Een wereldberoemde saus: bolognesesaus. Deze Italiaanse klassieker moet je echt eens zelf maken. Totaal niet moeilijk overigens. Bolognese is een klassieke vleessaus. In het Italiaans noemen ze het ragù alla bolognese.

Je grist immers heel makkelijk een zakje spaghettisaus van bijvoorbeeld Knorr uit het schap om een eenvoudige spaghetti Bolognese op tafel te zetten. Helemaal niet nodig, met wat tomatenblokjes en een paar potjes kruiden ben je er eigenlijk al!

Dit recept voor pasta bolo maak ik zelf al jaren, keer op keer, omdat het gewoon altijd werkt: makkelijk, smaakvol en zonder pakjes of zakjes. Met een saus van vers gehakt, tomaten en kruiden staat er binnen drie kwartier een heerlijke maaltijd op tafel waar jong en oud van smult.

Spaghetti bolognese is niet voor niets een echte klassieker en een van de best bekeken recepten. Technisch gezien is spaghetti bolognese zoals wij het kennen niet echt Italiaans. In Italië maken ze ragù alla bolognese - een rijke vleessaus uit Bologna - maar die serveren ze meestal met tagliatelle in plaats van spaghetti. Toch is deze variant met spaghetti bij ons zó populair geworden dat het inmiddels een echte klassieker is.

Ingrediënten voor een verantwoorde Bolognesesaus

  • Ui
  • Wortel
  • Bleekselderij
  • Knoflook
  • Spekjes
  • Gehakt
  • Wijn (optioneel)
  • Bliktomaten
  • Tijm
  • Rozemarijn
  • Laurier
  • Zout en peper

Bereiding van de Bolognesesaus

  1. Snipper ui, wortel, bleekselderij en knoflook.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en fruit de boel daarin samen met de spekjes rustig minstens 5 minuten.
  3. Doe het gehakt erbij en bak op hoog vuur al omscheppend rul en bruin.
  4. Blus af met de wijn (of laat weg als u geen alcohol wilt).
  5. Haal de staafmixer even kort door de bliktomaten en giet het geheel in de pan.
  6. Voeg gehakte tijm en rozemarijn toe, plus laurier, zout en peper.
  7. Laat de saus zonder deksel op laag vuur rustig pruttelen.
  8. Geen verse tijm/rozemarijn? Gedroogde kan ook, 2 eetlepel van elk.

Alternatieve Bereidingswijze

  1. Snijd alle groente en snipper de ui. Snij de chorizo in kleine blokjes.
  2. Bak de chorizo uit in eigen vet. Voeg de champignons toe en bak deze mee.
  3. Voeg de overige groente toe en bak deze mee.
  4. Voeg het blikje tomatenblokjes en de kruiden naar smaak toe. En verwarm dit goed.
  5. Giet de macaroni af en voeg deze bij de saus.
  6. Roer alles goed door elkaar en roer er nog een blikje tomatenpuree door.

Tips en Variaties

  • Vervang het vlees door gare linzen voor een vegetarische optie.
  • Voeg extra groenten toe, zoals champignons, bleekselderij of paprika.
  • Gebruik vegetarisch gehakt of fijngesneden champignons in plaats van gehakt.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en ingrediënten om de saus naar jouw smaak aan te passen.

Om de spaghetti bolognesesaus te maken heb je wel even tijd nodig, want het wordt het allerlekkerst als je het even goed de tijd geeft om in te trekken. Ik laat het dan ook uren staan pruttelen op mijn fornuis.

Heb je een slowcooker? Dan is het nog makkelijker om dit te maken. Je doet dan alle ingrediënten in de slowcooker en laat het eenvoudigweg de hele dag rustig trekken. Het voordeel van het maken van de bolognesesaus in een slowcooker is dat je er geen omkijken naar hebt.

In een gewone pan laat ik het soms rustig 12 uur staan pruttelen. Dat betekent wel dat ik in de gaten moet houden dat er nog genoeg vocht in de pan zit. Je wilt geen droogkokende pan.

Met de slowcooker heb je dat probleem vanzelfsprekend niet. Ik laat het dan rustig 24 uur staan! Hoe langer je het laat koken des te intenser de smaken worden. Dat is ook de reden dat ik het vaak in grote batches maak. Voor 12 personen, maar soms ook gerust voor nog meer.

Maak je deze bolognesesaus in een slowcooker, en blijft deze te nat? In een slowcooker verdampt dit vocht natuurlijk niet zo goed, niet zoals in een braadpan. Mocht je stoofschotel te nat blijven: voeg de volgende keer minder vloeistof toe. Ook kun je ervoor kiezen om de bolognesesaus met een schuimspaan uit de slowcooker te halen, zodat het teveel aan water of vocht in de slowcooker blijft.

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties. Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

Laat de bolognesesaus volledig afkoelen voordat je hem in porties invriest. De saus blijft in de vriezer tot 3 maanden goed en is ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets lekkers op tafel wilt.

Heerlijk voor bij de pasta, denk spaghetti bolognese, maar ook een echte lasagne kan niet zonder dit recept.

Serveertip

Serveer de bolognesesaus bij de spaghetti met eventueel geraspte kaas erbij.

labels:

Zie ook: