Voor velen zijn pastagerechten een favoriete maaltijd. En toch blijkt het telkens weer lastig om de pasta goed gaar te krijgen. Ook het kleven is een vaak terugkerend probleem. Zeker weten dat jij het goed doet? In dit artikel geven we het antwoord.

Er is geen magische manier waardoor pasta koken altijd perfect gaat - en iedereen die je heeft verteld dat het wel zo is, is ofwel een driesterrenchef of verkoopt onzin, of allebei. Wel zijn er enkele algemene tips en vuistregels bij het pasta maken, die, als je ze opvolgt, vrijwel altijd een goed resultaat geven.

Essentiële Tips voor het Koken van Macaroni

1. Ruim Water

Pasta moet je altijd in ruim water koken. Mik op een verhouding van 1:10, oftewel 100 g pasta per liter water. Ten eerste neemt pasta veel water op, zo’n anderhalf tot twee keer het eigen gewicht. Verder helpt ruim water om kleven te voorkomen. Tijdens het koken gaat pasta namelijk een klein beetje stuk. Daardoor lekt er zetmeel in het water. Dat zorgt ervoor dat de pasta aan elkaar gaat kleven. Verder koelt het water door het grotere volume minder af na het toevoegen van de pasta minder af en kun je het zo veel gemakkelijker doorroeren.

Het is goed om zuinig te zijn met water, maar voor een goede pasta zal je toch flink wat water moeten gebruiken, ongeveer 1 liter per 100 gram pasta. Misschien lijkt het je wat overdreven, maar er zijn twee goede redenen om een ruime pan op het vuur te zetten. Ten eerste zal pasta in een kleine pan makkelijk aan elkaar gaan plakken en ongelijkmatig garen. De tweede reden waarom je veel meer water dan pasta moet gebruiken, is omdat je wilt dat het water na de toevoeging van pasta niet te veel afkoelt en snel weer kookt. Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig.

2. Goed Roeren

Zodra je pasta in de pan gooit, moet je het goed doorroeren, en het ook in de minuten daarna in beweging houden. Het zetmeel dat namelijk vrijkomt door het hete water (zie boven) heeft de neiging om als een soort van lijm te gaan fungeren, waardoor de pasta aan elkaar gaat plakken.

Zit je pasta in een ruime pan met kokend water, zonder olie? Roer de pasta even goed door met een pollepel. Deze stap overslaan zal er gegarandeerd voor zorgen dat de pasta aan elkaar en misschien zelfs tegen de bodem van de pan gaat plakken.

3. Koken in Kokend Water

Pasta moet je nooit samen met koud water aan de kook brengen, maar altijd pas toevoegen als het water goed aan de kook is. Daar is een uitstekende reden voor: pasta neemt in koud water weliswaar water op, maar het gaart niet. Het resultaat: een slappe, papperige pasta. Breng dus altijd ruim water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta pas toe als het water flink aan de kook is.

Overigens kan daarna het vuur in principe uit, als je de deksel op de pan laat. Het blijkt bar weinig uit te maken voor de kooktijd of de smaak.

4. Zout Toevoegen (of Niet?)

Zout in pastawater vervult twee belangrijke functies. Ten eerste, uiteraard, smaak. Pasta kan anders wat zouteloos zijn, en een gerecht kan heel wat evenwichtiger worden als dat niet moet worden uitgebalanceerd door de saus, zeker als je het op z’n Italiaans met heel weinig saus eet. Daarnaast zorgt zout voor een minder lijmachtig zetmeel. Dat verbetert de structuur van de pasta. Overigens hoef je bij het toevoegen van zout niet te overdrijven. Sommige recepten schrijven voor dat je voor iedere liter 10 g zout moet toevoegen, maar dat is eigenlijk niets dan verspilling. Eén flinke theelepel op een volle pan volstaat, tenzij de saus erg slapjes is.

Pasta in ongezouten water doen is een fout die je niet meer kunt herstellen. De pasta moet zich namelijk tijdens het koken volzuigen met het gezouten water en op die manier van binnenuit op smaak worden gebracht. Hoe toevoegen van zout tijdens of na het koken zal daarom nooit meer tot hetzelfde resultaat leiden. Hoeveel zout in het kookwater moet? Net zoveel totdat het water naar zeewater smaakt, wees dus niet te voorzichtig.

We adviseren om ongeveer 10 gram zout per 3 liter water toe te voegen. Het type zout dat we je aanbevelen om te gebruiken is natuurlijk zeezout. Zeezout in de fijnste korrel die je kunt krijgen.

Weetje: het is niet waar dat zout ervoor zorgt dat het water sneller kookt, of op een hogere temperatuur.

5. Al Dente

Al dente (dente is Italiaans voor “tand”) is pasta waar je tanden voor nodig hebt: beetgaar.

6. Olie: Wel of Niet?

Olijfolie in kookwater zou kleven tegengaan door een laagje om de pasta heen te vormen. Dat is nogal moeilijk te bewerkstelligen, maar als het niet lukt heb je enkel wat olijfolie verspild. Als het wel lukt, werkt het prima. Helaas werkt het zo goed, dat het er ook voor zorgt dat de saus niet meer aan de pasta kleeft. Omdat je kleven ook op andere manieren prima kunt voorkomen (zie boven) weegt dit nadeel duidelijk niet op tegen de mogelijke voordelen.

Dit is een belangrijke tip bij het koken van pasta, voeg géén olie toe aan het water. We weten niet wie bedacht heeft dat dit het aan elkaar plakken van pasta zou voorkomen, maar het was zeker geen Italiaan. Ons advies is simpel doch zeer dringend: doe het gewoon niet.

Het is namelijk geen ramp als je wel olijfolie gebuikt. Het is alleen beter om het niet te doen. Eerst maar eens de nadelen van pasta koken met olijfolie omschrijven. Er zitten namelijk ook wat nadelen aan. Pasta koken met olijfolie is gewoon zonde van de olijfolie. Zeker als je echte Italiaanse olijfolie gebruikt. Deze is te lekker en meestal ook best geprijsd. Als je deze gebruikt om in het pastawater te doen tijden het koken van de pasta, gooi je in principe een heerlijke olijfolie weg. Na het koken van de pasta giet je namelijk de pasta af. De olijfolie drijft op het water en dit spoel je weg.

7. Direct Serveren

Pasta die niet direct na het afgieten wordt opgediend gaart door en wordt dus overgaar. Bovendien is er nauwelijks iets te doen tegen het kleven dat zich zal voordoen, dus eindig je met één dikke knoedel.

Kook je pasta nooit te vroeg, maar pas wanneer de saus klaar is.

Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat. Je moet de pasta namelijk nog door de saus mengen en de pasta gaart dus nog even na. Giet de pasta liever te vroeg dan te laat af en laat hem verder garen in de saus. Op die manier zuigt de pasta zich vol met de saus, wat de smaak alleen maar ten goede komt, en heb je de perfecte timing precies in de hand. Is je pasta al dente? Dan kun je hem direct serveren.

8. Verschillende Pastasoorten

Verschillende pastasoorten hebben verschillende kooktijden nodig voordat ze mooi al dente zijn. Dat is namelijk ook best lastig te voorkomen, tenzij je zoveel proeft dat de pasta overgaar is voor je klaar bent. En mislukt je poging, dan kom je er pas op het bord achter dat er stukken on- of juist overgare pasta door je eten heen zitten.

Specifiek voor wat betreft het koken zijn verse en gedroogde pasta zeer verschillend. Verse pasta bevat veel meer vocht, waardoor een kooktijd van maximaal enkele minuten voldoende is. Gedroogde pasta moet al snel twee tot driemaal langer koken. Grappig weetje: verse pasta is niet “beter” dan gedroogde pasta. Verse pasta is veel moeilijker al dente te krijgen dan gedroogde pasta. De kern van de verse pasta is namelijk nog zacht en vol met water - meer al dan nodig is voor een al dente kern van de pasta, en dat zonder de pasta te koken.

Het antwoord ligt helaas nogal voor de hand: volg de aanwijzingen op de verpakking, want het loopt enorm uiteen. Trek van de voorgeschreven kooktijd voor de zekerheid 2 tot 3 minuutjes vanaf, en begin vanaf dat moment de pasta te proeven. Een extra tip als je op perfectie mikt: de pasta gaart altijd nog een klein beetje door tijdens het afgieten en opscheppen.

9. Mengen met de Saus

Als je pasta in de sauspan gooit kan het mooi met de saus mengen en kan deze er bovendien nog even intrekken. Het is dan wel zaak dit kort te doen: maximaal enkele minuten.

Meng de pasta altijd na het koken direct door de saus, gaar hem zo nodig nog even verder en serveer hem zodra hij al dente is en je een rijke, smeuïge saus hebt. Serveer de saus in ieder geval niet over de pasta, want dat is in Italië not done. Voor de smaak is het van groot belang dat de pasta bedekt is met de saus.

10. Fabeltjes

Deze tamelijk idiote keukenmythe duikt op de één of andere manier telkens weer ergens op. Het is echter volstrekte onzin.

Extra Tips

  • Gebruik de juiste pastasoort: Door de juiste soort te kiezen, zal de saus optimaal aan de pasta hechten en komt je pasta helemaal tot zijn recht.
  • Geen deksel tijdens het koken: Het deksel is nergens voor nodig en kan er alleen maar voor zorgen dat het water gaat schuimen.
  • Kookvocht opvangen: Haal altijd een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet. Als je de pasta door de saus hebt gemengd, voeg je nog wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Het zetmeel in het kookvocht bindt de saus, zodat het geheel niet waterig wordt. Voeg het kookvocht beetje bij beetje toe, zodat je pasta geen noedelsoep wordt, want dat is ook niet de bedoeling.
  • Niet afspoelen met koud water: Als je pasta na het koken met koud water spoelt, stop je abrupt het kookproces en spoel je het zetmeel weg. Je eindigt met enigszins afgekoelde, droge en minder smaakvolle pasta.
  • Proef de macaroni: Om dit te voorkomen kun je het beste 1 minuut voordat de kooktijd verstreken is, een stukje macaroni uit die pan vissen. Proef de macaroni en bepaal zelf of je de macaroni gaar genoeg vindt.

Macaroni Koken in een Pastapan

Met een pastapan wordt het koken van macaroni makkelijker en veiliger. Een pastapan is speciaal bedoeld om pasta mee te koken. Er zit maar één groot verschil tussen een normale pan en een pastapan. De pastapan heeft een soort vergiet als inzet. Zodra de macaroni gaar is, kun je het vergiet van de pastapan omhoog tillen.

Kort samengevat is een pastapan sneller dan een normale pan. Dankzij de pastapan hoef je niet meer met een pan kokend water naar de gootsteen heen en weer te lopen.

Hoeveel Macaroni Per Persoon?

Reken ongeveer 100 tot 125 gram onbereide volkoren pasta per persoon. Om je een concreet voorbeeld te geven hebben we een handige vuistregel voor je. Gebruik ongeveer 1 liter water per 100 gram ongekookte macaroni. Als je deze hoeveelheid aanhoud zit je in de meeste gevallen goed.

labels:

Zie ook: