Babi pangang ken je vast wel als je weleens Chinees afhaalt of bij een Chinees restaurant gaat eten. Stukjes varkensvlees met een heerlijk, zoetig sausje eroverheen. Maar wist je dat zelf babi pangang maken ook harstikke lekker is? Zonder twijfel het meest verkochte maaltje bij de Chinees.

Babi pangang, waarbij 'babi' varken betekent en 'pangang' geroosterd is in het Maleis-Indonesisch, is een klassiek gerecht dat geliefd is om zijn smaakvolle combinatie van vlees en saus. Het is een Nederlandse creatie met Chinese en Indonesische invloeden. Het bestaat uit varkensvlees in een zoetzure saus op basis van tomaat, suiker en azijn.

Het grote voordeel van zelf babi pangang maken? Jij bepaalt wat je erin doet. Natuurlijk is het wel wat meer moeite om het zelf te doen, maar ook dat wordt weer beloond met een flinke besparing.

Wat is Babi Pangang?

Babi pangang is niets anders dan varkensvlees in een zoetzure saus. Het komt samen met een bak bami of nasi in een wit plastic tasje met daarbovenop een halve meter kroepoek en een bakje sambal.

Zelf Babi Pangang Maken

Zelf babi pangang maken is helemaal niet moeilijk. Het bestaat uit 2 onderdelen, namelijk deel 1: gemarineerd varkensvlees en deel 2: de saus. Eigenlijk heb je ook nog een soort van ‘deel 3’ omdat er vaak atjar tjampoer bij of door wordt geserveerd. Persoonlijk hoeft het van mij ook niet perse als bedje onder de babi pangang. Voor erbij, lekker, maar de babi pangang heb ik liever gewoon zo: vlees en saus.

Wij zijn de laatste tijd nogal ‘into’ Aziatische gerechten. Om babi pangang te maken gebruik je varkensvlees en ga je aan de slag met een babi pangang saus. Wij gebruiken hiervoor varkenshaas, maar wil je er bijvoorbeeld meer een budgetrecept van maken? Dan kun je ook gewoon varkenslappen gebruiken. Het ziet er misschien uit als een hele lijst met ingrediënten, maar geloof ons dat valt hartstikke mee. Babi pangang is echt easy om te maken.

Ingrediënten

  • 300 gr rijst
  • 1 ui
  • 500 gr sperziebonen
  • 3 el zonnebloemolie
  • 300 gr varkensvleesreepjes
  • 500 gr babi pangang roerbaksaus
  • 340 gr atjar tjampoer Go-Tan

Marinade:

  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 2 el ketjap asin
  • 2 el zonnebloemolie

Instructies

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Maak de marinade, pers de knoflook, meng met de gemberpoeder, korianderpoeder, ketjap asin, olie en versgemalen peper en zout naar smaak.
  3. Meng het vlees met de marinade en laat intrekken.
  4. Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn en snipper ondertussen de ui.
  5. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok. Bak het vlees gedurende ongeveer 3 minuten aan elke kant tot het goudbruin is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  6. Voeg de gesnipperde ui en sperziebonen toe aan dezelfde pan en bak deze 3 minuten totdat de ui glazig is.
  7. Doe het vlees weer terug in de pan en roerbak alles samen gedurende nog ongeveer 5 minuten.
  8. Voeg de saus toe en laat deze goed doorwarmen. Proef en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
  9. Serveer de babi pangang met sperziebonen, rijst en atjar tjampoer.
  10. Lekker met krokante uitjes en kroepoek.

Babi Pangang Roerbaksaus Maken

Een eenvoudig recept voor een zelfgemaakte babi pangang saus:

Ingrediënten:

  • 3 el sojasaus
  • 3 el ketjap manis
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el rijstazijn (of witte azijn)
  • 1 el suiker
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl gember, fijngehakt of geraspt
  • 1 rode peper, fijngehakt (optioneel, voor extra pit)
  • 1 el maïzena, opgelost in 2 el water (voor het indikken)
  • 100 ml water

Bereidingswijze:

  1. Meng in een kom de sojasaus, ketjap manis, tomatenpuree, azijn, en suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost.
  2. Verhit een scheut olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook, gember en rode peper (als je dit gebruikt) toe en bak kort totdat ze geurig zijn.
  3. Giet het mengsel van sojasaus en tomatenpuree in de pan en breng aan de kook.
  4. Voeg het water toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes koken.
  5. Voeg de opgeloste maïzena toe om de saus in te dikken. Roer goed door totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt.
  6. Proef de saus en pas eventueel de smaak aan door extra suiker, azijn of peper toe te voegen.

Deze saus is ideaal om te gebruiken bij babi pangang of andere Aziatische gerechten.

Tips en Variaties

  • Snij de hamlappen of varkenshaas in dunne repen en marineer het met de rest van ingrediënten voor de marinade. Laat het vlees nu minimaal 1 uur of (bij voorkeur) langer marineren.
  • Na het marineren bak je het vlees in een klein beetje olie in een ruime koekenpan, gaar en goudbruin. Zorg ervoor dat je de marinade inkookt zodat je het vlees ook iets krokant kunt bakken.
  • Maak tegelijkertijd de saus door het uitje fijn te snipperen. Verhit een beetje olie in een steelpan met dikke bodem en fruit het uitje aan tot deze zacht en glazig is. Knijp dan de knoflookteentjes uit en voeg deze toe. Bak even kort mee.
  • Voeg dan de overige ingrediënten toe (m.u.v. de maizena) en kook de saus in. Maak een papje van de maizena door deze te mengen met een beetje koud water en giet het bij de saus. Kook de saus iets in tot het de dikte heeft van chilisaus.
  • Serveer de saus over de stukjes gebakken varkensvlees eventueel met een beetje atjar tjampoer, rijst en komkommer erbij.
  • Je kunt dit recept zowel met hamlappen als met varkenshaas maken.
  • Voor babi pangang wordt traditioneel varkensvlees gebruikt, meestal varkensbuik (buikspek) of varkensnek (procureur).
  • Dit recept kun je bereiden in de slowcooker of stoofpan.
  • Je kunt dit gerecht ook maken met kippendijen.
  • Serveer jouw zelfgemaakte babi pangang met rijst, zoetzure atjar.
  • Voor extra textuur kun je taugé toevoegen.
  • Probeer het gerecht eens met een beetje geroosterde sesamzaadjes voor een extra crunch en een rijke smaak.
  • Ook lekker: babi pangang met paksoi en rijst met atjar.
  • Ook lekker: kipreepjes met paprika en ananas.

Babi Pangang in de Slowcooker

Babi pangang uit de slowcooker maken is heel makkelijk. Je doet de ui, met knoflook en geraspte gember in de slowcooker. Verdeel de reepjes hamlappen erop en verdeel de tomatenpuree, sweet chilisaus, ketjap en sambal erover. Voeg het citroensap, de rietsuiker, water en het groentebouillonblokje ook toe. Dat laat je lekker pruttelen. Eerst 1 uur op high en vervolgens 4 uur op low. Doe hierna de atjar tjampoer erbij en verwarm dit nog een half uurtje mee. Lekker en heel makkelijk!

Alternatieve Bereidingstip

Stoof het vlees gaar in de zoetzure saus. Voeg alle ingrediënten voor de zoetzure saus toe als je het vlees aan het aanbakken bent (na ongeveer 1 minuut). Blus af met de bouillon. Bind de saus aan het einde met maïzena. Je gerecht is nu een tikje smeuïger en wat meer een samenhangend geheel.

Is Babi Pangang Gezond?

Nee, babi pangang is niet gezond door het hoge vetgehalte en suiker.

labels: #Recept

Zie ook: