Ik was er dol op. Het liefst zacht gekookt met een beetje peper, zout en een flinke klodder échte mayonaise. Nee ik maak echt geen geintje. Ik was een absolute ei-lover.

De Realiteit van de Eierindustrie

Je moet je voorstellen dat de eierindustrie GIGANTISCH is. Mannelijke kuikens leggen geen eieren en groeien niet groot genoeg om er vlees van te maken. Zodra het mannelijke geslacht van deze kuikens wordt bepaald worden de kuikens gedood. Hoe? En ja, dit gebeurt ook gewoon in Europa, bij vrije uitloop eieren, biologische eieren en ga zo maar door.

"Jaarlijks worden in Europa honderden miljoenen haantjes in de eierindustrie levend versnipperd of vergast, omdat ze geen eieren kunnen leggen. De industrie moet ook wel, want wat moeten ze anders met al die mannelijke kuikens? Persoonlijk schudden dit soort beelden mij wakker en vraag ik me echt af hoe we hier beland zijn.

Zo verscheen er in juni 2017 een hoopvol bericht van Wakker Dier waarin ze zeggen dat er een ei in de supermarkt komt waarvoor geen haantjes door de shredder hoeven. Op die manier kunnen de eieren met mannetjes erin uit het proces worden gehaald zodat ze nooit geboren zullen worden en dus niet door de vermaler hoeven. Dit is best wel huge als je je beseft dat er jaarlijks miljarden haantjes wereldwijd levend vermalen worden.

Het Leven van de Moderne Leghen

Het leven van een legkip is namelijk écht geen pretje. Er bestaan verschillen in leefomstandigheden tussen soorten kippen. Zo heeft een kooikip slechts anderhalf A4’tje om op te leven. Ze kan haar vleugels niet strekken en de voorzieningen in de kooi zijn erg mager. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, heeft een scharrelkip niet de mogelijkheid om naar buiten te gaan. De vrije uitloopkip heeft dit wel. Ook haar snaveltje wordt, net als die van de scharrel- en kooikip, op pijnlijke wijze gekapt als zij nog maar een paar dagen oud is. En biologische eieren dan? Zijn die diervriendelijk? Helaas niet.

Voor de productie van alle eieren, dus ook de biologische, worden haantjes vergast of versnipperd, nog geen dag nadat ze uit het ei gekropen zijn. Dit gebeurt omdat haantjes geen eieren kunnen leggen. Deze haantjes zijn ook niet geschikt om te houden voor hun vlees, omdat ze niet gefokt zijn op vleesproductie.

Wanneer je een ei koopt, eet, consumeert draag je namelijk wel degelijk bij aan de dood van dieren.

  1. Een legkip wordt ongeveer 12-14 maanden gebruikt voor de eierproductie, daarna gaat de kip alsnog naar de slacht, als dank voor al het harde werken. Dit terwijl een legkip normaal wel 7- 14 jaar kan worden. Door het kopen van eieren werk je dan ook direct mee aan het uiteindelijk doden van de kippen.
  2. Legkippen zijn dames. Die komen natuurlijk ook uit een ei. Het geslacht van de kuikens kun je pas zien als ze uit het ei zijn gekomen. De heren? Die zijn niet bruikbaar in de eierindustrie en worden met 1 dag oud al direct levend versnipperd of vergast. Mannelijke kuikens zijn overtollig, want economisch niet rendabel. In Nederland worden er jaarlijks meer dan 30 miljoen eendagshaantjes gedood!

Daarnaast is het mijn mening dat de dood op zich niet eens het ergste is, maar de lijdensweg ernaar toe.

Snavelkappen is een handeling die bij alle kippen wordt uitgevoerd, behalve bij de biologische kip. Bij zowel scharrelkippen als vrije uitloop kippen is verenpikken en kannibalisme een probleem. Met een heet mes verwijderen ze 2/3 deel van boven- en ondersnavel. Dit is levend weefsel dus de kippen ervaren kortdurende behandelingsstress en pijn. De hoge temperatuur schroeit het wondje direct dicht. De kippen hebben na de behandeling voor een deel geen gevoel meer in hun snavel, waardoor ze minder goed voer kunnen pikken. De meeste kippen zitten dus nog steeds veel te dicht op elkaar, ervaren stress en kunnen geen natuurlijk gedrag vertonen, behalve bij de biologische kip.

Gezondheidsaspecten van Eieren

Daarnaast is het eten van eieren ook niet zo goed voor je gezondheid. Uit een meta-analyse is gebleken dat het eten van minder dan een half ei per dag er al voor zorgt dat je een verhoogd risico op hart- en vaatziektes en diabetes loopt (bron). Dit komt met name doordat eieren het cholesterolniveau verhogen, waardoor je bloedvaten dicht kunnen slibben.

Of een ei iedere dag gezond of ongezond is, hangt af van wat je verder iedere dag eet. Het Voedingscentrum adviseert om te variëren in vis, peulvruchten, vlees en ei. Het eten van 2 tot 3 eieren per week past in een gezonde voeding. Vegetariërs kunnen 3 tot 4 eieren per week eten. Eieren zijn rijk aan vitamine B12, vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Minder positief is dat eieren rijk zijn aan cholesterol. Het eten van producten met cholesterol kan leiden tot verhoging van het cholesterolgehalte in je bloed. Verzadigd vet in je voeding heeft een groter effect op je cholesterolgehalte. Een hoog bloed cholesterolgehalte vergroot het risico op hart- en vaatziekten.

Voor je gezondheid maakt het niet uit welk ei je eet, maar voor de leghennen wel. Kies een ei met drie sterren van de Dierenbescherming, zoals biologisch(dynamische) eieren of eieren uit de moderne Rondeel- of Kipster-stallen.

Eieren bevatten veel goede voedingsstoffen die belangrijk zijn voor vegetariërs, zoals vitamine B12, mineralen en eiwitten. Het Voedingscentrum beschouwt eieren daarom als een goede vegetarische keuze. In de eidooier zit wel cholesterol, wat de kans op hart- en vaatziekten iets verhoogt.

Omdat vegetariërs over het algemeen minder verzadigd vet binnen krijgen, kunnen ze meer eieren per week eten dan vleeseters: 3 tot 4 stuks per week.

Waarom 2 tot 3 eieren? De Gezondheidsraad heeft geen richtlijn voor eieren of cholesterol uit voeding. Wel concluderen zij dat het aannemelijk is dat consumptie van 7 of meer eieren per week samenhangt met een hoger risico op diabetes. Ook geeft de Gezondheidsraad aan dat meer cholesterolrijke producten nemen dan gemiddeld niet wenselijk is. De hoeveelheid eieren die wij adviseren is gebaseerd op de gemiddelde consumptie van eieren in Nederland.

Vegetarisme en Eieren: Wat is de Definitie?

Het lijkt heel eenvoudig; een vegetariër eet geen vlees. Toch is de definitie van vegetarisme niet altijd helder, veel mensen hebben een afwijkende uitleg van deze term. Wat is vegetarisme eigenlijk?

Een vegetariër consumeert (eet en drinkt) geen producten waarbij dieren gedood worden tijdens de productie van deze voedingsmiddelen. Dus geen varkensvlees, rundvlees, gevogelte, vis, schaaldieren, insecten etc. Het woord “doden” is hierbij het sleutelwoord, want eieren vallen wel onder een vegetarisch dieet, evenals zuivelproducten zoals boter, melk, eieren, yoghurt en (vegetarische) kaas.

Eieren die je kunt eten zijn onbevrucht, daar komen dus geen kuikentjes uit. Daarmee vallen eieren onder de vegetarische producten. Aangezien eieren veel proteïnen bevatten zullen vegetariërs vaak eieren als alternatief gebruiken voor vlees.

Alternatieven voor Eieren

Gelukkig is het heel goed mogelijk om te bakken en koken zonder ei. Het is zelfs mogelijk een ‘gebakken ei’ te maken zonder ei te gebruiken. Gezond eten zonder vlees of met minder vlees is niet moeilijk. Ook zonder vlees eet je volgens de Schijf van Vijf. Daarbij let je erop dat je genoeg eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12 binnenkrijgt. Dit zijn voedingsstoffen die je vindt in vlees, maar ook in andere producten.

Eivrij koken met recepten

De beste manier om te leren koken zonder eieren, is het volgen van plantaardige recepten. Laat je inspireren met deze heerlijke recepten: Appeltaart, Gevulde aardappel ‘eieren’, Mayonaise, Pannenkoeken, Tiramisu, ‘Scrambled egg’, Aioli, Spaanse Tortilla, Macarons, Gevulde eieren, Eiersalade, Meringue, Omelet en Vanille Cake.

Zelf bakken zonder ei

Eieren worden in gerechten niet alleen gebruikt voor binden, maar ze vervullen verschillende functies. Voor iedere functie is een plantaardige vervanging te vinden. Om een goede vervanger te kiezen, is het daarom belangrijk om te weten welke functie het ei in een gerecht heeft. Soms dient ei helemaal geen doel en kan het gewoon worden weggelaten. Bijvoorbeeld in pannenkoeken.

Gebruik dit om ei te vervangen in je gerecht (per functie)

Kan je het ei niet weglaten uit je gerecht, dan is er altijd een alternatief. Soms is het een beetje experimenteren welk alternatief het beste past bij jouw gerecht. Hieronder vertellen we je de beste alternatieven die plantaardige chef-koks gebruiken.

Als bindmiddel

Gebruik je eieren om je gerecht te binden, dan zijn er verschillende alternatieven die je kan gebruiken. Sommige alternatieven hebben een eigen smaak, dus let op of je een zoet of hartig gerecht maakt en de smaak er bij past.

  • in zoete gerechten: ½ rijpe banaan, 3 el / 60 ml appelmoes, 50 gram tofu, 50 ml sojaroom of 80 ml sojamelk, Commercieel bindmiddel
  • in hartige gerechten: 50 gr tomaten-, aardappel of pompoenpuree, 2 el mais-, aardappel- of kikkererwtenmeel vermengd met 2 el water, 1 el agar agar opgelost in 1 tl water (even goed opkloppen), Commercieel bindmiddel
Als rijsmiddel

In veel bakgerechten wordt het ei gebruikt om het deeg te laten rijzen. Je kan deze alternatieven gebruiken.

  • 1 el gemalen lijnzaad geweekt in 3 el water (geeft een smaak aan het gerecht)
  • 2 tl bakpoeder vermengd met 2 el (appelcider)azijn
  • 1 tl no-egg en 2 el water
  • 3 el aquafaba
  • 60 ml bruiswater
  • Commercieel rijsmiddel
Als glansmiddel

Om gebak mooi te doen glimmen, kun je er wat abrikozenjam of suikerwater op strijken na het bakken. Vóórdat je baksel de oven in gaat kun je er wat sojamelk op smeren. Het eiwit in de sojamelk geeft een mooi bruin laagje. Gebruik geen rijst- of amandelmelk, want hier zit te weinig eiwit in om het gewenste effect te bereiken. Verder kun je ook voor het bakken je deeg bestrijken met aquafaba. Ook dit geeft een mooi bruin glanslaagje!

Voor geur en smaak

In sommige gerechten worden eieren gebruikt voor de smaak. De typische smaak en geur die eieren hebben, komt van de zwavel in het ei. Deze ‘eismaak’ kun je nabootsen met kala namak. Dit zout smaakt naar ei, omdat het een klein percentage zwavelzout bevat. Kala namak is te koop bij toko’s en bij verschillende webshops. Omdat kala namak van zichzelfzout bevat, moet je natuurlijk opletten dat je niet te veel zout in je gerecht doet.

Als basis

Eieren worden ook als basis gebruikt voor een omelet, roerei of quiche. Ook hiervoor zijn verschillende alternatieven, zoals:

  • mengsel van tofu en zijdentofu
  • mengsel van kikkererwtenmeel en water (of koude bouillon)
  • Commerciële mix voor omelet en roerei

Met behulp van kala namak en (zijden) tofu maak je heerlijke hartige eivervangers, zoals een omelet of scrambled tofu.

Vegetarische Recepten met Ei

Wij zijn dol op eieren! Je kunt er de lekkerste recepten mee maken en ze zijn geschikt om te eten bij elke maaltijd. Een lekker omeletje bij het ontbijt, een broodje met een gebakken ei of een hoofdgerecht met een gekookt ei. Dit proteïnebommetje is een goede bron van eiwitten voor vegetariërs, en nog lekker en makkelijk ook!

  • Duik in de verrukkelijke wereld van Cilbir met deze Turkse pittige eieren! Dit gerecht is perfect voor ontbijt, lunch of diner. Romige yoghurt, een gepocheerd ei bedekt met pittige boter en een vleugje chilivlokken vormen de basis, terwijl een salade van courgette, rucola, dille en limoen het gerecht compleet maakt.
  • Deze toast is een moderne twist op een klassiek recept geïnspireerd op de legendarische Julia Child. Deze heerlijke brunch- of lunchoptie combineert knapperige komkommer met gepocheerde eieren en verse kruiden voor een verrassende smaakcombinatie. Met een vleugje citroensap en een snufje cayennepeper, geniet jij gegarandeerd van elke hap. Een eenvoudig gerecht met een verfijnde smaak, perfect voor elk moment van de dag.
  • Zet voedselverspilling op de menukaart met deze heerlijke pompoenfrittata met linzensalade en gegrilde wortelen en ei. Een slim recept om restjes te gebruiken na een feestelijke gelegenheid of gewoon om overschotten te verwerken. Rooster de pompoen en wortelen, meng ze met Franse linzen en serveer met een romige frittata.
  • Ontdek de rijke smaken van de Spaanse keuken met deze heerlijke vegetarische aardappel tortilla. Een mix van aardappelen, uien, spinazie, pijnboompitten en rozijnen, gebakken tot in de perfectie. Deze tapasfavoriet is eenvoudig te bereiden en zit boordevol smaak. Of je nu een liefhebber bent van traditionele recepten of graag nieuwe gerechten uitprobeert, deze tortilla zal zeker in de smaak vallen.
  • Deze zoete aardappel blini's met ei en groene asperges zijn een heerlijke keuze voor een lichte maaltijd. De romige zoete aardappel blini's, perfect gepocheerde eieren en gegrilde groene asperges zijn een perfecte combinatie.
  • Deze gevulde vegetarische bitterballen zijn een leuk alternatief voor gevulde eieren. Deze Schotse eieren komen uit het boek "De Vega Optie" van Joke Boon. In plaats van traditionele gehaktballen zijn deze eieren omhuld met kruidig bonengehakt, gebakken in de oven. Met een krokante korst van paneermeel en sesamzaad zijn ze extra crunchy. Serveer warm als hoofdgerecht of koud als lunch met een frisse salade.
  • Een eitje maakt deze bami goreng uit het boek 'Noedels' van Emma de Thouars helemaal af. Gebaseerd op Maleisische en Indonesische smaken, combineert deze vegetarische maaltijd gebakken noedels met knapperige uien, een gebakken ei en heerlijke smaakmakers zoals ketjap. Een waar feest op je bord!
  • Maak een keer roerei met kokosdukkah uit het kookboek "Hemels koken" van Nicole Pisani. Dit recept, geïnspireerd door haar tijd bij Ottolenghi, combineert eenvoud en smaak perfect. Kluts eieren met crème fraîche, serveer met jonge slablaadjes en bestrooi met zelfgemaakte kokosdukkah voor een extra crunch.
  • Maak eens dit heerlijke lezersrecept van Gonnie van Buschbach uit Frankrijk: quiche gevuld met spinazie, champignons en gekookt ei! Dit vegetarische gerecht barst van smaak en groenten. Met een knapperige bladerdeegkorst, romige spinazie-champignonvulling en verrassende toevoeging van gekookt ei, is deze quiche een ware traktatie voor elke maaltijd. Volg de eenvoudige bereidingswijze voor een smaakvol resultaat in slechts 25 minuten.
  • De ultieme Shakshuka, een gerecht dat je absoluut moet proberen! Deze smakelijke mix van pittige tomaten-paprikasaus en perfect gepocheerde eieren is verrukkelijk. Volg het recept van onze kookexpert Eke van Koken met Kennis en laat je verrassen door de heerlijke smaken van ui, knoflook, paprika en kruiden. Met slechts enkele eenvoudige stappen creëer je dit heerlijke gerecht.

Waarom is ei niet vegan?

Als veganist wil je zo min mogelijk bijdragen aan uitbuiting van en wreedheid naar dieren. Daarom eten veganisten geen ei. Hiervoor worden namelijk kippen gebruikt en uiteindelijk gedood in het slachthuis. Ook het eten van eieren van een eigen kip of die van de buurman is onethisch. Wist je dat een kip eieren blijft leggen, totdat haar nestje vol is? Daarna begint ze met broeden. Als jij haar eieren bij haar weghaalt, gaat ze weer opnieuw eieren leggen. Ook zijn dieren niet ons bezit en hun eieren evenmin. Lees alles over waarom eieren niet vegan zijn.

labels: #Ei #Vegetarisch

Zie ook: