Brood met Spelen, het bedrijf van Robert Jan Steenhagen, kan toch van start met het pop-up restaurant Madame XO. Steenhagen is opgelucht dat hij toch van start mag. Voor nu in ieder geval de maanden juni, juli en augustus. September wordt daar misschien nog aan toegevoegd.

Start Ondanks Uitdagingen

'Eigenlijk zou ik in mei de locatie - het oude gemeentehuis van Almelo - moeten verlaten maar de bouwer heeft me uitstel verleend.' Door de tweede lockdown was lange tijd onzeker of Madame XO überhaupt kon gaan draaien.

Goodwill van de bouwer en ook bouwvertraging door de sneeuwval in februari, draagt Steenhagen aan als argumenten waardoor hij toch kan starten met Madame XO. ‘Ik ben zo blij dat ik de zaak niet leeg hoef te trekken zonder dat er ooit een gast gegeten heeft,’ verzucht hij.

Capaciteit en Entertainment

‘Dat doen we in juni van woensdag tot en met zondag in twee shifts per dag. In juli hopen we naar 100 gasten te mogen en dan gaan we ook zeven dagen per week draaien.’ Ook het entertainment moest Steenhagen aanpassen. ‘Dat komt door het budget, 50 gasten versus 200, maar ook is nog niet alles toegestaan. Dansen rondom tafels mag bijvoorbeeld nog niet.’

Toegangstesten

Of Steenhagen gaat werken met toegangstesten om de maximale capaciteit nu al op te schroeven weet hij nog niet. 'Eerst moet ik uitzoeken of dit al mag en dan nog bekijken of het praktisch uitvoerbaar is. Dan zullen alle gasten op een avond zich voor een bezoek moeten laten testen... Of ik zo ver ga, weet ik nog niet.'

Nieuwe Executive Chef: Teun van Dijk

Teun van Dijk gaat na bijna 15 jaar weg uit de keuken van Kasteel Engelenburg in Brummen. Hij start 1 juli als executive chef van de XO Food Groep van Robert Jan Steenhagen. In Brummen werkte Van Dijk als sous chef onder Tom Langenkamp en daarvoor Maurice Kersten. Deze laatste chef vertrok eind 2018 na bijna 14 jaar om voor zichzelf te beginnen in Nijmegen met Restaurant Groenewoud.

In zijn nieuwe job bij de XO Food Groep krijgt Teun van Dijk te maken met de diverse elementen van het bedrijf. XO bestaat onder meer uit pop-up restaurants (momenteel Madame XO in Almelo), uit cateraar Brood met Spelen en uit een Dark Kitchen van Foodmaster. Barry Willemse en Boy te Koppele hebben XO verlaten.

Van Dijk: ‘Al mijn hele leven heb ik een grote passie voor koken. Dit heb ik 15 jaar (met een stop van 9 maanden toen ik op Bonaire werkte) gedaan bij Kasteel Engelenburg in Brummen. Gestart als leerling en doorgegroeid naar sous chef. Ik vond het fantastisch om iedere keer stappen te maken naar een nog hoger niveau. In een hecht team voor een buitengewone prestatie gaan; dat vind ik gaaf. Dat houdt niet op in mijn vrije tijd, want in de rustige maanden loop ik geregeld stages bij de beste zaken van Nederland. En wat is nou eten zonder wijn? Daarvoor zoek ik de leukste adresjes voor de vakanties in het buitenland wel uit…’ lacht de chef.

Teun van Dijk vervolgt: ‘Bezig zijn met nieuwe producten en smaken om gasten écht te verrassen; dat wil ik ook bij de XO Food Groep graag doen. In de leukste pop-up restaurants en op de gaafste events wil ik er samen met mijn collega’s staan voor de gasten. Daarom leveren we maatwerk. Als jij aangeeft welke culinaire wensen je hebt, dan zorgen wij ervoor dat ze uitkomen. Ons maakt het niet uit of het een klein besloten feestje of een uitzinnig festival is. Of het een chic en ingetogen diner is of een feestende dansende mensenmassa. Bij jou thuis, op de werkvloer of op een bijzondere locatie.

Brood met Spelen: Exclusieve Catering

Brood met Spelen is een exclusieve, creatieve cateraar met een Twents karakter. Wij werken hoofdzakelijk met regionale, biologische leveranciers die op het gebied van duurzaamheid en MVO (maatschappelijk verantwoord ondernemen) dagelijks een bijdrage leveren aan onze kwaliteit. Wij zijn stuk voor stuk gepassioneerde vakmensen die de liefde voor gastvrijheid, eten en drinken in ons DNA hebben zitten. Belangrijk, want eten van Brood met Spelen moet een beleving zijn. Verrassend, ingetogen of chique. Wij leveren maatwerk voor uw diners, buffetten, borrels en feest.

Daar hebben we er genoeg van maar we laten je er graag een paar zien. Een biologische lunch om de totstandkoming van het groenste stadhuis van Nederland te vieren. Dat organiseerden we voor de gemeente Almelo. Als er een nieuwe woonwijk geopend wordt moet dat natuurlijk gevierd worden. Daarom vroeg bouwgroep BAM ons om een feestelijke borrel te verzorgen in een grote tent op de bouwplaats. Iemand die iets bijzonders presteert of al lang loyaliteit toont richting een organisatie moet daarvoor worden beloond. Het blijft leuk om die enthousiaste verhalen te lezen van de gasten van Brood Met Spelen.

Personeel

Zijn team heeft Steenhagen behoorlijk op orde. Ik heb een aantal jongens kunnen aannemen voor de keuken en in de lockdown zijn we ook een Foodmaster-dark kitchen gestart. Chefs van daar kunnen ook bijspringen bij Madame XO.

labels: #Brood

Zie ook: