Als vegetariër kan je soms een lekkere jus missen, vooral bij een stamppotje. Gelukkig is het heel eenvoudig om zelf een heerlijke vegetarische jus te maken. Hier zijn enkele recepten en tips om van je maaltijd een succes te maken.

Waarom Zelf Vegetarische Jus Maken?

Je vindt misschien geen vegetarische jus in de supermarkt, maar waarom zou je het niet zelf maken? Het is veel goedkoper en lekkerder. Bovendien weet je precies wat erin zit!

Basisrecept voor Vegetarische Jus

Dit is een simpel basisrecept waarmee je kunt variëren. Je kunt het aanpassen naar eigen smaak. Dit recept is ideaal om een heerlijke vegetarische jus te maken, zonder pakjes of zakjes. De basis bestaat uit roomboter, een uitje, bloem, groentebouillon en sojasaus. Met deze ingrediënten in huis ben je verzekerd van een smakelijke jus!

Ingrediënten:

  • 10 gr boter
  • 10 gr bloem
  • 175 ml groentebouillon
  • ¾ tl gerooktepaprikapoeder
  • Peper en zout (optioneel)

Bereiding:

  1. Je begint met een simpele roux.
  2. Smelt de boter in het pannetje.
  3. Roer met een garde de bloem erdoorheen en zet het vuur laag.
  4. Laat deze roux zachtjes koken terwijl je steeds blijft roeren. Zorg ervoor dat je ook goed langs de zijkanten roert.
  5. Roer de groentebouillon beetje bij beetje door de roux terwijl je goed blijft roeren. Blijf net zolang roeren totdat je een glad mengsel hebt en het een beetje ingedikt is.
  6. Voeg ¾ tl gerooktepaprikapoeder toe aan je mengsel en roer goed door zodat je een mooie bruinrode kleur krijgt.
  7. Breng de vegetarische jus op smaak met wat peper en/of zout.

Vind je de vegetarische jus te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe.

Vegetarische Jus met Geroosterde Uien

Voor een extra smaakvolle jus kun je uien roosteren in de oven. Dit geeft een mooie bruine kleur en een diepere smaak. Om de uien meer op smaak te brengen, kun je knoflook en balsamico toevoegen.

Ingrediënten:

  • Uien
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Balsamico azijn
  • Peper en zout
  • Bouillon

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 210˚ en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie of bakpapier.
  2. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in stukken.
  3. Leg ze op de bakplaat met de hele teentjes knoflook en lepel de olijfolie en balsamico erover en bestrooi met peper en zout.
  4. Schuif de bakplaat in de hete oven en laat ongeveer 45 minuten roosteren totdat ze mooi goudbruin en zacht zijn. Keer ze wel halverwege even om.
  5. Haal ze dan uit de oven en schep ze in een blender.
  6. Doe de bouillon erbij en mix tot je een mooie gladde jus/saus hebt.

Tips voor Extra Smaak

  • Rode wijn of port: Blus de gebakken uien af met rode wijn of rode port voor een extra smaakdimensie.
  • Sojasaus, miso, marmite of tomatenpuree: Voeg een van deze ingrediënten toe voor een speciale smaak. Probeer uit wat jij lekker vindt.
  • Verse kruiden: Voeg verse kruiden zoals rozemarijn, tijm, dille of peterselie toe. Hardere kruiden kun je het beste toevoegen met de bloem, zachtere kruiden aan het einde.

Vegetarische Jus Variaties

Dit is een basisrecept om vegetarische jus te maken. Je kunt het aanpassen naar eigen smaak. Experimenteer met verschillende ingrediënten om de perfecte jus te creëren!

Vegan Jus

Wist je dat je deze jus ook heel gemakkelijk vegan kunt maken? Dit doe je door simpelweg de roomboter te vervangen door een plantaardige boter. Ideaal voor veganisten of als je minder zuivel wilt eten.

Hoe Maak Je Jus Zonder Vlees?

Een jus maken zonder vlees is heel makkelijk. Je haalt de smaak uit uien, knoflook, bouillon en mosterd. Sojasaus (niet te verwarren met ketjap) zorgt niet alleen voor de zoutigheid, maar ook voor een bruine kleur die we gewend zijn bij jus.

Ingrediënten:

  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 15 gr boter (eventueel plantaardige variant!)
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 a 2 theelepels sojasaus
  • 0.25 blokje bouillon
  • 1 theelepel mosterd (of meer naar smaak)
  • 75-100 ml water

Bereiding:

  1. Snipper de rode ui en snijd of pers je knoflook fijn.
  2. Smelt wat boter in een pannetje op middel hoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te bubbelen voeg je de ui en knoflook toe. Fruit deze een paar minuten, tot de ui zacht is. De ui en knoflook mogen niet bruin worden, dus zet je vuur niet te hoog.
  3. Voeg nu de bloem toe en roer goed door. Zorg ervoor dat de bloem niet aan de bodem van je pan blijft koeken. Bak de bloem nu even mee, het is de bedoeling dat deze gaar wordt. Dit duurt 1 à 2 minuten.
  4. Roer vervolgens de mosterd en sojasaus er doorheen.
  5. Voeg een scheutje water toe, roer goed door en voeg het 1/4 (verpulverde) blokje bouillon toe. Voeg nu steeds een scheutje water toe, tot de jus de juiste dikte heeft.
  6. Verwarm de vegetarische jus nog eens goed door. Let wel goed op dat de vegetarische jus niet aan de bodem aankoekt. Zachtjes doorwarmen en goed doorroeren dus!

Tips voor Bewaren

  • Invriezen: Je kunt de jus ook in porties bewaren in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Bewaar ze bij voorkeur in kleine bakjes.
  • Koelkast: Is er jus over? Bewaar dit in een afgesloten bakje in de koelkast, dit kan tot twee a drie dagen. Verwarm het hierna weer in een pannetje.

Waar Serveer Je Vegetarische Jus Bij?

Een vegetarische jus kun je bij heel veel verschillende maaltijden serveren. Puree, stamppot, gekookte aardappelen, noem maar op! Serveer bijvoorbeeld bij een vegetarisch worstje, groenteballetjes, plantaardige spekjes en je hebt op en top Hollandse kost in een volledig vegetarische jasje!

Enkele suggesties:

  • Vegetarische bloemkool pastinaak stamppot
  • Vegetarische zuurkool stamppot
  • Hutspot met vegetarische gehaktballetjes
  • Boerenkoolstamppot met vegetarische spekjes

Roomboter versus Margarine

Weet je dat roomboter gezonder is dan margarine? Het is daarom geen probleem om lekkere vegetarische jus te maken met een paar klontjes pure boter. In roomboter zitten alleen melkvetten en de margarine is bewerkt met minstens 10 ingrediënten. Gebruik echte boter, ghee of olie om de kans op ziekten te verlagen en onnodig medicijnen in te nemen. Bovendien worden de groenten door het lichaam beter opgenomen met vetoplosbare vitamines en die zitten in de roomboter. Giet dus gerust wat vegetarische jus over je stamppot en eet lekker.

Meer Recepten Vegetarische Sauzen

Ik ben groot voorstander van koken zonder pakjes, zakjes of blikjes. Daarom maak ik ook graag alle sauzen zelf. Dit is vaak goedkoper, lekker en een stuk gezonder! Voorbeelden van sauzen die ik graag zelf maak zijn bijvoorbeeld romige pindasaus, een zoetzure saus en niet te vergeten, klassieke tomatensaus! Ook kun je heel eenvoudig je eigen Mexicaanse tomatensalsa of guacamole. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Vegetarische Stamppot Recepten

Jus is onmisbaar bij een lekkere stamppot. Hier zijn enkele stamppot recepten die perfect passen bij zelfgemaakte vegetarische jus:

Boerenkoolstamppot

Ingrediënten:

  • 1 portie van ongeveer 200-300 gram Cavolo Nero boerenkool
  • 1 kilo kruimige aardappels
  • Olijfolie
  • Sesamolie
  • Sesamzaadjes
  • Bouillonblokje

Bereiding:

  1. Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Zet ze in een pan met ruim water op een hoog vuurtje. Doe de deksel op de pan, zo gaat het koken sneller. Wanneer het water aan de kook raakt, verkruimel je een half bouillonblokje boven het water.
  2. Verhit een koekenpan of wok met een scheutje olijfolie erin. Snijd de boerenkool in grove stukken en bak deze 10 minuutjes in de olie. Voeg halverwege een paar drupjes sesamolie en sesamzaadjes toe.
  3. Zodra de aardappelen gekookt zijn ga je deze afgieten. Maar, gooi niet al het kookvocht weg! Vang een deel van het kookvocht op in een beker of kom.
  4. De afgegoten aardappelen gaan weer terug in de pan en deze stamp je eerst los van de boerenkool los. Voeg wat kookvocht en eventueel wat olijfolie toe en zodra de aardappelen een mooie stamppot vormen kan de boerenkool er ook bij.
  5. Serveer met een heerlijke vegetarische jus!

Conclusie

Met deze recepten en tips kun je eenvoudig zelf een heerlijke vegetarische jus maken. Experimenteer met verschillende smaken en ingrediënten om je eigen unieke jus te creëren. Eet smakelijk!

labels: #Vlees

Zie ook: