Dol op Indiaas eten? We gaan op ontdekkingsreis en delen de lekkerste Indiase gerechten. Van knapperige uienkoekjes tot een zoet dessert; dit menu met Indiaas eten heeft voor ieder wat wils. Proef de rijke smaken van kruidige biryani en de zoete smaak van de mango-kulfi.

Gulab Jamun: Gefrituurde Deegballetjes in Siroop

Gulab jamun is een van de bekendste desserts in India! Deze gefrituurde deegballetjes zijn een fijne tegenhanger van de Indiase hoofdmaaltijd, die over het algemeen boordevol smaak en specerijen zit. Het Indiaase dessert gulab jamun bestaat uit gefrituurde deegballetjes in een smaakvolle suikersiroop. Eeuwen geleden kwam het terecht in India en vandaag de dag is gulab jamun een geliefd en populair Indiaas dessert.

Traditioneel wordt er ingekookte melk gebruikt voor het deeg van gulab jamun. Deze ingekookte melk wordt khoya (of khoa) genoemd en is in India in blokken te koop. Tegenwoordig wordt ook steeds vaker melkpoeder gebruikt. Ook in dit recept maak ik het deeg voor de gulab jamun met melkpoeder in plaats van ingekookte melk. Naast melkpoeder gaat er ook ghee door het deeg voor gulab jamun. Ghee is de Indiase versie van geklaarde boter.

Om ghee te maken, wordt de boter langer verwarmd. Hierdoor is de smaak van ghee iets voller en heerlijk nootachtig. Het geeft de gulab jamun een extra lekkere smaak. Om de gulab jamun een heerlijke smaak en textuur te geven, worden ze na het bakken in de suikersiroop gelegd. Om de siroop een fijne smaak te geven heb ik kardemom, saffraan en rozenwater gebruikt.

Bereiding van Gulab Jamun

Voordat de deegballetjes in de suikersiroop worden gedompeld, worden ze eerst gefrituurd. Mocht je een frituurpan hebben, dan kun je die gebruiken. Heb je geen frituurpan, dan kun je ook frituren in een pan. In dat geval raad ik aan om een (digitale) thermometer te gebruiken, zodat je de temperatuur goed in de gaten kunt houden. Is de olie te koud, dan worden de balletjes niet gaar, maar vooral heel vet. Is de olietemperatuur te hoog, dan zullen de deegballetjes te snel donker worden, waardoor ze van binnen nog niet gaar zijn.

Het beste en lekkerste is om de gulab jamun te bewaren in de suikersiroop, in de koelkast. Tip: haal de bolletjes op tijd uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud zijn als je ze serveert. Het is ook lekker om ze kort op te piepen in de magnetron, zodat ze net iets warmer en zachter zijn.

  1. Doe de melkpoeder, de bloem en het bakpoeder in een kom en meng alles door elkaar.
  2. Voeg de ghee toe en meng dit met je vingers door het mengsel tot het op grof broodkruim lijkt.
  3. Voeg de melk toe en meng alles met je handen of met een spatel tot een glad deeg.
  4. Kneed het niet te lang door, als je van het deeg een bal kunt maken is het goed.
  5. Doe voor de suikersiroop het water, de suiker, de kardemompeulen en naar wens de saffraan in een pan en breng dit aan de kook.
  6. Laat de suikersiroop 3-4 minuten doorkoken.
  7. Verwarm de olie voor op 160 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
  8. Verdeel het deeg in 20 gelijke porties en rol daar gladde bolletjes van. Is het deeg te droog om mooie gladde balletjes van te rollen, voeg dan een paar druppels melk toe.
  9. Bak de bolletjes in 4-6 minuten goudbruin in de olie.
  10. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
  11. Schep de gebakken bolletjes vervolgens in de suikersiroop en laat ze daar minimaal 2 uur in liggen.
  12. Bewaar de bolletjes in de siroop in de koelkast.
  13. Haal ze op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur zijn wanneer je ze eet.

Kheer: Indiase Rijstpudding

Rijstpudding ken je vast al wel. Kheer, een Indiaas dessert op basis van rijst, melk, suiker en aromatische specerijen en rozijnen maakte mijn moeder vroeger regelmatig. Saffraan en kardemom zijn voorbeelden van ingrediënten die het een zo kenmerkende smaak geven. Mijn moeder gebruikte ook altijd rozijnen voor het nagerecht, maar dit wordt niet altijd gedaan.

Door rozijnen te gebruiken, hoef je ook minder suiker of een andere zoetstof te gebruiken. Ik ging voor agave siroop in plaats van suiker, maar je kunt ook rietsuiker bijvoorbeeld gebruiken. Als garnering kun je van alles gebruiken. Vaak worden er grofgehakte noten gebruikt. Dat kunnen amandelen zijn, maar ook pistachenoten. Pistachenoten geven het een prachtige groene kleur, dus daar ging ik voor! Verder kun je saffraandraadjes gebruiken of eetbare bloemblaadjes, zoals roos.

Zoek je een lekker en vooral makkelijk Indiaas nagerecht om je maaltijd mee af te sluiten? Dan kan ik je deze kheer zeker aanraden! Ja maakt hem in een paar minuten en is zowel koud als warm lekker. Zelf vind ik hem lauwwarm het allerlekkerste.

Andere Indiase Zoetigheden

Bij Culy zijn we dol op de Indiase keuken, maar met de toetjes zijn we echter minder bekend. Zonde!

  1. Kaju katli is een wel heel bijzonder dessert en wordt gemaakt van geweekte cashewnoten. Het wordt gesneden in de vorm van een ruit en vaak bekleed met eetbaar zilverpapier, waardoor het de uitstraling krijgt van een diamant.
  2. Kulfi is romig en zoet ijs, dat op smaak wordt gebracht met amandelen, pistache en kardemom. Tegenwoordig kom je kulfi in allerlei maten en smaken tegen.
  3. Galub jamun zijn kleine balletjes met een goudkleurig laagje, die doen denken aan een donut of oliebol.
  4. Sandesh wordt gemaakt van paneer, een Indiase kaas die iets weg heeft van hüttenkäse. Met de kaas wordt een zoete, natte fudge gemaakt.
  5. Jalebi: Het deeg wordt in een soort spiraalvorm gefrituurd en in siroop gelegd. Hierdoor wordt het een beetje chewy van textuur en krijgt het een gekristalliseerde suikerlaag aan de buitenkant.
  6. Shrikhand is vergelijkbaar met hangop en wordt veelal op smaak gebracht met specerijen als saffraan en kardemom, en gegarneerd met pistache.
  7. Rasgulla wordt net als sandesh gemaakt van paneer. Het zijn zachte, sponsachtige balletjes gedoopt in suikersiroop.

Hello to the Queen: Een Persoonlijke Favoriet

Ik heb goede herinneringen aan India en dan met name ook het eten. Een toetje is mij met name bijgebleven: Hello to the Queen. Soms zijn recepten heel simpel en dit is er zo een. Maar de combinatie van de ingrediënten is hier voortreffelijk! Eigenlijk wist ik niet eens wat ik bestelde, daar op het strand van Arambol/Goa in India.

Toen ik later probeerde erachter te komen wat nu precies het recept was, stelde het eigenlijk weinig voor. Ook kon er hier maar weinig over vinden. Bijna geen enkele israelier buiten Goa kent het toetje en het verhaal van de naam, daar kom ik ook maar niet achter. Het heeft dan ook lang geduurd voordat ik het weer maakte. Toch kwam het recept weer boven dwarrelen in Zuid Amerika. Want bananen daar struikel ik hier bijna over. Ik maakte het weer en besefte dat ook op andere plekken dan op het strand in India het toetje net zo lekker is.

labels:

Zie ook: