Pasta pesto is bij mij thuis een all time favorite. Een snel altijd-goed gerecht dat ik zelf ook regelmatig maak: pasta pesto salade. Super simpel om te maken, en altijd lekker. Wat mij betreft is dit de aller-lekkerste versie. Met cherrytomaatjes, rucola, pijnboompitten, gerookte kipreepjes en oude kaas. Smullen!

Waarom deze pasta pesto salade zo geweldig is

Eerlijk? Deze romige pasta pesto salade is zo’n gerecht dat je één keer maakt en daarna steeds opnieuw wil eten. Makkelijk, snel en bomvol smaak dat is precies waar we van houden, toch? Je kunt ‘m maken als frisse avondmaaltijd, maar hij is ook top als koud pastagerecht voor een voedzame lunch. Gooi er wat extra groente door, een handje pijnboompitten of een schepje extra pesto als je daar zin in hebt. Alles mag, niks moet. Dit is zo’n recept dat je zonder stress uit je mouw schudt, maar dat altijd indruk maakt.

Zelfgemaakte Pesto vs. Kant-en-klaar

De ster van de show is natuurlijk de homemade basilicumpesto. En ja, ik weet het: je kunt ook gewoon een potje kant-en-klare pesto kopen in de supermarkt, maar zelf maken is zoveel lekkerder en helemaal niet ingewikkeld. Zelfgemaakte pesto heeft een veel intensere smaak dan die uit potjes en zo maak je jouw pasta nog lekkerder én het is helemaal niet moeilijk. Je maakt de pesto door in een keukenmachine basilicum, pistachenootjes, stukjes Parmezaanse kaas met olijfolie fijn te hakken tot een smeuïge saus. Is je pesto nog wat te droog? Dan voeg je wat extra olijfolie toe. Even op smaak brengen met zout en peper en klaar is kees.

Variaties op de Pasta Pesto Salade

Pasta pesto dus. Altijd goed. Ik deelde al meerdere varianten op deze misschien wel bekendste pastasalade. Maar deze variant met oude kaas en gerookte kip stond hier nog niet op. Zonde, want die is mijn persoonlijke favoriet. Als ik zelf een pasta pesto salade maak ga ik 9 van de 10 keer voor deze.

Koude Pasta Pesto Salade

Het fijne aan pastasalade is dat het gemakkelijk is om te maken, lekker snel en dat het lekker fris is. Vooral op warme zomerdagen komt dat van pas. En het is ook fijn dat de meiden dit ook eten. Wel in aangepaste vorm. De een zonder alles (ja echt) en de ander met pesto, kip, kaas en tomaatjes.

Pasta Pesto Salade met Kipfilet

Pasta pesto salade met kipfilet dus. Ik gebruik graag farfalle omdat de pesto lekker aan de pasta kan blijven ‘plakken’ in dit geval. En dat is dan ook de basis van de maaltijd, gekookte pasta met groene pesto. Daarbij meng ik graag rucola door de pastasalade, ik vind de notige smaak hier heel lekker bij passen. Je kunt ook voor veldsla of een gemengde sla gaan als je hier juist niet zo van houdt. Daarbij zijn stukjes komkommer en cherrytomaatjes altijd lekkere, en kaas en pijnboompitjes mogen niet ontbreken. Ik vind het fijn om voor een oude kaas te gaan. Je kunt de pasta pesto zo laten, maar ik vind het fijn om ook gerookte kipreepjes toe te voegen. Voor een vegetarische variant laat je die vanzelfsprekend achterwege.

Hoe maak je de Romige Pasta Pesto Salade?

Een heerlijke pasta die zo gemaakt is! Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Giet af door een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken.Snijd 35 gram van de Parmezaanse kaas in stukjes.

Maak de pesto door in een keukenmachine basilicum, pistachenootjes en de stukjes Parmezaanse kaas, met olijfolie fijn te hakken tot een smeuïge saus. Iets te droog? Voeg dan wat meer olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Rasp de rest van de Parmezaanse kaas en prak in een kom door de mascarpone. Voeg citroensap toe en meng tot een gladde saus. Breng verder op smaak met peper en zout. Schep de pasta door de mascarpone en meng daarna de pesto er door.

Snijd de tomaat in plakken, de komkommer in stukjes en rode ui in halve dunne ringen schep alles door de pasta.

Pastasalade met pesto en mozzarella

Wanneer je geen zin hebt om lang in de keuken te staan en ook geen zin hebt in een warme maaltijd, dan is deze pastasalade met pesto en mozzarella het antwoord! Het staat binnen een paar minuten op tafel en is ook nog eens heel erg lekker!

Kook de pasta gaar en laat dit afkoelen, dit kun je eventueel ook al eerder doen zodat het 's avonds al klaar is.Snij de tomaatjes en mozzarella in stukjes en bak de pijnboompitten kort in een pan zodat ze een intensere smaak hebben.Wanneer de pasta gaar en afgekoeld is doe je dit in een kom. Voeg hier dan ook alle ingrediënten aan toe en roer goed door.Klaar is je pastasalade met pesto en mozzarella.

Pastasalade met pesto en courgette

Zo at ik deze week een heerlijke salade met pesto en courgette. Deze salade is heerlijk als lunch maar ook zeker geschikt als avondmaaltijd maar ook perfect als bijgerecht bij de barbeque. In deze pastasalade maak ik gebruik van een kant en klaar potje pesto. Mijn favoriet is de vegan pesto van Costa Ligure. Op zoek naar meer vegan recepten?

Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking.Spoel de pasta af met koud water en laat goed afkoelen. Doe de pasta in een grote kom. En besprenkel met klein beetje olijfolie en roer goed door.Snijd de courgette in stukjes.Doe wat olie in een koekenpan en bak hierin de courgette zo'n 4 minuten en breng op smaak met peper. Ik doe dit zelf altijd wel want geeft net wat meer smaak.Halveer de tomaten en roer deze samen met de cashewnoten en rucola door de pasta heen.

Macaroni salade met tomatenpesto

Een salade van macaroni, hoe simpel kan het zijn. Smaakt perfect op warme dagen. En als je van pasta salades houdt dan weet ik zeker dat deze salade ook goed in de smaak gaat vallen. Ik heb mee gedaan met het darmprogramma van All ways healthy. Hieronder deel ik de link van mijn ervaring met deze cursus. Bij deze cursus zat ook een heerlijk receptenboek waar ik veel recepten uit gehaald heb. Ook deze tomatenpesto staat erin, deze heb ik gemengd met spelt macaroni maar je kunt ook volkoren of glutenvrije macaroni gebruiken. Wat kruiden toevoegen en tadaaaa je hebt een heerlijk bijgerecht voor voor bij de bbq, gourmetten of pizzarette. Maar als lunch is dit ook een dikke vette aanrader! De pesto meng je in een keukenmachine en de macaroni kook je even and that's it. Easy peasy!

Ingrediënten

  • Rode pesto: 15 kleine tomaatjes
  • 150 g zongedroogde tomaten in olie + 3 eetlepels van de zonnebloemolie
  • 30 g basilicum
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel gezeefde tomaten
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel tijm
  • Salade: 200 g spelt macaroni (honig)/ volkoren macaroni handje peterselie flink handje zonnebloempitten snuf zout snuf peper

Aanwijzingen

  1. Meng alle ingrediënten voor de tomatenpesto in de keukenmachine tot een smeuïg geheel. Als het mengsel te dik is voeg je een klein beetje water toe.
  2. Kook de macaroni zoals beschreven staat op de verpakking.
  3. Snij het ontbijt spek fijn. Of gebruik de spekblokjes, deze bak je in een paar minuten lekker krokant in een droge koekenpan.
  4. Snij de peterselie fijn en meng de tomatenpesto met de macaroni, de kruiden en de zonnebloempitten.
  5. Eetsmakelijk!

Tips voor het serveren

Een romige pasta pesto salade is niet alleen heerlijk als avondmaal, maar ook ideaal om mee te nemen. Denk aan een snelle lunch op je werk, een voedzaam tussendoortje voor de kids of als frisse maaltijd tijdens een zomerse picknick. Omdat de salade zowel koud als lauwwarm lekker is, kun je ‘m makkelijk voorbereiden en meenemen. Zorg er wel voor dat je de pesto en de pasta goed mengt voordat je vertrekt, zo voorkom je dat alles aan elkaar plakt. Tip: houd de ingrediënten eventueel even apart tot het moment van serveren, zo blijft je pastasalade met pesto lekker vers en knapperig.

Zo, de pasta pesto salade kan je dus heel makkelijk mee nemen, maar dan ben je er natuurlijk nog niet als je lekker uitgebreid wilt gaan picknicken. Laten we de picknickmand verder vullen. Als je zo lekker in het zonnetje zit is het belangrijk om te blijven hydrateren. Ik ben zelf niet zo’n mega water drinker, dus maak ik bijvoorbeeld graag zelf ijsthee. Zo kan je ook nog een stuk bananenbrood meenemen en een heerlijke fruitsalade.

Andere tips

Je kunt de pastasalade met pesto eventueel zelfs de dag ervoor al klaarmaken. Hou dan alleen de rucola apart en meng die er vlak voor het serveren nog doorheen, want dan blijft de sla knapperig. Ik vind het lekker om er nog een broodje bij te serveren, maar dat is niet per se nodig. Ook heb ik ervoor gekozen om gekleurde tomaatjes te gebruiken, want dat ziet er gelijk zo gezellig uit.

labels: #Salade

Zie ook: