Kwark is een soort verse kaas met een stevige, romige textuur en een frisse, zure smaak die doet denken aan yoghurt, maar dan milder en droger. Bij het productieproces wordt een basis van melk gestremd door er zuurproducerende melkzuurbacteriën aan toe te voegen. Hierdoor beginnen de eiwitten in de melk te stollen en vormen ze wrongel.

Na het stremmen wordt de gevormde wrongel gezeefd en als alle wei is verwijderd, blijft er kwark over. Hoewel het op verschillende manieren gemaakt kan worden, wordt kwark meestal gemaakt van koemelk - meestal hoog gepasteuriseerde magere melk.

De veelzijdigheid van kwark

Dankzij de smaak en romige textuur past kwark goed bij zowel zoete als hartige gerechten. Je kunt het overal in verwerken, van spreads, dressings en dips tot pannenkoeken, gebakken producten en desserts. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Er zijn verschillende soorten, sommige hebben een mildere smaak en andere een sterkere. Het smaakprofiel kan ook variëren afhankelijk van het type zuur dat wordt gebruikt bij het stremmen. Citroensap voegt een citrusachtige en zurige smaak toe, terwijl azijn iets scherper is. Karnemelk is al gefermenteerd en geeft de kwark een mildere tint en een ietwat romige smaak. In veel supermarkten kun je zowel gewone kwark als kwark met een smaakje vinden.

Kwark als alternatief

Mayonaise is heel lekker, maar teveel ervan is niet zo goed voor je. Het is een beetje zurig, net als mayonaise en is mooi neutraal om andere smaken doorheen te mengen. Ik zal vandaag wat recepten met je delen die ik graag maak, en natuurlijk vertel ik ook waar ik het dan bij eet. Ik gebruik overigens altijd magere kwark, maar hoe voller de kwark hoe romiger de saus.

Alle koude dingen die je romiger wilt maken, daar kun je kwark of yoghurt voor gebruiken. Mensen kopen vaak andere uit gemak, maar vaak heb je van alles in huis en heb je zo een sausje (of een ijsje haha) in elkaar.

Kwark in hartige gerechten

Leg een heerlijke selectie brood en crackers klaar en serveer deze met een spread of dip op basis van kwark. Probeer bijvoorbeeld eens een rokerige chipotlesaus met limoensap, komijn, paprikapoeder, zout en natuurlijk chipotlesaus. De romige smaak van kwark past hier goed bij. Je kunt ook een saladedressing op basis van kwark maken.

Hieronder volgen enkele suggesties om kwark te gebruiken in hartige gerechten:

  1. Meng 250 g magere kwark met enkele gehakte zongedroogde tomaten in olie, een eetlepel olijfolie, knoflook, zout en gehakte verse basilicum. Het resultaat is een uitgesproken, mediterraan geïnspireerde spread vol umami smaken.
  2. Meng kwark, twee eieren, een handvol spinazie, wat kaas (bijv. Parmezaan of geitenkaas), zout, peper en nootmuskaat. Giet in een vorm en bak ongeveer 30 minuten op 180 °C. Dit is een eenvoudig recept dat alleen in een ovenschaal wordt gebakken.
  3. Meng gekookte kikkererwten, kwark, een beetje mosterd, citroensap, kurkuma, verse peterselie en zout. Een geweldige combinatie van peulvruchten en eiwitten.
  4. Meng kwark met fijn geraspte wortel, knoflook, rode paprika en koriander. Wikkel de vulling in romaine sla- of gestoomde snijbietbladeren. Eenvoudige maar indrukwekkende variant.
  5. Kwark gemengd met een beetje olijfolie, gekookte boekweit of quinoa, aangevuld met geroosterde groenten en kruiden. Misschien verrassend, maar zeer smakelijk.

Kwark in vegetarische pasta

Dit is een lekker vegetarisch pasta recept met aubergine, za'atar en Parmezaanse kaas.Zelf een vegetarische pasta makenDe pasta is vega, gezond en super snel & easy te maken. Ik zou zeggen probeer het direct, want je gaat er echt geen spijt van kijken. Ik gebruik volkoren pasta, omdat deze een stuk voedzamer is als de witte variant. Snijd de aubergine in kleine blokjes van 1cm bij 1cm. Bak nu de aubergine goed gaar tot ze zacht zijn. Meng kwark met het sap van de citroen, de andere theelepel za'atar en een beetje peper en zout. Giet de pasta af en voeg dit samen met de blokjes aubergine. Als laatste meng je de saus er doorheen.

Kwark in sausjes en dips

Kwark past misschien nog wel beter bij knoflook dan mayo, want het is zo lekker fris tegen die scherpte van de knoflook. Begin met 1 teentje en bouw eventueel op. Een lekkere truffelmayo naast mijn zoete aardappel friet, of een laagje op mijn vega burger? Heer-lijk. Welke variant je ook kiest, je moet goed blijven proeven tot je de juiste smaak intensiteit hebt bereikt. Naast het truffelcomponent voeg je wat peper en zout toe, that’s it!

Lekker een chipje of stukje groente dippen, dat kan ook in een kerrie-kwarkdip. Meng simpelweg een paar scheppen kant en klare mangochutney door de kwark. Bij elke schep even proeven, je hebt niet veel nodig voor een heel romige mango saus. Heerlijk bij een pittige curry die die zoetige frisheid nodig heeft. Ook deze is heel fijn bij curry’s, deze eet ik graag bij milde varianten met een beetje naambrood.

Ik gebruik kwark als basis, snijdt tomaat en komkommer heel fijntjes (raspen kan ook) en dit meng ik door de kwark heen. Daar meng ik dan nog zwarte gemalen peper en een heel klein beetje zout. Bij een couscous vind ik het lekker om een beetje saus aan de zijkant te hebben om er zo af en toe bij een hapje bij te scheppen.

Je mengt allerlei kruiden door de kwark en dit varieer ik gewoon met wat ik in huis heb, vaak gedroogd gemixt met vers. Zo lekker op een bruin broodje met wat rucola of veldsla erop. Iets vetter maar ook mega lekker; cheddar kaas er op laten smelten onder de grill!

Ik maak het met tonijn uit blik, uiteraard de kwark, fijngesneden zongedroogde tomaat, een knijpje ketchup, een fijn gesneden appeltje, peper, zout en een spritz limoensap.

Ik gebruik gerookte zalm die ik in fijne stukjes snijd, meng daar wat kwark door, peper, zout, citroensap, flink wat dille en een beetje bieslook.

Een andere variant is stukjes gerookte zalm met klein gesneden stukjes avocado, een mini beetje wasabi, uiteraard de kwark, citroensap, peper en zout en wat sesamzaadjes.

Snijd een hardgekookt eitje fijn en meng dit met klein gesneden stukjes surimi en wat fijn gesneden ui. Hier meng je de kwark door, en dit maak je op smaak met wat peper, zout, citroensap en koriander.

Kwark in pannenkoeken

De pancakes die ik vandaag met je wil delen zijn perfect om ’s ochtends te maken en te eten. Je hebt er maar drie ingrediënten voor nodig, ze zijn in no-time klaar en zijn ook nog eens goed voor de lijn. Perfect toch?

Doe alle ingrediënten voor de pancakes bij elkaar in een kom en klop dit tot een luchtig, klontvrij beslag.

Vervangingen voor room in gerechten

Room geeft een lekker en feestelijk tintje aan allerlei gerechten. Maar er zijn nogal wat verschillen tussen de soorten room. De verschillen zitten meestal in het vet- en dus ook energiegehalte en in de gebruiksmogelijkheden.

Hieronder staat een overzicht van allerlei roomsoorten en vervangingen; ze staan op volgorde van oplopend vetgehalte.

Product Verwerking
Magere kwark Van het vuur af onder goed roeren aan gerechten toevoegen, alleen verwarmen.
Slagroom Stijfkloppen. Meekoken in gerechten. Schift niet tijdens verwarmen of koken.

Tips voor een gezondere bereiding

  • Neem magere producten.
  • Vervang de rookworst bij stamppot door een plak casselerrib of halveer de hoeveelheid en snij de worst in kleine stukjes.
  • Bak gehakt eens 'lijnvriendelijk’ in de oven. Vermeng daarvoor mager rundergehakt met kruiden, zout, stukjes ui, kleingesneden tomaat, prei, paprika of champignons. Druk het gehakt in een bakvorm en laat het in de oven (175 °C) bruin en gaar worden.

Kwark als duurzaam product

Kwark als basisproduct heeft ook voordelen op het gebied van duurzaamheid. Het wordt lokaal geproduceerd, heeft niet veel verpakkingsmateriaal nodig en hoeft niet de halve wereld over te worden vervoerd.

Naanbrood met kwark

Omdat ik nooit yoghurt maar wel altijd kwark in huis heb, vroeg ik me af of ‘t daar ook mee zou lukken. Ik spoil alvast: ja.

Ontbijttaartje van kwark met mango

Voor dit Ontbijttaartje van kwark met mango heb ik een kokoskwark gebruikt. Dus extra tropische smaken in dit verwen ontbijtje.

Het voordeel van kwark is dat het heel veel eiwitten bevat, veel meer dan bijvoorbeeld yoghurt. En deze eiwitten heb ik hard nodig na mijn gastric sleeve operatie. En natuurlijk kunnen topsporters dit ook heel goed gebruiken, daarom eten zij zoveel kwark.

De naturel kwark is natuurlijk het meest gezond, omdat hier geen suiker of smaakstoffen toegevoegd zijn.

labels:

Zie ook: