Zomer… dé tijd om lekkere makkelijke rijkgevulde maaltijdsalades op tafel te zetten. Of mee te nemen in de picknickmand en lekker naar buiten te gaan. Deze salade Marokkaanse kip en couscous is echt een van mijn favoriete recepten voor mooie zonnige dagen.

Maaltijdsalade recepten, je kunt er wat mij betreft niet genoeg van hebben! Wel vind ik het belangrijk dat een maaltijdsalade écht goed gevuld is, én goed op smaak! Natuurlijk mogen lekker veel groenten niet ontbreken in deze salade Marokkaanse kip. Als basis gebruik ik rucola en verse bladspinazie, veel groen dus en veel vitaminen en mineralen.

En de Marokkaanse kip is natuurlijk dé absolute ster van deze maaltijdsalade! Zachte malse stukjes kip in een marinade met Marokkaanse kruiden. Met deze marinade met onder andere koriander, kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder en kaneel waan je je zo in de Noord-Afrikaanse keuken!

Het maken van deze maaltijdsalade met Marokkaanse kip is natuurlijk verder een fluitje van een cent. Een salade in elkaar zetten, is immers geen hogere wiskunde! Kom maar door met de zomer hoor, ik vind het hoogste tijd! En vooral omdat ik dan weer vaker een maaltijdsalade op tafel kan zetten. Kun je ook nog wel wat inspiratie gebruiken?

Ingrediënten en Bereiding

Salade Marokkaanse kip en couscous, een rijkgevulde maaltijdsalade met verse spinazie, couscous, kikkererwten, feta en heerlijke kruiden uit de Marokkaanse keuken. Deze maaltijdsalade met Marokkaanse kip tovert de zon op je bord, je waant je even ver weg.

Begin met het maken van de marinade voor de Marokkaanse kip door in een schal de olijfolie, koriander, kurkuma, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, cayennepeper te mengen met het sap van ½ limoen. Snij de kip in blokjes en schep deze door de marinade. Zet even apart. Je kunt de kip gerust de avond van tevoren al marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed het rooster van de oven met bakpapier en spreid hier de kikkererwten op uit. Besprenkel met wat olijfolie en gerookt paprikapoeder en schuif voor 15 minuten de warme oven in.

Doe de couscous in een hittebestendige schaal en schenk hier 300 ml kokend water bij. Voeg de kurkuma en kaneel toe en laat rustig wellen. Schep tussendoor even om. Snij de komkommer en rode paprika in fijne blokjes. Doe de rucola samen met de spinazie in een grote schaal.

Voeg hier de komkommer, paprika en couscous aan toe. Verwarm wat olie in de hapjespan en bak hierin de Marokkaanse kip met de marinade mooi goudbruin.Hak de amandelen grof en snij de salade-ui in fijne ringen. Verkruimel de feta tot fijne stukjes.

Voeg toe aan de schaal met salade. Voeg de geroosterde kikkererwten samen met de Marokkaanse kip, de amandelen en rozijnen toe aan de schaal met salade. Maak een eenvoudige dressing klaar van olijfolie, citroensap, honing en een snuf zout.

Variaties en Tips

Wil je meer inspiratie voor een lekkere couscous salade? Couscoussalade heb ik een beetje ‘leren’ eten door Viv. Ik was nooit heel dol op couscous maar toen Viv een paar keer couscoussalade meenam voor de lunch tijdens onze OMF-dagen was ik al vrij snel verkocht.

Het fijne aan een couscoussalade is dat hij in no-time te maken is maar dat het ook een salade is die zich heel goed laat bewaren. Ik maak dan ook steevast teveel tegenwoordig zodat ik in de koelkast een bakje heb staan voor de volgende dag of later in de week.

De lunchsalades die wij maken zijn vaak vrij simpel, deze Marokkaanse couscoussalade met Harissakip is iets uitgebreider. Het is een echte maaltijdsalade en daarom zeer geschikt als diner. De kip en harissadressing maken de salade lekker pittig.

Doe de couscous in een kom en schenk hier kokend water bij. Net zoveel tot de couscous nét onder staat. Dek de kom af en laat de couscous al het water opnemen.Schep de kikkererwten, komkommer en cherrytomaatjes door de couscous. Wacht met het toevoegen van de spinazie tot de couscous volledig is afgekoeld.

Voeg de groene kruiden tegelijkertijd met de spinazie toe.Roer de Harissa samen met de olijfolie, het citroensap en een snufje zout tot een dressing. Schep ook deze door de couscoussalade.Schep voor de Harissakip alle ingrediënten door elkaar. Bak de kippendijen in een pan tot ze gaar zijn.

Verdeel de warme Harissakip over de couscoussalade en strooi de fijngehakte noten over de salade.

Alternatieve Bereiding van Kip

Vandaag heb ik eens een ander soort recept voor jullie klaarstaan: een Marokkaanse kip salade. Zoals jullie weten ben ik gek op couscous. Ik gebruik dit graantje graag als basis voor een maaltijdsalade. Daarbij bak ik de Marokkaanse niet in de pan, maar gaart in zijn geheel in de oven. Dit zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft.

Ik ga dit vaker doen, want het is zoveel smaakvoller. De Marokkaanse kip salade kun je lauwwarm of koud eten. Het is dan ook een makkelijke maaltijd om voor te bereiden voor een drukke dag. Bak de kip alvast in de oven, wel de couscous en maak de salade dressing.

Verwarm de oven op 200 graden. Meng de olijfolie, ras el hanout en koriander in een kom. Neem een stuk vershoudfolie en leg dit over de kipfilets. Neem een koekenpan en sla de filets plat. Leg de kipfilets op een met bakpapier beklede bakplaat en smeer in met de kruidenolie. Zet de kip 12-15 minuten in de oven. Laat even afkoelen en snijd in plakken.

Maak de couscous volgens de gebruiksaanwijzing. Maak de salade dressing met de olijfolie, munt, peterselie, citroensap, honing en citroenrasp. Roer de wortel, amandelen, verse kruiden en dressing door de couscous.

labels: #Salade #Kip

Zie ook: