Een mandoline is een veelzijdig snijapparaat dat veel gebruikt wordt in de keuken voor het snel en gelijkmatig snijden van groenten, fruit en zelfs kaas. Het bestaat uit een platte, stevige basis met een scherp mes, en meestal is het voorzien van verschillende instellingen om de dikte van de snede aan te passen.

De naam 'mandoline' komt van de klassieke muziekterm 'mandoline', wat verwijst naar de dunne, gelijkmatige sneden die het apparaat maakt, vergelijkbaar met het geluid van een mandoline-instrument.

Verschillende soorten mandolines

Er zijn veel verschillende mandolines op de markt, en de keuze voor de beste mandoline hangt af van je behoeften, voorkeuren en budget:

  • RVS Mandoline: Deze mandolines zijn stevig en duurzaam. Ze hebben vaak meerdere instelbare mesdikte-instellingen en kunnen voor verschillende snijtechnieken worden gebruikt.
  • Verstelbare mandolines: Deze mandolines bieden de flexibiliteit om de snijdikte aan te passen, wat handig is voor het snijden van zowel dunne plakjes als dikkere reepjes.
  • Japans keramisch mes: Dit type mandoline heeft vaak een keramisch mes dat zeer scherp blijft en geen geur of kleur van voedsel behoudt.

Bij het kiezen van een mandoline is het belangrijk om rekening te houden met de stabiliteit, het mesmateriaal, en het gebruiksgemak. Zoek naar modellen die voorzien zijn van antislipvoeten voor extra veiligheid en een goede grip.

Mandolines met een handige juliennefunctie kunnen je helpen om de perfecte reepjes groenten of fruit te krijgen, wat erg handig is voor salades of garnituren.

Mandoline Messen Slijpen

Ja, mandolines kunnen worden geslepen, maar het vereist wel wat zorg en de juiste technieken. De mesjes van de meeste mandolines zijn gemaakt van roestvrij staal of keramisch materiaal, en hoewel ze over het algemeen zeer scherp zijn, kunnen ze na verloop van tijd bot worden door intensief gebruik.

  • Handslijper: Voor de meeste mandolines kun je een fijne handslijper gebruiken om de mesjes weer scherp te maken.
  • Slijpstenen: Sommige ervaren chefs gebruiken slijpstenen om het mes van een mandoline te slijpen, maar dit vereist enige vaardigheid.
  • Professionele slijpservice: Als je niet zeker weet hoe je een mandoline moet slijpen, kun je ook een professional inschakelen.

Veiligheidstips voor het gebruik van een mandoline

Bij het gebruik van een mandoline is veiligheid van groot belang. De mesjes van een mandoline zijn ongelooflijk scherp, dus het is essentieel om altijd voorzichtig te zijn en de juiste technieken toe te passen om verwondingen te voorkomen.

  • Gebruik een beschermhandschoen: Veel mandolines worden geleverd met een veiligheidshandschoen of een handschoen die je beschermt tegen de scherpe mesjes.
  • Gebruik een handbeschermer: Bij sommige mandolines kun je ook een handbeschermer gebruiken om je vingers weg te houden van het mes.
  • Let op je grip: Zorg ervoor dat je de mandoline stevig vasthoudt met beide handen en dat de onderkant goed op het aanrecht staat.
  • Veilig opruimen: Als je klaar bent met het gebruik van de mandoline, wees dan voorzichtig met het schoonmaken.

Met de juiste veiligheidsmaatregelen en zorgvuldigheid is een mandoline een geweldige tool die je in staat stelt om snel en precies te snijden.

Tips & Tricks

Een goed mes en goede snijtechniek zijn key als je écht goed wilt koken. Met een mandoline snijd je alles zonder enige moeite ragfijn, en nog veel sneller ook.

Zodra hij eenmaal in je systeem zit, gebruik je ‘m ongeveer overal voor. Voor een frisse salade met venkel en bosui bijvoorbeeld. Maar letterlijk elke soort groenten kun je over de mandoline halen.

De dikte waarop je snijdt kun je aanpassen, en met een ander mes erop kun je ook julienne snijden. Kijk wel uit voor je vingers. Gelukkig hebben veel soorten een opzetstuk waardoor je vingers gespaard blijven. Deze bijvoorbeeld.

Nooit meer huilen

Sjalotten en uien schaaf je vliegensvlug door de mandoline heen en komen er flinterdun uit. Zo dun als je met een mandoline kunt snijden, kun je met een mes nauwelijks doen als je geen pro bent. En omdat het zo snel gaat is er minder kans op huilen.

Aardappels

Als je aardappelgratin gaat maken, is een mandoline de perfecte uitkomst. Doordat alle schijfjes even dik zijn, gaart alles gelijkmatig. Dat is natuurlijk wat je wilt.

Zet de stand iets dunner en de frituurpan aan en voor je het weet zit je zelfgemaakte chips te eten.

Waar op te letten bij het kopen van een mandoline

Een goede mandoline hoeft niet veel te kosten en bespaart je enorm veel werk in de keuken. Maar waar moet je op letten als je er eentje wilt kopen? Is een duurdere altijd beter? En wat kun je er altijd mee snijden?

Mandolines gebruik je om gelijkvormige schijfjes, staafjes en reepjes te snijden. De mandoline bestaat uit een vlakke plaat, waarin een mes is verwerkt. Als je een wortel, komkommer of ander stuk groente over de plaat wrijft, beweeg je langs het mes waarbij er steeds plakjes van dezelfde dikte worden afgesneden.

Heb je een kamvormige snijplaat, dan ontstaan er staafjes of slierten. Met een mandoline kun je snel en makkelijk groente snijden. Ze worden veel gebruikt in restaurantkeukens, waar het handmatig snijden met een mes te veel tijd zou kosten. Voor gebruik thuis is het een persoonlijke afweging wat het meest efficiënt is: een koksmes of mandoline gebruiken.

Als je de mandoline pakt gaat het snijden sneller, maar je bent achteraf langer bezig met schoonmaken van het apparaat.

Er zijn gespecialiseerde merken zoals Benriner, maar je vindt mandolines ook bij bekende keukenmerken zoals Leifheit, De Buyer, Westmark, OXO Good Grips, Microplane en Zyliss.

Voorbeelden van mandolines

Model Prijs (ongeveer) Kenmerken
Microplane Mandoline €30 Simpeler model, rubberen handgreep, drie standen (juliënne, plakjes, rasp).
Benriner Mandoline €60 Japans merk, gespecialiseerd in mandolines, aanvullende messensets beschikbaar.
De Buyer Ultra Mandoline €100-200 Voor professioneel gebruik, horizontaal mes met gladde en gekartelde zijde, meerdere juliënnemessen.

Het beste snijhulpmiddel is degene die je altijd onder handbereik hebt. Voor kleine snijklusjes is dat je koksmes, voor grotere hoeveelheden kun je een gespecialiseerde mandoline kopen. Zelfs de goedkopere modellen met handgreep (zoals die van Microplane hierboven) is prima geschikt om snel schijfjes te kunnen maken.

Ik merk zelf dat ik vaak grijp naar mijn eenvoudige model met handgreep en standaard ingebouwde mesjes, terwijl ik ook een duurdere Benriner in huis heb. Het uit de doos pakken en het plaatsen van de mesjes is soms net iets te veel werk. Als het alleen maar om dunne plakjes gaat, lukt dat net zo goed met een goedkoper model.

Waar moet een goede mandoline aan voldoen?

Een goede mandoline is eenvoudig in gebruik en snel aan te passen, als je bijvoorbeeld een ander mes of een andere snijdikte wilt instellen. Ook moeten er zo min mogelijk losse delen zijn.

Bij een slecht ontworpen mandoline moet je eerst onderdelen losschroeven en loop je de kans dat je cruciale onderdelen kwijtraakt. Het levert ook frustratie op als het wisselen van de messen te moeizaam is.

Wil je de mandoline intensief gaan gebruiken, dan is het handig als je extra snijmessen kunt kopen, zoals bij Benriner.

Hou er bij het kopen ook rekening mee wat je wilt gaan snijden: zacht fruit en groente, of steviger producten zoals aardappelen, winterwortelen en pastinaak.

Nog een ander punt van aandacht is de veiligheid. Als thuiskok wil je het liefst een houder waarop je de groente kunt prikken, omdat je daarmee minder kans hebt dat je in je vingers snijdt. Koks in restaurants hebben geleerd om mandolines zonder houder te gebruiken, omdat een houder ook wat onhandig in gebruik kan zijn.

labels:

Zie ook: