Pasta carbonara is een klassieke Italiaanse pasta dat afkomstig is uit Rome. Het gerecht bestaat uit pasta gemengd met eieren, spek (guanciale of pancetta), Parmezaanse kaas, pecorino-kaas en zwarte peper. Het is een geliefd gerecht vanwege zijn eenvoud en rijke smaak en staat bekend als een klassieker in de Italiaanse keuken.

De ingrediënten van Carbonara

De ingrediënten van spaghetti carbonara zijn simpel: spaghetti, guanciale, Pecorino Romano, zwarte peper en verse eieren. Naast eieren wordt spaghetti carbonara gemaakt met spaghetti, guanciale, Pecorino Romano en zwarte peper. Het lijkt op het eerste gezicht geen indrukwekkend lijstje met ingrediënten. Maar juist daarom is het belangrijk om de juiste ingrediënten aan te schaffen voordat je begint aan spaghetti carbonara.

Rauwe eieren in Carbonara

Spaghetti carbonara wordt gemaakt met rauwe eieren. Met de eieren maak je de kaas-ei saus klaar. Zonder gebruik van rauw ei is het dus niet mogelijk om spaghetti carbonara te maken. Op het moment dat de eieren worden toegevoegd in het gerecht zijn de eieren rauw. Maar dit blijft niet zo.

Het kookproces en de veiligheid

Ondertussen kook je de spaghetti gaar. Zodra de spaghetti gaar is kun je deze meteen afgieten en bij de gebakken spekjes doen. Voeg daarna het mengsel van kaas en rauwe ei bij de pasta en spekjes en roer alles heel goed door elkaar. Door de temperatuur van de pasta is het ei niet meer geheel rauw.

Als je spaghetti carbonara op z’n Italiaans klaar maakt is de kans erg klein dat je ziek wordt. Doordat je de rauwe eieren over de hete spaghetti giet, worden de eieren zachtjes gekookt. Zonder dat het eiwit een witte kleur krijgt. Het ei in de spaghetti carbonara is daarom dus niet rauw op het moment dat de spaghetti carbonara klaar is.

Tips voor het bereiden van Carbonara met eieren

  • Koude eieren kunnen ervoor zorgen dat er kleine klontjes in de saus ontstaan.
  • Zorg ervoor dat zodra je het eigeel van de eieren in een kom gedaan hebt, je de eieren eerst heel goed klutst. Voeg pas daarna de kaas toe.
  • Als je het ei toevoegt wanneer de pan op hoog vuur staat, is de kans namelijk groot dat er een soort omeletje ontstaat. Je kunt de pan gewoon van het vuur afhalen voordat je de eieren bij de spaghetti doet.
  • Wanneer de spaghetti is afgekoeld, en je dan het ei-kaas mengsel toevoegt, blijft het ei rauw. Dit is niet lekker en kan ervoor zorgen dat je ziek wordt.

Risico's van rauwe eieren tijdens de zwangerschap

Rauwe eieren zijn in principe alleen gevaarlijk voor hen met een zwakke gezondheid, zoals kleine kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Van rauwe ei kun je erg ziek worden namelijk. Het blijft verstandig om in de zwangerschap (daarbuiten ook) op te passen met producten die van rauwe eieren zijn gemaakt (en bij het hanteren van rauwe kip). Salmonella is wel degelijk een gevaarlijke bacterie. Niet specifiek voor de baby maar gewoon voor de mens. Je moet er toch niet aan denken dat je heel erg ziek wordt en dan ook nog zwanger zijn?

De kans dat je hierdoor een besmetting krijgt, is erg klein. Ook is het zo dat maar een op de 10000 eieren besmet is.

Alternatieven voor Carbonara tijdens de zwangerschap

Zo’n klassieke pasta carbonara is heel lekker, maar niet iedereen kan en wil dat eten. Voor (jonge) kinderen en zwangeren is het niet altijd aan te raden. Daarom is dit recept voor zwangerproof carbonara met een sausje van kookroom ideaal. De ei wordt vervangen door kookroom. Dus bij deze deel ik hem, het receptje voor pasta carbonara. En deze is zwangerproof!

Zwangerproof Carbonara recept

Dit gerecht is super simpel, echt zo’n receptje dat je snel in elkaar draait na een dag werken. Snijd de ui en prei in halve ringen, bak dit in een koekenpan met olijfolie aan. Snijd de champignons in plakjes en voeg deze bij de prei. Bak de champignons even mee. Breng op smaak met peper en laat het even bakken. Bak de spekjes in een andere koekenpan aan (zonder olie of boter). Voeg de aangebakken spekjes samen met de geraspte kaas bij het preimengsel. Snijd de ui en prei in halve ringen, bak dit in een koekenpan met olijfolie aan. Snijd de champignons in plakjes en voeg deze bij de prei. Bak de champignons even mee. Breng op smaak met peper en laat het even bakken. Bak de spekjes in een andere koekenpan aan (zonder olie of boter). Voeg de aangebakken spekjes samen met de geraspte kaas bij het preimengsel.

Carbonara saus uit een potje

Carbonara saus uit een potje (gewoon supermarkt) mag je dat gewoon eten met pasta? Ik vind dat zoooo lekker, maar twijfel of ik het wel mag eten. waarschijnlijk omdat echte carbonarasaus met rauwe eieren gemaakt wordt. maar in een pot die misschien wel 5 jaar goed is zit echt geen rauw ei en dat mag je dus gewoon eten.

labels:

Zie ook: