Groenten zijn goed voor jouw gezondheid, daarover heb ik geen twijfel. Ze bevatten namelijk allerlei belangrijke vitamines, mineralen en vezels. Hoeveel groenten je op een dag moet eten kan variëren. Zelf probeer ik minimaal 200 gram groente per dag te verwerken in mijn gerechten.

Wat wij weten, is dat veel groentes eten vooral heel lekker is. Gevulde aubergines, curry’s vol verse groenten en een goed gevulde groente-quiche. Het bereiden van groente kan op allerlei manieren. Zo kun je het stomen, roosteren, grillen, wokken, koken en rauw eten.

Het liefste eet ik groenten uit mijn eigen moestuin. Vers, onbewerkt en ik vind ze stuk voor stuk prachtig. Ik ben echt dolgelukkig met onze moestuin. Het heeft ons heel wat zweet en tranen gekost, maar we zijn vastberaden om er dit jaar weer een prachtige groene oase van te maken. Het is toch fantastisch om verse groenten uit je eigen tuin te kunnen oogsten.

Eet 200 gram groente en 2 stuks fruit per dag: het advies van het Voedingscentrum dat iedereen wel kent. Sommigen voedingsexperts menen zelfs dat je zeker nog wel wat meer groente mag eten.

Met de volgende recepten met veel groente wordt het een stuk makkelijker om voedzame én lekkere maaltijden op tafel te zetten.

Recepten met veel groenten

Hieronder vind je een aantal ideeën en recepten om meer groenten in je maaltijden te verwerken:

  1. Traybake met zoete aardappel: Een kleurrijke en voedzame traybake die makkelijk te maken is. In mijn traybakes verwerk ik altijd een flinke portie aan groente. Daarnaast kost het je bijna geen tijd om ze te maken. Alle ingrediënten gaan op een plaat, de oven doet de rest van het werk.
  2. Vegetarisch stoofpotje: Een hartverwarmend stoofpotje vol groenten, ideaal voor een knusse avond. Hou je wel van een stoofpotje op z’n tijd, maar eet je geen vlees? Dan is een vegetarische stoofpot de ideale oplossing. Heerlijk vullend door de linzen en aardappel en super gezond door de berg groenten en kruiden.
  3. Yakisoba: Voor een makkelijk en gezond recept met héél veel groenten zit je doorgaans wel goed in de Japanse keuken, zoals met deze yakisoba.
  4. Kip teriyaki: Deze snelle kip teriyaki is binnen een mum van tijd klaar. Met dank aan je bakplaat. Daarop bak je kippendijen en héél veel groenten binnen een half uur gaar.
  5. Groente uit de oven met kip: Eén van onze favoriete manieren om groente klaar te maken, is groente uit de oven. In dit recept bak je een bonte verzameling groenten gaar en knapperig in de oven en serveert ze met een sappig kippetje.
  6. Salade met couscous of quinoa: Op een zonnige dag zijn salades onze beste vriend. Vooral als ze gemaakt zijn met bijvoorbeeld couscous of quinoa, zijn ze ideaal om te maken en mee te nemen naar je balkon, tuin of park. In deze salade verwerk je zoveel groenten als je wilt.
  7. Hele bloemkool uit de oven: Een hele bloemkool in de oven roosteren is een hele originele manier om deze groente een stukje spannender te maken voor lastige eters.
  8. Vegetarische moussaka: Deze moussaka is een van onze favorieten recepten met veel groente.
  9. Bloemkoolrijst nasi: Bloemkoolrijst is de perfecte manier om groenten te verstoppen.
  10. Melanzane alla parmigiana: is een verrukkelijke vegetarische, Italiaanse ovenschotel met aubergine, tomaat en kaas.
  11. Ratatouille: is een heerlijke en makkelijke Franse groentestoof uit de oven. Onwijs smaakvol en bomvol lekkere groenten.
  12. Courgette quiche: is een overheerlijke hartige quiche met courgette en twee soorten kaas. Makkelijk, voedzaam en ontzettend smaakvol.
  13. Zoete aardappel curry: Comfort food ten top! Deze heerlijke zoete aardappel curry bomvol groenten en smaak.

Tips om meer groenten te eten

  • Groenten erbij: Voeg aan zoveel mogelijk maaltijden groenten toe. Dat kan al een schaaltje rauwkost zijn bij je lunch of wat spinazie, tomaat of avocado bij een omelet als ontbijt.
  • Groenten snacks: Lekkere trek? Denk ook eens aan wat lekkere groenten met een dip. Bijvoorbeeld wortel of paprika met hummus of komkommer met tzatziki.
  • Extra groenten: Verwerk in je avondmaaltijd minimaal 2 soorten groenten. En voeg vooral restjes toe!
  • Seizoensgroenten: Bedenk gerechten met seizoensgroenten, die zijn vaak op hun lekkerst en ook nog eens voordelig.
  • Soep: Een van mijn favoriete manieren om veel groenten te eten, is soep maken van groenten. Heerlijk bij de lunch of als voorgerechtje in de avond.

Groente verstoppen voor kieskeurige eters

Niet iedereen in huis houdt van groente, en dat kan soms best een struggle zijn aan de eettafel. Gelukkig zijn er talloze manieren om groenten te ‘verstoppen’ in gerechten. Maak bijvoorbeeld bloemkoolrijst! Deze ziet eruit als gewone rijst, maar zit vol met voedzame bloemkool. Een andere truc is om groenten zoals aubergine of courgette te verwerken in een ovenschotel, zoals een moussaka.

Wil je dat je kind meer groenten eet? Verwerk ze onopvallend door bijvoorbeeld groene pannenkoekjes met spinazie te maken, of deze tagliatelle met groentesaus.

Wees creatief met groenten

Groenten zijn ontzettend veelzijdig. Zelfs je minst favoriete groenten kun je op een voor jou lekkere manier bereiden. Van bloemkool steaks tot frittata met broccoli en tomaat, wees creatief en ontdek nieuwe manieren om verschillende vitamines binnen te krijgen. Als je structureel meer groente wil eten, is het belangrijk dat je groente eet die je lekker vindt, en het op een manier bereidt waarop je het lekker vindt. Alleen op die manier is het makkelijk om het vol te houden. Bedenk of probeer wat jij het lekkerst vindt en zorg voor afwisseling van de groenten die je eet.

Zo vier ik de lente - na een winter vol knollen - graag met typische voorjaarsgroente zoals asperges, radijs, rabarber en spinazie. In de zomer is er nog meer om je op te verheugen.

labels:

Zie ook: