Heb je zin in een lekker visje? Makreel is een heerlijke en gezonde keuze, rijk aan goede vetten, mineralen en vitamines. De belangrijke omega 3 en omega 6 vetten zijn in overvloed aanwezig in deze vis. Makreel bevat ook eiwitten, vitamine D en mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium, jodium en selenium.

Makreel bakken in de pan

Nadat je de makreel hebt schoongemaakt, is het tijd om de verse makreel te bereiden. Zorg ervoor dat de vis is droog gedept en maak wat inkepingen in de huid van de makreel. Doe een scheut olie in de pan en leg de vis er op de huid in. Makreel bak je ongeveer 5 minuten per kant. Dit ligt natuurlijk wel aan de dikte van de vis.

Makreel bakken op de Big Green Egg

Dit recept voor in je kamado gebakken makreel staat in no time op tafel. De huid van deze gezonde, vette vis wordt extra krokant door een heerlijk paneerlaagje. Met dit recept haal je meer uit je Big Green Egg!

Ingrediënten:

  • 2 rauwe makreelfilets
  • 2 el Panko paneermeel
  • 2 el paneermeel
  • 3 el olijfolie
  • 1 partje ingelegde (gezouten) citroen
  • 1 takje bladpeterselie
  • 1 tl boter

Voorbereiding:

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de RVS Grid tot 170°C.
  2. Snijd de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en de buitenkant van de makrelen onder koud stromend water goed schoon en dep de vissen goed droog.
  3. Snijd de kop van de makrelen. Fileer de makrelen aan beide kanten vanaf de buikzijde en laat daarbij de filets met het vel aan elkaar zitten. Knip bij de staarten de graat door en trek de middengraat er voorzichtig uit. Verwijder eventuele kleine botten met een pincet.
  4. Meng de panko en het paneermeel in een ondiepe schaal.

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet op het rooster van de EGG. Snijd de schil van het partje ingelegde citroen fijn. Trek de blaadjes van het takje peterselie en hak ze fijn.
  2. Voeg de boter aan de skillet toe, wacht totdat deze is gesmolten en leg de makreelfilets op de gepaneerde huidkant in de skillet. Bestrooi met de fijngesneden citroenschil en peterselie.
  3. Sluit de deksel van de EGG en bak de makreelfilets ca. 8 minuten gaar tot de onderkant goudbruin en krokant is.
  4. Keer de makreelfilets even kort om en schep ze daarna direct uit de skillet.

Ikan Pepesan: Pittige Indonesische Makreel uit de Oven

Ikan Pepesan is een heerlijk Indonesisch gerecht met makreel. Het is een smaakbom en een andere manier om deze heerlijke vis te eten. Met dit recept maak je zelf een super smaakvolle boemboe waarmee je de makreel insmeert. In Indonesië wordt de Ikan Pepesan vaak verpakt in bananenbladeren en gegrild op kolen of in een stoommand bereid, maar wij gebruiken simpelweg folie en de oven.

Pepesan zoals ik hem ken is altijd ontzettend pittig. Je kunt de pepesan natuurlijk ook gewoon minder pittig maken, dat is het voordeel van zelf koken. Vervang de rawits door lomboks bijvoorbeeld, of gebruik gewoon een stuk minder.

Ingrediënten:

  • 1 hele gerookte makreel
  • 2 kleine sjalotjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 kemiri noten (of macadamia’s)
  • 1 duim gember
  • 2-6 rawit chili's
  • 0.5 stengel citroengras (of 1 dunne stengel)
  • 4 blaadjes kaffir lime leaf
  • 6 kerstomaatjes doormidden gesneden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 theelepel ketjap manis
  • 1 theelepel kurkuma
  • 0.5 theelepel gemalen koriander
  • zout
  • plantaardige olie
  • 2 extra stengels citroengras
  • extra kaffir lime leaf

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Maak de makreel schoon en leg de filets apart.
  3. Verwijder de schillen van de ui, knoflook en gember en snijd ze grof. Verwijder de nerf uit de lime leaves, rol ze op en snijd ze fijn. Snijd je chilipepers in stukjes, proef een klein stukje en bepaal hoeveel chili's je wilt gebruiken. Verwijder de kont en de harde bladeren van het citroengras en snijd fijn.
  4. Doe dit alles samen met de kemiri noten en een klein scheutje olie in je keukenmachine of Nutribullet en maal dit tot een pasta.
  5. Bak je gemalen boemboe samen met de kerstomaatjes en tomatenpuree met een klein beetje olie in een koekenpan aan. Voeg tot slot de ketjap manis, kurkuma en gemalen koriander toe en roer goed door.
  6. Neem een stuk aluminiumfolie en wrijf deze in met een klein beetje olie. Schep hier 1/4 van de boemboe op. Plaats 1 van de 2 makreelfilets bovenop de boemboe en smeer die in met nog eens 1/4 van de boemboe. Plaats een gekneusde stengel citroengras bovenop en vouw je alufolie pakketje dicht.
  7. Herhaal dit met het andere stuk makreel.
  8. Plaats de Ikan Pepesan pakketjes 25 minuten in het midden van de oven.

Fluweelzachte Makreel uit de Oven

Makreel uit de oven is fluweelzacht en super easy om klaar te maken. Veel mensen weten niet wat ze met makreel moeten doen. En dat is zonde want het heerlijk vette visje vraagt niet veel extra’s.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Sprenkel wat olie in een ovenschaal en zorg dat de bodem goed bedekt is (anders plakt de vis vast).
  3. Leg in de buikholte van de vis de takjes dille, chili, knoflook en wat grof zeezout.
  4. Vouw dicht en leg in de ovenschaal.
  5. Schenk ruim olijfolie over de vis zodat deze goed bedekt is.

Tips voor het bereiden van makreel

  1. Gebruik verse makreel. Deze is heldergroen van kleur, heeft heldere ogen, rode kieuwen die niet aan elkaar plakken en een slijmlaag die intact is. Het visvlees moet stevig zijn. Check dit door de makreel bij de staart te pakken en horizontaal te houden.
  2. Vraag de visboer de makreel te fileren of doe het zelf met een scherp puntig (vis)mes. Knip de rugvinnen en buikvinnen van de vissen en verwijder de ingewanden (indien nog niet gebeurd). Leg de makreel op de zijkant. Snijd de filet langs de rugvinnen en graten van de kop naar de staartvin los tot aan de ruggengraat. Snijd de filet dan langs de ruggengraat los en snijd hem van de buikvinnen los. Verwijder grote graten evt.
  3. Maak met een scherp mes 3 à 4 (afhankelijk van de grootte van de vis) inkepingen op de huidkant van de filet. Snijd net door de huidlaag heen, zodat de marinade beter in de vis kan trekken.
  4. Plet de pimentkorrels in een vijzel of doe ze in een plastic zak en druk ze met de deegroller plat. Verwarm chili, suiker, water, sojasaus, citroensap en piment en kook zachtjes in tot een dikke siroop. Bestrijk de makreelfilets aan beide zijden met de chilisiroop. Verhit de olie in een koekenpan tot deze goed heet is. Bak de makreel op de velzijde in ± 1 min. krokant en donkerbruin (het vel kleurt extra snel bruin door de suiker). Neem de filets uit de pan en leg ze met de velkant onder op een met bakpapier bekleed bakblik. Gaar de filets nog 2-5 min.

Makreel: een duurzame keuze

Het huidige makreelbestand bevindt zich in een uitstekende staat. Daarnaast is de visserijdruk laag en de aanwas van jonge vis in recente jaren relatief hoog.

Waar is makreel te koop?

Makreel is een relatief betaalbare en laagdrempelige vissoort. Hij is bij elke supermarkt, traiteur en visspeciaalzaak te verkrijgen. Ook kun je kiezen voor een lekkere makreelfilet.

Gerookte makreel

Makreel wordt zowel warm gerookt als koud gerookt. Bij het warm roken (stomen) gaat de makreel eerst vier uur in een pekelbad en wordt dan bij een temperatuur van 70°C tot 90°C, gedurende vier tot zes uur gerookt. Het visvlees wordt hierdoor heerlijk zacht. Koud gerookte makreel wordt in Nederland iets minder verkocht dan de gestoomde makreel.

Elke rokerij heeft zijn eigen rookproces met daarbij zijn procesvariabelen zoals temperatuur en rooktijd. Verse makreel, dus niet gerookt, kun je krijgen bij de visspecialist. Je kunt je eigen makreel roken door middel van een tafelmodel rookoven.

Kenmerken van de makreel

Makreel is een duidelijk te herkennen vis. Zijn rug is groenblauw gekleurd met donkere zebra-achtige strepen en een diep ingesneden staartvin. De buik van de makreel is wit. Makreel wordt maximaal 66 cm lang. Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur.

labels: #Bakken

Zie ook: