Villa Augustus is een unieke locatie met een restaurant, midden in een grote moestuin. Het restaurant is dagelijks geopend voor ontbijt, lunch en diner.
Seizoensgebonden Menukaart
De menukaart, mét kindermenu, volgt de seizoenen. Op de menukaart staat een beperkt aantal gerechten, waarvan er iedere twee maanden enkele veranderen. Alle gerechten op de lentekaart kleuren opnieuw groen, net als de moestuin van Villa Augustus zelf.
We werken zo veel mogelijk met biologische of op anderszins goede manier geproduceerde producten. De meeste geselecteerde wijnen komen van boeren die op een gezonde manier verbouwen.
De Moestuin: Hart van de Keuken
Een van de bijzonderheden die we koks in opleiding in Villa Augustus kunnen bieden, is dat we beschikken over een eigen moestuin. Die luxe delen we met slechts een handjevol andere restaurants in Nederland, zoals de Amsterdamse sterrenzaken De Kas en Bolenius, De Veldkeuken in Bunnik, De Dyck in Woubrugge en De Cantarel, een rustieke Van der Valk-vestiging in het Gelderse Ugchelen.
In stijl en prijsklasse verschillen we onderling in aanzienlijke mate, maar wat de keukens met elkaar gemeen hebben is dat er dus zo veel mogelijk met zelfgekweekte groenten en kruiden in wordt gewerkt, en doorgaans ook biologisch. Villa Augustus onderscheidt zich dan nog van de rest door de aanwezigheid van een boomgaard, door onze collectie citroenbomen, de twee grote kassen, en door het leifruit dat we telen.
Nu, en in toenemende mate verderop in het seizoen, oogsten we daaruit onder andere weer volop bladgroenten, groene en witte asperges, rabarber en zeekool. Je vindt ze in de komende weken in het restaurant alle weer vers geplukt, met liefde bereid en smakelijk gepresenteerd op je bord.
Lunchgerechten
Deze zomer op de vaste kaart van Villa Augustus: vijf lunchgerechten met desemtoast uit eigen bakkerij. Die met porchetta, bladmosterd en agro dolce (€ 13,50). De variant met peperonata, baba ganoush, amandel en peterselie (zelfde prijs). En natuurlijk ook weer onze klassiekers: desemtoast belegd met geroosterde kip en ingelegde ui/gerookte zalm.
Op de zomerkaart van Villa Augustus: onze vegetarische polentaschotel met fontina, caponata en een tomatenrelish.
Voor de huidige lentekaart tekende leidinggevend kok Noah, van wiens hand bijvoorbeeld deze drie nieuwe gerechten zijn: Zuurdesemtoast met gegrilde asperges, lente-ui, burrata en daslook.
Ook op de kaart! Liefhebbers van de keuken (en de rest!) van Villa Augustus kunnen voor de lunch en/of het diner natuurlijk ook weer uitzien naar de ‘klassiekers’ op onze lentekaart.
De Houtoven
Iedere ochtend wordt de houtoven aangestoken, waarlijk de trots van de kok. Vis, duifjes, tomaten, bietjes; allerlei gerechten worden in de met essenhout gestookte oven geroosterd of gebakken.
Wijnkaart
Villa Augustus heeft een mooie, bescheiden wijnkaart.
Ontbijt
Voor hotelgasten, maar ook voor gasten van buiten, staat er ’s ochtends in het restaurant een uitgebreid ontbijtbuffet klaar. Leuk idee om met vrienden buiten de deur te ontbijten! Het ontbijt bestaat uit een wisselend assortiment van belegde croissants, yoghurt met granola, fruit van het seizoen, salades, geroosterde groenten, belegde zuurdesemboterhammetjes en zoete en hartige gerechten uit eigen bakkerij.
Een etagère met scones met clotted cream en jam. Zoete en hartige hapjes uit onze eigen bakkerij, verschillende taartjes en belegde zuurdesem boterhammetjes van het seizoen.
Buiten eten
Van het voorjaar tot soms wel in oktober kan er gegeten en gedronken worden op het terras in de tuin. Om zeker te zijn van een tafel raden we u aan om te reserveren. We houden echter ook tafels vrij voor passanten.U reserveert een tafel voor binnen.
labels:
