We kunnen erg genieten van exotische ingrediënten, maar soms gaat er ook niks boven een simpel gerecht zonder poespas. Hier vind je inspiratie voor snelle, eenvoudige en gezonde lunchrecepten met avocado en tomaat.

Simpele Tomatensalade met Avocado en Rode Ui

Deze simpele tomatensalade met avocado en rode ui is er zo één. Hierin draait het om maar een paar ingrediënten van goede kwaliteit. Zorg dus dat je goede ingrediënten in huis haalt: mooie rijpe avocado’s (het liefst van Hass als je die kunt krijgen) en blozende, sappige tomaten. Het recept voor deze simpele tomatensalade vonden we in het boekje The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual dat we nog in de kast hadden staan.

Verwijder de kern van de tomaten en snijd ze in partjes. Doe ze in een kom en meng ze met de fijngesnipperde rode ui, olijfolie, rode wijnazijn en wat peper en zout. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Besprenkel met nog wat zout en druppel wat olijfolie over de avocado.

Wat voor spannends kan ik vertellen over de salade van tomaten en avocado? Niet heel veel. Let er wel op dat je een grote avocado neemt. Bij sommige supermarkten liggen avocado’s per twee verpakt. Dat zijn kleintjes. Gebruik er van die dan liever twee. Het doel is op ongeveer 350 gram salade te komen per persoon. Gebruik ook een avocado die echt rijp is. Die geeft namelijk het extra smeuïge effect aan de salade, waardoor deze erg lekker smaakt.

Bruschetta met Tomaat en Avocado

Van besteldesembrood.nl kreeg ik een heerlijk volkoren speltbrood opgestuurd. Ik maakte er deze heerlijke bruschetta met tomaat en avocado mee. Heerlijk voor bijvoorbeeld je paas brunch Ben je benieuwd naar het recept en naar deze broden?

Ingrediënten:

  • 2 sneeën brood
  • 1 avocado
  • 1 tros tomaat of ongeveer 7 cherry tomaatjes
  • 1 teen knoflook (of 2 kleintjes)
  • 1 limoen
  • ¼ rode ui
  • 3 TL olijfolie
  • 1 TL balsamico azijn
  • 1 TL bascilicum
  • zout & peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Maak eerst de tomaten salsa, hierdoor kan de marinade alvast intrekken. Snij de cherry tomaten in stukjes en snipper het uitje.
  3. Roer de tomaat en de ui door elkaar in een kommetje. Doe hierbij het sap van een halve limoen, 1 TL olijfolie, de balsamico en de bascilicum.
  4. Pers het teentje knoflook erbij en roer het geheel goed door. Breng naar smaak nog peper en zout toe.
  5. Neem nu 2 sneeën brood, leg deze op een bakplaat met bakpapier. Besmeer met 1 TL olijfolie en op bak voor 8-10 minuten in de oven.
  6. Draai het brood om, smeer de andere kant nu in met 1 TL olijfolie en leg nog terug in de oven voor 5-7 minuten. Heeft je oven een grill stand, gebruik die dan steeds de laatste 2 minuten.
  7. Prak ondertussen de avocado.
  8. Beleg de geroosterde brood royaal met de avocado en maak af met de tomaten salsa.

Heb jij deze vegan bruschetta met tomaat en avocado gemaakt ? Deel je foto en tag mij in je bericht.

Broodje Gezond met Avocado, Kipfilet, Tomaat en Ei

Een bagel met avocado, kipfilet, tomaat, ei en groene pesto. Met de #backtonormalchallenge gingen we gister op dag 3 voor een broodje gezond. Heel eerlijk: ik ben niet zo’n fan van het traditionele broodje gezond met ham, kaas, sla, tomaat en ei. Dit is een broodje dat ik niet zo snel zou kiezen als ik ergens lekker ga lunchen. Als ik zelf een lekker broodje gezond maak dan versta ik dit hier ook niet per se onder.

Een broodje gezond is ook niet per se echt gezond. Vaak is het een wit broodje met een lik roomboter, een dikke plak kaas en ham, en mayo. Veel vette producten, die ook nog eens relatief veel zout bevatten (wit brood, kaas en ham). Ik ga liever voor een bruin broodje (bevat meer vezels) en lekker veel groente. In dit geval gebruik ik geen boter of margarine maar besmeer ik mijn bagel met avocado. Hierop gaat een plukje rucola, kipfilet, gekookt ei en een tomaatje.

Het resultaat is een goed belegd broodje gezond. Al weet ik niet of dit de gezondste keuze ever is, heel erg lekker is hij wel!

Bereiding:

  1. Kook het ei in 6 minuten gaar.
  2. Lepel het vruchtvlees van de avocado uit de schil en prak dit in een kommetje fijn.
  3. Breng op smaak met zout, peper en een halve theelepel groene pesto.
  4. Verdeel het avocadomengsel over de opengesneden bagel en verdeel de rucola hierover.
  5. Snijd de tomaat en het gekookte ei in plakjes en leg dit op de kipfilet.
  6. Breng op smaak met zout en peper.

Toast met Avocado en Tomaat

Geroosterd brood met avocado en tomaat is super lekker. Brood werkt dan wel verzurend, maar dat maakt brood niet ongezond. Kies wel voor volkorenbrood. In dit geval trekken we de balans weer recht met behulp van de avocado en tomaat.

Bereiding:

  1. Rooster de plakjes brood in een broodrooster. Of even in de oven op grill stand.
  2. Snijd de avocado door midden. Haal de pit er uit en lepel het vruchtvlees eruit. Doe dit in een bakje.
  3. Pers de limoen uit en doe die bij de avocado. Prak de avocado met een vork tot er een pasta ontstaat.
  4. Snijd de tomaten in plakjes.
  5. Smeer de avocado pasta op het brood en beleg het geheel met de plakjes tomaat.
  6. Strooi er wat kruiden overheen, bijvoorbeeld Italiaanse tuinkruiden uit een molentje. Laat zout een keertje achterwegen. Zeezout uit een molen is niet ongezond, maar te vaak/veel zout is ook niet goed. En dit smaakt ook lekker zonder zout.

labels:

Zie ook: