Dit is echt een favoriet recept van mij: pasta met gerookte makreel, courgette en veel citroen voor een frisse smaak. Het is een budget recept met lekker veel smaak! En het staat ook nog snel op tafel ook!

Wat maakt dit recept zo speciaal?

  • Budgetvriendelijk: Dit recept kost maximaal €5 per maaltijd.
  • Snel: Staat snel op tafel.
  • Smaakvol: Een combinatie van gerookte makreel, courgette en citroen zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.

Ingrediënten en Bereiding

Voor dit pastagerecht met gerookte makreel gebruik je lekker veel groenten zoals kastanjechampignons, ui, prei en courgette voor de bite. In plaats van een zware saus gebruik je voor dit recept ei, net als bij de pasta carbonara. Dit geeft een heerlijke romig laagje over de pasta en is ook nog erg makkelijk en snel te maken.

Bereidingswijze

  1. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook.
  2. Ondertussen snipper je het uitje en hak je de knoflook fijn.
  3. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en haal de zachte kern eruit en snijd in stevige plakjes. Snijd de ui en de prei in halve ringen en de champignons in plakjes.
  4. Bak eerst de champignons droog voordat je rest van de groente gaat bakken, anders wordt het te vochtig. Vooral de courgette heeft maar eventjes nodig, hij mag echt nog stevig zijn.
  5. Maak de vis schoon en trek het visvlees met een vork uit elkaar in grove stukjes.
  6. Verwarm een koekenpan met de helft van de boter en bak op hoog vuur de champignons mooi bruin. Voeg er de ui, prei en courgette aan toe en bak de groenten beetgaar.
  7. Smelt de rest van de boter in de pan en strooi de stukjes vis gelijkmatig in de pan. Bak de stukjes makreel mooi bruin zonder te roeren. De stukjes vallen anders uit elkaar en zullen ook niet bruin worden. Zie het als het uitbakken van spekjes. Die zijn na het bakken ook veel lekkerder terwijl ze ook al gaar en gerookt zijn. Door het bakken gaan namelijk de suikers karameliseren.
  8. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Haal een kopje water uit de pan en giet de pasta af als die gaar is.
  9. Doe de eieren samen met de Parmezaanse kaas in een kommetje en klop dit even los met 2 eetlepels water. Giet de helft van het licht afgekoelde kooknat al roerende bij het eimengsel en giet dit, voorzichtig omscheppend, bij de pasta.
  10. Roer er het groente/vismengsel en de gehakte peterselie luchtig doorheen en verdeel over de borden.

Waarom Makreel?

Makreel is een relatief betaalbare en laagdrempelige vissoort. Hij is bij elke supermarkt, traiteur en visspeciaalzaak te verkrijgen. Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur.

Kenmerken van Makreel

  • Zijn rug is groenblauw gekleurd met donkere zebra-achtige strepen en een diep ingesneden staartvin.
  • De buik van de makreel is wit.
  • Makreel wordt maximaal 66 cm lang.
  • Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht.

Makreel kan goed worden gegrild of gebakken en wordt veelal gerookt verkocht. Makreel wordt zowel warm gerookt als koud gerookt.

Warm Roken

Bij het warm roken (stomen) gaat de makreel eerst vier uur in een pekelbad en wordt dan bij een temperatuur van 70°C tot 90°C, gedurende vier tot zes uur gerookt. Het visvlees wordt hierdoor heerlijk zacht. Een gestoomde makreel is goudgeel van kleur en is iets gerimpeld.

Koud Roken

Koud gerookte makreel wordt in Nederland iets minder verkocht dan de gestoomde makreel. Voor het roken wordt de makreel eerst in een pekelbad gedompeld. Vervolgens wordt hij in de rookkast geplaatst waar een temperatuur van ongeveer 30°C heerst. Gedurende zes uur werkt de rook op de makreel in. Door de lage temperatuur blijft de makreel min of meer rauw. De kleur van het visvlees is grauw en enigszins glazig. Een gerookte makreel heeft ook een goudachtige glans.

Elke rokerij heeft zijn eigen rookproces met daarbij zijn procesvariabelen zoals temperatuur en rooktijd.

Duurzaamheid

Het huidige makreelbestand bevindt zich in een uitstekende staat. Daarnaast is de visserijdruk laag en de aanwas van jonge vis in recente jaren relatief hoog. De Nederlandse visserijschepen vangen de makreel vrijwel uitsluitend met vriestrawlers die gebruikmaken van de zogeheten pelagische ‘midwater trawl’. Omdat er met deze vangstmethode minder weerstand ontstaat, wordt er minder brandstof verbruikt.

Makreel in de Keuken

Makreel heeft stevig, sappig en (goed)vet vlees. Pasta met zalm is razend populair. Maar ook makreel is erg lekker om in een pastagerecht te verwerken. Makreel kost nog niet de helft van gerookte zalm, zelfs als je makreelfilets gebruikt. Het is dus echt de moeite waard om het eens te proberen. Een hele gerookte makreel is supersnel schoongemaakt, en dat blijft de voordeligste optie.

labels:

Zie ook: