Je hebt (expres) te veel gekookt en wilt ze zondag of maandag bakken. Kan je gekookte aardappelen invriezen? Het antwoord is: ja, dat kan, maar het wordt niet aangeraden aangezien ze bij het opnieuw verwarmen waterig worden.
Waarom Aardappelen Waterig Worden Na het Invriezen
Een aardappel bestaat voor 80 procent uit water. Wanneer een aardappel ingevroren wordt, zal dit water zich afscheiden van de zetmeelkorrels en andere voedingsstoffen.
Als ik ze invries, kan ik ze dan toch gewoon bakken? Je zou 't proberen, weggooien kan altijd nog.
Alternatieven voor het Invriezen van Gekookte Aardappelen
Volgende keer dus beter plannen. Aardappelen hoeven niet per se geschild te worden, zeker om te bakken en voor oven bereidingen is schillen niet nodig. Gebruik eventueel een schubhandschoen om de schil van de aardappelen schoon te maken.
Of kook de aardappelen in de schil, laat ze dan even 'schrikken' in ijskoud water als ze gekookt zijn. Dat kan je wel makkelijk invriezen namelijk maar moet je wel lekker vinden natuurlijk.
Bewaren van Aardappelen
Ongeschild blijven aardappelen op een koele (8-10°), donkere plek 2-3 weken goed. Bewaar de aardappels in een papieren zak, een doos of een mandje: in een plastic zak ontkiemen of schimmelen ze eerder. De kwaliteit van aardappels neemt wel af naarmate je ze langer bewaart. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers. Van te lage temperaturen krijgen aardappels een zoete smaak. Aardappels om te frituren en bakken kun je dus beter niet in de koelkast bewaren.
Aardappelrassen en Bereiding
Het aardappelras, kooktype en de kwaliteit bepalen waarvoor de aardappel geschikt is. Er zijn verschillende soorten aardappelrassen verkrijgbaar.
Verschillende Soorten Aardappelen
- Vrij vastkokende aardappels: deze worden iets los tijdens het koken waardoor ze geschikt zijn om te koken, bakken maar ook voor frites. Voorbeelden zijn de Bildtstar, Mozart, Platina en Agria.
- Kruimige aardappels: deze aardappels vallen redelijk uit elkaar na het koken en kun je eigenlijk voor elk gerecht wel gebruiken. Voorbeelden zijn de Frieslander, Milva, Melody, Maritiema en Victoria.
- Zeer kruimige aardappels: deze aardappels koken snel tot pap waardoor ze zeer geschikt zijn voor puree, soufflé, stamppot of soep.
Aardappels Schoonmaken
Tegenwoordig hoef je aardappels niet per se meer te schillen. Zeker bij bakken en ovenbereidingen is schillen niet nodig. Was de aardappel voor gebruik en snijd uitlopers, donkere of groene plekken ruim weg. Of kook de aardappels in de schil, laat ze dan even ’schrikken’ in ijskoud water als ze gekookt zijn. De schil gaat er dan makkelijker af.
Wat Wel en Niet Invriezen
Gekookte aardappelen worden er niet beter op, maar het kan in principe wel. Zelf vries ik wel in, maar dan vooral sauzen. Wat je ECHT niet moet doen is gebakken champignons invriezen, dat wordt rubber.
De meeste mensen denken dat je alles in de vriezer kan doen, maar dat is dus niet zo. Sommige voedingsmiddelen kun je beter niet invriezen, omdat het er niet beter op wordt. Zuivel zoals melk, yoghurt en room is absoluut niet geschikt om in te vriezen. Als je zuivel invriest en daarna weer ontdooit, gaat het schiften. Schiften is een proces waarbij het vet en water zich van elkaar gaan scheiden en eiwitten zich niet langer kunnen binden. Dit is te zien als er kleine klonten in je zuivel zijn ontstaan. Zuivel kun je beter gewoon in de koelkast bewaren.
Ongekookte aardappelen bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Als je aardappelen wilt invriezen kun je het best gekookte aardappelen invriezen. Niet alle kruiden kun je zomaar invriezen. Het wordt na ontdooien een natte bruine bende. En is niet lekker meer om mee te koken. Maar basilicum, dragon, tijm, dille en rozemarijn kun je prima invriezen. Heb je nu veel kruiden gekocht en niet zoveel nodig voor een recept, dan is het belangrijk dat je de kruiden blancheert. Door de kruiden te blancheren behouden de kruiden de kleur, smaak, structuur en voedingsstoffen. Ook worden er door de korte kooktijd enzymen gedeactiveerd. Dit zou het eten anders bederven. Kruiden blijven hierdoor langer goed.
Niet alle groente en fruit kun je invriezen. Het gaat dan voornamelijk om groente en fruit met een hoog vochtgehalte. Denk hierbij aan salade, komkommer, tomaat, kiwi’s en druiven. Wanneer je dit ontdooit verliest het zoveel water dat de smaak er niet lekkerder op wordt. Rauwe eieren met schil kun je absoluut niet invriezen. De eieren zetten uit en zullen in de vriezer ontploffen waar bacteriën in komen. En een ontploft ei in je vriezer is niet zo’n feestje. Gekookte eieren worden rubberachtig en zijn niet lekker meer om te eten. Je kunt wel een ei klutsen en invriezen. Maar let wel op, door een ei in te vriezen verandert de structuur. Door er wat zout of suiker aan toe te voegen verandert, dit niet en blijft het ei ook lekkerder.
Ook kaas kun je beter niet in de vriezer doen. Als je kaas echt wilt invriezen dan kan dit alleen bij harde kazen zoals parmezaanse kaas, blauwe kaas of cheddar. Een kroket of frikandel kun je prima invriezen als het nog niet is gefrituurd, dat kun je ook kopen in de supermarkt. Maar gefrituurd voedsel kun je maar beter niet invriezen.
Hoe Aardappelen Invriezen: Stap-voor-Stap
Je kunt aardappelen goed invriezen, maar er zijn wel verschillende manieren om dit goed te doen. Gooi niet zomaar een hele aardappel in de vriezer, want dat werkt gewoon niet. Het belangrijkste om in gedachten te houden is dit: je kunt geen rauwe aardappelen invriezen. Dat komt omdat, net als veel groenten, aardappelen een hoog watergehalte hebben. Als ze zonder voorbereiding de vriezer ingaan, komen ze er als een zompige puinhoop uit.
- Was en schil de aardappelen.
- Plaats de aardappelen in een pan met kokend water om te blancheren. Zorg ervoor dat ze niet helemaal gaar zijn.
- Haal de aardappelen uit de pan en doe ze in een kom met ijskoud water.
- Voor de beste resultaten, vries je aardappelstukjes in twee keer in. Dit betekent dat je ze eerst in een enkele laag op een bakplaat legt en ze drie tot vier uur laat bevriezen.
- Doe ze daarna in een diepvrieszak, sluit deze af en vries ze opnieuw in.
Bevroren Aardappelen Bereiden
Het is mogelijk om geroosterde aardappelen te maken van bevroren aardappelen. Om een perfect knapperige buitenkant en luchtige binnenkant te garanderen, wil je een extra stap toevoegen. Je hoeft de aardappelen niet te ontdooien voordat je ze kookt. Je kunt ze direct in een braadslee doen. Houd er rekening mee dat je meer kooktijd nodig hebt: het duurt meestal ongeveer een uur om geroosterde aardappelen te maken van bevroren aardappelen.
Volg simpelweg onze methode hierboven en snijd de aardappelen in frietvorm. Als je liever frietjes met schil hebt, schil ze dan niet - maar je moet ze misschien een paar minuten minder blancheren. Kook je bevroren frietjes direct uit de vriezer. Thuis frituren kan behoorlijk rommelig worden, dus je kunt ze beter in de oven bakken of een airfryer gebruiken.
Voor het invriezen van nieuwe aardappelen, volg je de stappen die in onze methode hierboven zijn beschreven. Het is over het algemeen het beste om nieuwe aardappelen in helften of kwarten te snijden, omdat het blancheren van hele aardappelen lastig kan zijn. Bevroren nieuwe aardappelen kunnen worden behandeld als bevroren geroosterde aardappelen. Het is altijd verstandig om aardappelen te blancheren voordat je ze invriest, ongeacht hun grootte.
Je kunt zelfs geraspte aardappelen invriezen om er rösti van te maken bijvoorbeeld. Als je dit gaat proberen, onthoud dan om de geraspte aardappel nog steeds te blancheren. Je kunt zelfs aardappelpuree invriezen. Aardappelpuree zal alleen goed invriezen als het een hoog vetgehalte heeft.
Belangrijke Tips
- Aardappelen mogen niet opnieuw worden opgewarmd in de magnetron, omdat ze kunnen exploderen.
- Vries nooit rauwe aardappelen in.
- Snijd de aardappelen in gelijkmatige stukken.
- Laat de aardappelen een paar minuten in een ijsbad zitten nadat je ze uit het kokende water hebt gehaald.
Ijsvorming Voorkomen
Er zijn drie belangrijke stappen om ijsvorming te voorkomen:
- Zorg ervoor dat de aardappelen goed zijn ingepakt. Gebruik afsluitbare diepvrieszakken en sluit ze zorgvuldig af.
- Zorg ervoor dat de aardappelen droog zijn voordat je ze in de vriezer doet. Dep de geblancheerde aardappelen voorzichtig met een keukenpapier na het koken.
- Ten slotte, laat de bevroren aardappelen niet te lang liggen. Hoe langer het product in de vriezer blijft liggen, hoe groter het risico op ijsvorming.
Veelgestelde Vragen
Vraag: Kun je rauwe aardappelen invriezen?
Antwoord: Nee, rauwe aardappelen bevatten te veel vocht, wat betekent dat als je ze zonder blancheren invriest, ze zompig worden.
Vraag: Moet ik bevroren aardappelen ontdooien voor het koken?
Antwoord: Je kunt bevroren aardappelen net als verse aardappelen gebruiken voor het maken van frietjes, partjes, geroosterde aardappelen, enzovoort. Je hoeft ze niet te ontdooien - je kunt ze direct uit de vriezer koken, net zoals je zou doen met een zak frietjes uit de supermarkt.
Overzicht van Invriestijden
| Product | Invriesmethode | Opmerkingen |
|---|---|---|
| Gekookte aardappelen | Blancheren, invriezen in porties | Kunnen waterig worden na ontdooien |
| Aardappelpuree | Invriezen met hoog vetgehalte | Goed invriezen met voldoende vet |
| Rauwe aardappelen | Niet invriezen | Worden zompig |
| Frietjes | Blancheren, invriezen | Direct uit de vriezer bakken |
labels: #Aardappel
