Als je mij al langer volgt dan weet je het, ik ben dol op stoofperen! Zodra ze weer verkrijgbaar zijn kan ik het niet laten om er direct mee aan de slag te gaan. We zullen je eerst even uitleggen wat stoofperen zijn. Stoofperen zijn ideaal voor het diner! Ze smaken niet alleen super lekker, maar zijn ook nog makkelijk zelf te maken. Serveer als bijgerecht naast je vlees of vega-gerecht of verwerk ze in je dessert.

Stoofperen zijn, uiteraard, te vergelijken met de gewone handperen, maar toch zijn er enkele verschillen. Zo zijn stoofperen kleiner en harder dan de handpeer, waardoor je ze dan ook eerst dient te koken of stoven voordat je ze kunt eten. Voor stoofperen is er een speciaal perensoort genaamd ‘Gieser Wildeman’. Het seizoen van deze heerlijke peertjes loopt in Nederland van oktober tot februari.

Soorten stoofperen

Tussen de soorten stoofperen kunnen we ook nog een onderscheid maken. De bekendste stoofpeer in Nederland is de Gieser Wildeman stoofpeer. Deze peer heeft fijnkorrelig vruchtvlees en ontwikkelt tijdens het stoven een rijke smaak en wordt daarom meestal gebruikt voor zoete gerechten. Een andere bekende is de Saint Remy stoofpeer. Deze stevige, bollere variant is wat minder zoet en wordt meestal gebruikt voor het maken van de stoofpeertjes als bijgerecht.

5 Heerlijke Recepten met Stoofperen

1. Cake met stoofpeertjes

Deze cake met stoofpeertjes ziet er niet alleen prachtig uit, hij is ook heerlijk! Lekker licht kruidig door de koekkruiden, geschaafde amandel erop en in het midden die heerlijke zacht zoete langzaam gegaarde stoofpeertjes, genieten!

2. Stoofperen crumble

Deze stoofperen crumble is echt héél makkelijk om te maken en voor het kruimeldeeg heb je maar weinig ingrediënten nodig. Dit toetje is het lekkerst als het nog warm uit de oven komt.

3. Stoofperentaart mét frangipane

Moet ik nog meer zeggen? Wauw, wat een heerlijk taartje is dit geworden.

4. Klassieke stoofpeertjes met bessensap

Als afsluiter van dit stoofperen lijstje, deel ik mijn klassieke en makkelijke recept voor stoofpeertjes met bessensap. Want ze zijn ook gewoon zalig zo of met een bolletje vanille ijs of wat hangop! Dit recept voor ouderwetse stoofpeertjes is alcoholvrij, dus de kleintjes kunnen ook gezellig mee eten.

Andere heerlijke recepten met stoofperen

Stoofpeertjes met miso-karamel, amandelen en vanille-ijs

Zei er iemand miso-karamel? Dan heb je me. Niets lekkerder dan de warmte van fruit in combinatie met ijs, nootjes en een heerlijke saus als topping.

Voor de miso-karamelperen

  • 300 g suiker
  • 750 ml sinaasappelsap
  • 1 el korianderzaad
  • 400 g stoofperen
  • 3 el rode miso
  • 50 g amandelschaafsel (geroosterd)

Voor het ijs

  • 125 g gebrande cashewnoten
  • 1 vanillestokje
  • 2 blikken volvette kokosmelk (à 400 g)
  • 275 g suiker
  • 1/2 tl zout
  • ijsmachine

Bereiding

  1. Week voor het ijs de cashewnoten een nacht in water. Giet de cashewnoten de volgende dag af. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit.
  2. Doe de noten met de kokosmelk, het vanillemerg, de suiker en het zout in een blender en pureer in 5-10 minuten tot een zeer glad mengsel. Zet minstens 4 uur in de koelkast.
  3. Draai van het mengsel in een ijsmachine een smeuïg ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je ijsmachine. Schep het ijs in een afsluitbare bak of dek het goed af met vershoudfolie en zet het in de vriezer.
  4. Doe voor de peren de suiker met een scheutje water in een ruime pan en laat op middelhoog vuur karamelliseren. Neem van het vuur als de karamel mooi goudbruin is en blus (voorzichtig) af met het sinaasappelsap. Verwarm opnieuw rustig en laat koken tot de karamel helemaal is opgelost. Voeg het korianderzaad toe.
  5. Schil de peren en halveer ze in de lengte. Leg de peren in de karamel en leg een velletje bakpapier op de peren. Leg eventueel een schoteltje erop om te zorgen dat de peren onder blijven staan. Pocheer de peren op laag vuur in ca. 35 minuten gaar.
  6. Neem de peren voorzichtig uit de karamel en laat afkoelen. Roer de miso los met 100 ml van de karamel. Meng het geheel door de rest van de karamel. Laat afkoelen. Leg de peren in de miso-karamel en bewaar in de koelkast.
  7. Neem het ijs ca. 15 minuten voor gebruik uit de vriezer. Verdeel de peren over kommetjes en schep er een bol van het ijs bij. Schep er nog wat van de karamel overheen.

Ouderwetse stoofpeertjes

Maak eens ouderwetse stoofpeertjes , met bessensap en specerijen.

Stoofpeertjes met kaneel en rode wijn

Maak deze overheerlijke stoofpeertjes met kaneel en rode wijn.

Stoofpeertjes in een taart

Het is weer eens wat anders: stoofpeertjes in een taart. Lekker met amandelspijs en een romige vulling van crème fraîche.

Hoe maak je stoofperen?

Stoofpeertjes maken: een heerlijk oer-Hollands gerecht! Met deze stoofpeer-recepten maak je de lekkerste stoofperen gemakkelijk zelf. Stoofperen maak je van van speciale perenrassen, zoals de Gieser Wildeman en Saint Rémy.

Dat stoven kan op allerlei manieren: klassiek in rode wijn, in witte wijn of zelfs glühwein. Stoofperen krijgen hun smaak en kleur uit de vloeistof waarin ze worden gestoofd. Klassieke optie is rode wijn.

Begin met 50-100 gram suiker per liter vloeistof. Stoofgeren gaar je het beste op lage temperatuur voor een langere tijd. Hoelang dit precies is, is afhankelijk van de peer en het recept. Een gouden regel is ongeveer 2 uur.

Stoofpeertjes geef je extra smaak mee door kruiden toe te voegen aan het kookvocht. Voor de beste smaak laat je de stoofperen afkoelen in het kookvocht. Dit zorgt ervoor dat ze nog meer smaak opnemen. Schil de peren, maar laat het steeltje eraan voor een mooie presentatie.

Basisbereiding

Breng een pan aan de kook met hierin de wijn, citroenschil, suiker, kruidnagel en kaneelstokje. Schil de stoofperen maar laat het steeltje eraan zitten. Leg de stoofpeertjes in de pan met wijn en voeg nog ca 250 ml water toe.

Stoofperen bewaren

In de koelkast kun je stoofperen tot 5 dagen bewaren. Dit is afhankelijk van de vloeistof die je gebruikt. De geuren van peertjes en kaneel die zich door het huis verspreiden associeer je met gezelligheid, wintertijd en knusheid. Je kunt ze afgekoeld in porties invriezen. Het kookvocht heeft ontzettend veel smaak.

Wat eet je bij stoofperen?

Dit bijgerecht is zó simpel om te maken, maar het is tegelijkertijd ook een absoluut culinair hoogtepunt. Met een portie traditionele kruidige stoofperen maak je ieder diner compleet. Het mooie van stoofperen: ze kunnen de hoofdrol van je maaltijd spelen, maar doen het ook heel goed als subtiel bijgerecht. Het is maar net hoe je ze combineert.

Stoofpeertjes staan bekend als dessert, met bijvoorbeeld een bol vanille-ijs.

Suggesties voor bijgerechten

  1. Aardappelpuree is één van de makkelijkste bijgerechten naast een schaal lauwwarme stoofpeertjes. Het is hartig maar wel heel subtiel van smaak.
  2. Net zo klassiek als stoofperen, is een volle schotel aardappelgratin. Heerlijk zacht en zout met room, spekjes en Gruyère.
  3. Nóg makkelijker is een schaal gebakken aardappeltjes. Breng ze op smaak met tijm en rozemarijn, dat zijn kruiden die goed combineren met stoofperen. Pro tip: kook de aardappelen eerst een paar minuten en snijd ze daarna pas in stukjes voor in de oven.
  4. Karbonades zijn vette stukken vlees vol met smaak. Zeker als je ze klaarmaakt in een lekkere jus! De friszoete smaak van peer past daar top bij. Niet alleen de smaken zijn zo mooi in balans, maar ook de texturen.
  5. Een indrukwekkend gerecht, dat is een hele kip uit de oven zeker. Serveer het gekruide, malse vlees met de gebakken aardappeltjes hierboven (tip 3) en een schaal zoete stoofperen.
  6. Stoofperen zijn ideaal voor tijdens een kerstdiner, net als een pan vol zacht stoofvlees. De kruiden in een klassieke stoofpot, gaan erg goed bij de smaakmakers die je gebruikt voor stoofperen. Daarbij: stoof-vlees, stoof-peer.
  7. Een mals, zoutig varkenshaasje, wie houdt er niet van?! Dit stuk vlees doet het goed tijdens etentjes, zoals een kerstdiner.

Andere combinaties

  • Alles wat zoet is, heeft namelijk ook iets zouts nodig. Zo zit het ook met zachte stoofpeertjes. Wat dacht je van spek?
  • Is een winters diner eigenlijk wel compleet als je er geen haricot verts (je weet wel, die rechte knapperige sperziebonen) bij serveert? Omwikkel ze met spek en bak ze af in de oven.
  • Zuurkool met stoofpeer lijkt in eerste instantie misschien geen goede match, maar de twee versterken elkaars smaken juist! Net als dat plakjes appel of rozijnen de zure kool echt een boost geven.
  • Appels en rode kool, die combinatie ken je vast wel. Met gestoofde peren heb je hetzelfde effect, maar dan met nóg meer smaak.
  • Zachte stoofpeertjes, gestoofd in wijn en heerlijke kruiden, hebben niet veel meer nodig dan een bolletje koud vanille-ijs. Wil je toch nog iets extra’s? Kook het vocht van de stoofperen dan in met wat extra suiker, zodat het een dikkere saus wordt.

Kaascombinaties

  • Deze intense blauwschimmelkaas is er eentje voor de liefhebbers. Op een kaasplankje hoort ‘ie zeker thuis. Serveer het samen met een plakje stoofpeer op een toastje.
  • Gorgonzola is net wat milder. De smaak van deze blauwaderkaas is kruidig en lichtpittig, de textuur romig en zacht. Ook deze kaas wordt extra lekker met een zoetje erbij.
  • Ben je niet zo van de heftige kazen? Probeer dan eens brie. Deze romige, milde kaas past ook erg goed bij zoete stoofpeer.

Stoofperen als onderdeel van andere gerechten

Naast het feit dat stoofpeertjes vaak als bijgerecht worden gegeten (naast een stukje vlees, groenten en bijvoorbeeld aardappeltjes) kun je er nog veel meer mee!

  • Koud in de yoghurt zijn de stoofpeertjes heerlijk.
  • Een warm kommetje havermout met stoofpeer?
  • Stoofpeertjes kun je ook heel goed in een salade verwerken, zoals bij deze salade met couscous.
  • Ook bij toetjes kun je (restjes) stoofperen verwerken. Zoals hangop met stoofpeertjes en restjes cake, of een torentje van stoofpeer met vanillecreme.
  • Stoofpeer is ook lekker bij baksels, bijvoorbeeld in een cake.
  • Stoofperen zijn zelfs lekker bij een oliebol.

Variaties met andere soorten peren

Een vergeten vrucht voor veel Nederlanders, maar niet voor de plattelandsbewoner die een boom op zijn erf heeft staan: de kweepeer. Keihard en niet lekker om rauw te eten.

  • Kweepeer laat zich goed combineren met andere smaken.
  • Een goed perenjaar? Kook jam van de peren.
  • Peren en kardemom zijn een goede combinatie; de kardemom geeft de cake een frisse kruidigheid die ook heel goed past bij peren.

Suggesties met kweeperen

  • Maak deze bijzondere confituur van peer met gember.
  • Kweepeer of -appel is een traditionele boerenvrucht die je kunt gebruiken voor smakelijke gerechten.
  • Een chutney is heerlijk bij verschillende hoofdgerechten, bijvoorbeeld bij geitenkaas en kippenbouten.

Overige suggesties

  • Probeer eens iets anders met je stoofperen. Het perfecte nagerecht: stoofperen-mousse. Een heerlijke toetje voor de koudere dagen.
  • Maak je eigen jam nu met wat extra pit.
  • Een heerlijk hartig voorgerecht dat prima bij het einde van de zomer past.
  • Kweeperen hebben een gunstige invloed op de spijsvertering.
  • Kweepeergelei is net zoals jam lekker als broodbeleg.

labels:

Zie ook: