Het leven als hobbykok kan veel moeilijkheden kennen, maar het raspen van een wortel hoeft daar geen van te zijn. Tenminste: als je weet hoe je je blokrasp gebruikt. We geven toe: ook wij gebruikten jarenlang maar één zijde van onze blokrasp. De anderen voegden in onze ogen niks toe. Tot we eens gingen uitzoeken waar de vier zijdes van een blokrasp voor dienen.

Een rasp is een onmisbare keukentool voor de zichzelf respecterende hobbykok. Gebruik ‘m voor zest, voor Parmezaanse kaas, om keiharde boter te raspen zodat ’t sneller op kamertemperatuur komt. Echt, een rasp is onmisbaar.

Welke Rasp te Gebruiken?

Er zijn verschillende soorten raspen, elk met hun eigen voordelen:

  • Blokrasp: Dit is de meest voorkomende rasp. De brede kant met de grote gaten is ideaal voor (bijna) alles. Gebruik ‘m ook eens voor halloumi en strooi dat daarna over je pizza of salade.
  • Versnipperkant: Wil je iets raspen, maar subtiele, fijne stukjes als resultaat krijgen? Dan moet je de versnipperkant gebruiken. Maak je een carrot cake? Rasp je wortel dan niet, maar versnipper ‘m aan deze kant.
  • Mandoline-kant: Het lijkt erop, maar doet ’t lang niet zo goed als een echte mandoline. Toch zijn de drie mesjes handig om te gebruiken als je vlokken Parmezaanse kaas wilt ‘raspen’. Ook kun je ’t gebruiken voor stevig fruit zoals appels of peren. Deze stukjes kun je daarna door een salade doen.
  • Zest-kant: Zest van een citrusvrucht maakt elk gerecht beter, maar je kunt de zestkant ook gebruiken om nootmuskaat en kaneelstokjes tegenaan te schuren. Tip: als je hard duwt, werkt deze kant voor geen meter.
  • Microplane rasp: Microplane is een goed merk, daar kan je stevige vlijmscherpe raspen kopen.

Tips voor het Raspen van Wortels

  1. Eventueel loof moet je er afbreken. Vervolgens kun je een kleine wortel, zoals een waspeen of bospeen, schrappen. Daarbij haal je een mesje langs de schil zodat alle vuil en onregelmatigheden eraf worden geschraapt, maar niet noodzakelijkerwijs de gehele schil. Grotere en grovere wortels moet je wel schillen. Vervolgens moet je de wortel snijden zodat deze verder verwerkt kan worden.
  2. Zet je blokrasp niet rechtop tijdens ’t raspen, maar leg hem neer.

Alternatieven voor Raspen

Vind je raspen een vervelende klus? Overweeg dan deze alternatieven:

  • Foodprocessor: Met een foodprocessor hak, snijd en rasp je ingrediënten. Voor het hakken, snijden en raspen gebruik je verschillende accessoires.
  • Hakmolentje: Wortel doe ik bijvoorbeeld tegenwoordig ook gewoon in het hakmolentje van de blender bij gebrek aan een keukenmachine.

Wortels Bewaren en Bereiden

Met wortelen kun je alle kanten op. Je kunt ze koken, stomen, in de oven klaarmaken, bakken, enzovoorts.

Koken

Wortels koken is in de basis zeer eenvoudig. Nadat je de wortels hebt schoongemaakt kunnen ze direct in de pan. Vul deze met koud water tot de worteltjes net onder staan en voeg een flinke snuf zout toe. Houd een kooktijd van 10 tot 20 minuten aan. Hoe lang je ze precies moet koken is afhankelijk van de grootte van de wortelen. Ook erg verse wortels koken net iets langer voordat ze gaar zijn. Je kunt testen of ze gaar zijn door te prikken met een vork. Als je de wortels voor wortelstamppot wilt gebruiken is het verstandig ze net iets langer te laten staan, omdat al te beetgare wortel daarbij niet altijd in de smaak valt.

Stomen

Het is om die reden een meer geschikte bereiding van jonge, kleine en zoete worteltjes, zoals verse bospeentjes. Houd een kooktijd van 25 tot 30 minuten aan in de stoompan of stoomoven.

Stoven

Snijd de wortel in blokjes of in stroken en zet ze op zacht vuur aan in een pan met deksel totdat de wortel beetgaar is (15 tot 20 minuten). Voeg er eventueel wat vocht aan toe, zoals gewoon kraanwater of bouillon. Vervolgens kun je de gestoofde worteltjes voor een extra mooi en smakelijk resultaat karamelliseren of glaceren. Als er nog veel vocht aanwezig is moet je dat eerst afgieten. Voeg dan voor geglaceerde worteltjes een eetlepel honing toe en stoof nog even op iets hoger vuur en zonder deksel door totdat het mooie laklaagje ontstaat.

Bakken, Wokken of Grillen

Snijd voor het bakken of wokken de wortel in blokjes; als je gegrilde wortel wilt zijn plakken langs de lengterichting mooier. Hiervoor moet je eerst de wortel blancheren. Zet een ruime pan met kokend water en een snufje zout op en laat de wortel een minuut of 5 tot 6 koken. Dep daarna de wortel droog en bak, grill of wok ze totdat ze beetgaar zijn.

Oven

Je kunt hiermee alle kanten op. Snijd bijvoorbeeld wortel in lange plakken, blancheer deze 10 minuten en rooster ze nog 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden met wat peper en zout. Met een klein beetje honing en olijfolie erover kun je zo ook prachtige geglaceerde wortelen klaarmaken. Voor een zoeter gerecht kun je ze samen met grote stukken paprika roosteren. Of doe hele wortels met een flink glas witte wijn en wat tijm in een ovenschaal die je goed afdekt met aluminiumfolie en stoom de wortels 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Wortelen bewaren kan tot een maand lang, op een koele en donkere plaats buiten de koelkast. Je kunt ook de wortelen invriezen. Eerst enkele minuten blancheren en daarna zijn ze enkele maanden houdbaar in de vriezer. Dat gaat echter wel ten koste van de smaak, dus adviseren we om dat liever niet te doen.

labels:

Zie ook: