Soms heb je gewoon geen zin in brood of wil je wat meer variatie en afwisseling. Ik ben dol op brood en kan ook echt niet zonder mijn boterham met pindakaas, maar ik vind het wel lekker om te variëren. De ene keer ontbijt ik met brood en lunch ik met een salade. Of ik ontbijt met kwark en neem als lunch een lekker broodje. Het hangt er maar net van af waar ik op dat moment zin in heb. Ik vind het zelf nog wel eens lastig om te bedenken wat ik voor de lunch kan gaan eten. En dat terwijl er voldoende mogelijkheden zijn. Een aantal van die mogelijkheden heb ik voor jullie op een rijtje gezet. Sinds ik thuis werk is lunchen zonder brood een stuk makkelijker geworden. Ik kan me nog goed herinneren dat het best ingewikkeld was om op kantoor lekker te lunchen. Het fijne van deze recepten is dat je de meeste gewoon mee kan nemen naar kantoor. Het enige is dat je het even moet voorbereiden. En als je op kantoor een oven of magnetron tot je beschikking hebt, kun je het een en ander ook nog even opwarmen. Maar de meeste lunch gerechten kun je gewoon koud opeten. Ik hoop dat jullie nu weer voldoende inspiratie hebben voor de lunch.

Inspiratie voor een Lunch Zonder Boterham

Net als bij het avondeten, vind ik het met de lunch ook heel leuk om te blijven variëren, maar ik heb niet altijd de tijd om voor de lunch een uur in de keuken te staan, want er moet immers ook gewoon gewerkt worden. En nee, mijn werk bestaat niet alleen uit koken en fotograferen 😉 . Van wraps, tot pastasalades en soep. Je kunt natuurlijk van alles lunchen zonder brood. Waar ik absoluut ook groot fan van ben, is avondeten restjes lunchen. Soms maak ik zelfs bewust wat extra avondeten zodat ik die dag erna ook lekker kan lunchen. Zeker in de herfst en winter vind ik het ook heerlijk om warm te lunchen, dat kikkert toch wat meer op dan wat kouds. In de zomer ga ik dan juist weer graag voor salades.

Wat mij betreft is er niks mis met een bammetje hoor. Alleen ben ik gek op variatie en groente. Om die reden wissel ik de lunch af. De ene keer een boterham, de andere keer een salade zolang er maar groenvoer in voor komt. Zo eet je iedere keer wat anders. Meestal eet ik een salade als lunch. Mijn kijk op salade is door het boek Super Salade (link) compleet verandert. De basis is vaak bladgroente, een andere groente, eiwitten in de vorm van ei, kaas, kip of peulvruchten, eventueel een portie koolhydraten (couscous, bulgur etc) en een topping. De salade maak ik helemaal af met verse kruiden uit de tuin en een goede dressing. In de basis probeer ik te kiezen voor 5 ingrediënten zonder de dressing.

9 x Lunch zonder brood recepten

Met deze 9 x lunch zonder brood recepten kun jij aan de slag met het maken van een gezonde lunch zonder brood.

  1. Soep is natuurlijk altijd een goede optie voor een lunch zonder brood. Of je er eet er een broodje bij, dat kan natuurlijk ook. Maar dan krijg je in ieder lekker veel groenten én iets warms binnen.
  2. Wraps voor de lunch vind ik ook altijd top. Zo gemaakt, maar toch net even wat anders dan anders. Deze wrap met tonijn en appel is lekker fris!
  3. Deze vegan springrolls zijn absoluut een gezonde lunch zonder brood. Lekker veel groenten én veel smaak. De pinda-dipsaus erbij maakt het helemaal af.
  4. Tortilla’s vullen met lekkers en dan bakken in de pan. Dat klinkt toch geweldig? Is het ook!
  5. Een van mijn favoriete lekkere en makkelijke soepjes voor de lunch is absoluut deze courgettesoep. Zo gemaakt, en zo heerlijk!
  6. Een lunch zonder brood betekent niet gelijk dat de lunch niet vullend kan zijn.
  7. Makkelijker dan dit lunchrecept wordt het bijna niet.
  8. Je zou misschien niet zo snel aan een Spaanse tortilla voor de lunch denken. Maar dit is toch ideaal? Je hebt er niet veel voor nodig, maar het is in 20 minuutjes klaar.
  9. Nog een goede optie voor een gezonde lunch zonder brood, is deze pastasalade met tonijn.

Meer Lunch Ideeën Zonder Boterham

Hieronder vind je nog meer ideeën voor een lekkere lunch zonder boterham:

  • Quesadilla’s tonijn
  • Broccolisalade
  • Frittata
  • Springrolls
  • Broccoli pannenkoekjes
  • Salade van parelcouscous
  • Soep
  • Boekweitpannenkoeken met appel
  • Lunch wraps

Boekentip: 'Lunchen zonder boterham'

Al jaren krijgt Simone van der Koelen op haar populaire blog Foodquotes de vraag: ‘Wat is lekker voor de lunch in plaats van een boterham?’ In haar nieuwste boek 'Lunchen zonder boterham' geeft ze hierop uitgebreid antwoord.

Ideale lunchbox

Aan de hand van 75 verrassende lunchrecepten zonder brood laat voedingsdeskundige van der Koelen zien hoe je een doorsnee thuis- of kantoorlunch kunt vervangen door een knapperige halloumi salade, een overheerlijke gado gado bowl of frisse springrolls. Ook geeft ze tips voor lekkere dressings, bespreekt hoe je een lunch goed samenstelt en welke lunchbox voor jou ideaal zou kunnen zijn.

Lekker snaaien

Ze put daarbij uit haar ruim 10 jaar ervaring met het ontwikkelen van smaakvolle gerechten. Gerechten die ook nog eens heel gezond en voedzaam zijn, zodat je voldoende energie hebt om jouw drukke dag goed door te komen. En niet een uur later alweer zin hebt om lekker zoetigheden of snacks te snaaien .

Lust voor het oog

Alle recepten zijn helder beschreven en alles behalve ingewikkeld, en de bijbehorende foto's ervan zijn een lust voor het oog. En dus kunnen wij hier niet wachten om de komende 75 dagen steeds iets nieuws uit te proberen. dat wordt smullen!

Alle info over 'Lunchen zonder boterham' op een rijtje

Lunchen zonder boterham.

Daarnaast leidt ze al ruim 15 jaar nieuwe organizers op via de Opleiding Professional Organizer voor Particulieren en de Opleiding tot Organizer voor de Zakelijke Markt (zowel op locatie als online). Hoewel de boterham met kaas verkozen is tot cultureel erfgoed is het tijd voor meer variatie.

Recepten Uitgelicht

  1. Deze snelle ramen bevat alles voor een gezonde lunch: genoeg groenten, eiwitten en koolhydraten om je lang verzadigd te houden.
  2. Shakshuka, oftewel: eieren in tomatensaus. Miljuschka deelt haar basisrecept voor dit Midden-Oosters recept.
  3. Even wennen aan de uitspraak, maar daarna ben ook jij verslaafd aan deze Koreaanse maaltijdbowl.
  4. Lenterollen, rice paper rolls, saladerollen. Deze lekkernij kent meerdere namen. En zoals de naam al doet vermoeden worden deze 'koude loempia's gemaakt van rijstvellen. In dit recept van Miljuschka worden de Goi Cuon (rijstloempia's) gevuld met buikspek en garnaal.
  5. Met een pokébowl kan je alle kanten op!

Tips van Simone van der Koelen

In haar voorwoord schrijft Simone van der Koelen dat de standaardboterham, wat dat dan ook mag zijn, niet zo aan haar besteed is. Nu ben ik een enorme liefhebber van allerlei soorten brood, maar ik moet erbij zeggen dat ik m’n boterham nooit ergens mee naar toe hoef te nemen. Dat is een groot verschil. Simone begint met de drager van je lunch. Een maaltijd die bestaat uit soep, salade of een wrap, neem je nu eenmaal niet mee in een plastic zakje. En ook niet elke lunchbox is het meest geschikt. Ze geeft je een heel aantal voorbeelden van mooie en praktische lunchdozen, bekers en potten. Met vakjes, een thermosbeker en natuurlijk iets voor de dressing. Daarbij geeft Simone tips over hoe je op eenvoudige wijze aan die lunch komt. Maak je dat ‘s morgens vroeg, of kan dat handiger?

De hoofdstukken met recepten bestaan uit salades, salades met granen/aardappel, soep, ei en wraps & quesadilla’s. De recepten zijn allemaal voor 1 persoon. De salades zijn redelijk eenvoudig. En bij elk recept staat ook al een dressing. De dressings achter in het boek zijn iets bewerkelijker, maar ook spannender en als afwisseling te gebruiken. Veel salades zijn natuurlijk ook voor andere momenten te gebruiken. Neem bijvoorbeeld de salade met geroosterde bloemkool en feta. Dit recept kan je net zo simpel gebruiken als maaltijdsalade voor ‘s avonds.

Verder vind je ook een heel aantal zogenaamde slabootjes, die je weer kunt inzetten op de borrelplank. In het hoofdstuk Salades met granen/aardappel vind je nog meer mogelijkheden, maar nu met wat meer vulling dan ‘alleen’ een groene salade. Ook allemaal weer binnen een half uur te bereiden. En nog sneller als je ‘s avonds al wat meer aardappels of granen kookt dan je nodig hebt.

Dan de soepen. Simone zegt: ‘Als je het aan mij vraagt is soep altijd een goed idee.’ De meest eenvoudige variant is wel de Noodlesoep in a jar. Als je dan trek krijgt is alleen kokend water en een paar minuutjes tijd voldoende inspanning om je aan je lunch te zetten.

Met eieren kun je fijne omeletrollen maken, bijvoorbeeld met championvulling. Wel eens een Sushi-omeletrol gemaakt? Of Vega frittata muffins à la Lorraine? En dan zijn er nog recepten voor wraps en quesadilla’s. Allemaal niet veel werk, wel voedzaam eten.

Lunchen zonder boterham is een handzaam boek met 75 recepten voor 1 persoon die binnen een half uur te maken en voedzaam en kleurrijk zijn.

Over het boek '50x Lunchen zonder brood'

Het kookboek '50x Lunchen zonder brood' is verschenen bij uitgeverij Kosmos. Wellicht ken je Jennifer & Sven van het succesvolle platform Voedzaam & Snel? In de opvolger van hun gelijknamige bestseller vind je nóg meer inspiratie voor de lunch zonder brood, to go of at home. Het boek staat vol met gezonde, voedzame en snelle recepten (goed gevulde soepen, wraps, tortilla's, salades, enz.) die je genoeg energie geven voor de hele middag!

Simpele Recepten voor Onderweg

Bij een lange wandeling mag een picknick niet ontbreken. Heerlijk om in de natuur op een bankje of kleedje neer te strijken en je meegebrachte lunch te eten. Geen zin in brood? De eerste vier recepten in dit artikel komen uit het boek ‘50x meer lunchen zonder brood’ dat door Jennifer en Sven werd samengesteld. De recepten zijn simpel te bereiden en door je boterham te vervangen door een gerecht zonder brood krijg je meer groente op een dag binnen. De gerechten neem je makkelijk mee in een jug.

Wrap recepten

Snijd de rode puntpaprika doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snijd het vruchtvlees van de avocado ook in reepjes. Rode bietenwrap. Lekker fris, voedzaam en gezond!

1 tl za’atar *grof zeezout1 el granaatappelsap (van de pitjes)1 el extra vergine olijfolie* za’atar is een heerlijke frisse kruidenmelange volgens Libanees recept.

Couscoussalade

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje. Snijd de spinazie grof, doe hem in een kom en meng met de dressing. Doe de couscous in een andere kom, voeg het kokende water en de olijfolie toe en dek de kom af. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd het vruchtvlees in plakjes. Roer de couscous los met een vork en meng hem met de gemarineerde spinazie, de granaatappelpitjes, de appel en de amandelen.

Pompoengembersoep

Snijd de pompoenen doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de winterpenen in plakjes. Schil de gemberwortel en snijd hem klein. Zet een soeppan op middelhoog vuur, doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de pompoen en de wortel 5-10 minuten. Voeg de gember en het komijnpoeder toe en schep alles om. Voeg vervolgens het kokende water en het bouillonpoeder toe. Draai het vuur laag en kook de soep 20 minuten.Pureer de soep met een staafmixer of in een blender en roer de kokosmelk erdoorheen. Wil je de soep gel k eten, verwarm de kokosmelk dan nog even mee. Breng de soep op smaak met de azijn en een beetje zout.

Omelet

Voor de stevige trek is een omelet een aanrader. Snipper de ui, snijd de puntpaprika fijn en snijd de paddenstoelen in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en fruit de ui een paar minuten. Voeg de paprika en de paddenstoelen toe en bak deze tot de paddenstoelen geslonken en zacht zijn. Snijd intussen de peterselie fijn. Klop de eieren los met de peterselie en wat peper en zout. Giet dit mengsel over de gebakken groenten en bak de omelet in een paar minuten aan beide kanten gaar en goudbruin.

Noedels met ei

Op de Oosterse toer met noedels! Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking. Smelt de boter in een koekenpan en voeg een uitgeperste teen knoflook en de gedroogde chilipeper toe. Voeg na 1-2 minuten de basterdsuiker en sojasaus toe. Voeg daarna de gekookte noedels toe en meng alles. Schuif de noedels een beetje opzij en breek naast de noedels het ei in de pan. Als het ei begint te stollen, meng je het ei door de noedels. Voeg de eventuele extra groenten toe en bak deze mee. Na een paar minuten kun je het vuur uitzetten.

labels:

Zie ook: