worden ze wel iets harder. Bestrooi eventueel nog met wat poedersuiker, of serveer met een bolletje ijs en vers fruit.

labels:

Zie ook: